阿佘靓汤

出版时间：2010-2  出版社：广东科技出版社  作者：佘自强  页数：89  
Tag标签：无  

前言

广东人历来“讲饮讲食”，老火靓汤更是家喻户晓，现在不少北方人也爱上广东人的靓汤。但享用老火靓汤需要的是时间，酒楼食肆里飘香诱人的汤，远不及家里慢火细熬的汤来得有滋味。可惜的是，现代都市人步伐太匆忙，总有忙不完的事，丢不下的工作，像普希金慨叹的“生活太匆匆，来不及感受”，更不用说找时间、找闲情去煲汤和喝汤。如果有一种懒人汤，简单明了，按图索骥，再差的厨艺，只需捧着书，依着葫芦画瓢，靓汤DIY，再忙再懒，也能让自己和家人喝上靓汤，那才是一大享受啊！在市场里，我们还常常会遇到提着空菜篮，左逛逛右逛逛，茫茫然而不知该买什么菜、煲什么汤的烦恼主妇。这时，建议您出门前翻翻这本书，学学广东省中医院佘自强药师精心炮制的靓汤，这样就可以理清思路，提上菜篮，直奔目标，快捷迅速地从糊涂主妇变身精明师奶。忙碌中，关注自己及家人的健康，实在非常重要。然而平日关注健康，保持运动的往往是中老年人，年轻人忙工作、忙事业，常常把健康晾在一边，因而有人形容目前人们对运动的态度是：少年沉睡，中年觉悟，老年奋进。我想，用此形容人们对食疗的关注度，应该也没错。常言道，药补不如食补。中医自古讲求养生，中医古典名著《黄帝内经》一书中便提出“春夏养阳，秋冬养阴”的养生理念。在四季交替之际，在靓汤中融入中医的养生观点，挑选恰当的药材，以固本培元，养生延年，正符合中医所讲的“上工治未病，不治已病”的思想，不但能远离疾病，连亚健康也一齐赶跑，那倒也省心省力。广东电台与广东省中医院多年来合作无间，曾成功举办多场“和谐医患论坛”节目及“送医送药送温暖”、“健康和谐进社区”等大型户外活动，深受患者及听众欢迎；本书作者、广东省中医院佘自强药师也是广东电台的特约通讯员及节目嘉宾，从选药治病的药师到普及食疗养生的科普作家，佘药师与听众、读者的距离一下子拉近了，变成大家的街坊老友，自然受到大家的追捧。与佘药师一样，我们的电台节目也力求拉近与听众的距离，做到“三贴近”（贴近实际、贴近生活、贴近群众），提高节目的可听性与服务性。当代中国，实际在变革，生活在变迁，人民群众在与时俱进，我们会一如既往地坚持“三贴近”，让我们的节目拥有更多的听众，更高的收听率，更广阔的舞台。

内容概要

本书重点介绍了132道清润养生汤谱。此汤谱是作者在搜集整理大量传统中医养生秘方和广东民间汤谱的基础上，根据中医药学理论重新拟定的。靓汤将药膳与养生结合起来，既有明显的调养功效，又有香润的口感，符合四季时令饮食特点以及人群体质保健需求，具有鲜明的广东汤特色。每道汤谱的精美图片方便读者识别煲汤材料。从中医角度详细分析其中的养生原理，让读者煲得明明白白。书中还有“清润养生知识”、
“常用清润汤料的养生功效”、“汤的四种做法”、“常用原材料的处理方法”等内容，非常实用。

作者简介

佘自强，广东省中医院药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，岭南养生文化研究促进会常务委员。
多年来一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究，以及中医药科普工作，在推广“药食同源”的传统理念和倡导中药的新用、活用、妙用方面，成绩斐然，贡献突出。他强调饮食与健康的密切关系，擅于将食物和中药加以合理搭配及编组，并将其丰富的保健作用与辅助治疗效果，融入日常生活。他拟定的汤谱既具有鲜明的广东汤特色，又将药膳与养生完美结合起来，深受普罗大众欢迎，单在广东就有超过10万人的“汤粉”，被群众亲切地称为“广东汤神”。
2007年，《老人报》“十大爱心之星”。
2008年，中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”。

书籍目录

清润养生知识
常用清润汤料养生功效
汤的四种做法
常用烹制器具
常用原材料的处理方法
南瓜红枣猪排骨汤
麦冬炖全鸡
非菜鱼丸羹
……

章节摘录

插图：“清润”是我们日常经常听到的词，然而什么是清润呢？从养生角度看，清润指的既是清凉湿润的一个状态，也是清热润燥或滋阴润燥的养生方法。在传统医学理论中，热和燥既可来自于外部之邪的侵袭，又可因人体自身阴阳失序而变生病症。例如夏日阳热隆盛，暑气炎炎，极易耗伤人体津液，出现我们常说的中暑、上火等症候。秋日燥金当令，天干物燥，最喜侵袭肺金，导致气津两伤，进而化热化火。再比如由于个人生活的不规律，嗜食辛辣炙烤之物，或经常熬夜，也会打破机体阴阳平衡的基础状态，从热化火，出现病症。火在外多表现为反复口腔溃疡、口干口苦、大便干结、小便短赤，或头痛头晕、心烦易怒等症状。煤则多出现咽干发热、牙龈肿痛、鼻衄齿衄，或干咳无痰、痰中带血等症状。治法上根据不同病因，多采用清泄实火、滋阴降火、养阴润燥等调理方法。生活习惯上要注意避免在阳光下暴晒或做剧烈的运动；保证规律充足的睡眠；饮食要有节，不能过食辛辣或肥甘厚腻的食物，多饮水。食材上可以选择一些清润的用料，如白萝卜适用于痰多、咳嗽者；百合适用于肺燥、干咳者；绿豆适用于内火旺盛的人；而荸荠能清热生津。饮食品种上，粥和汤都是不错的选择。

编辑推荐

《阿佘靓汤:清润养生篇》：一个汤谱2毛学会一煲靓汤8元搞掂3分钟变身煲汤高手养生提示，让你煲得明白中医详解，让你喝得健康。广东汤神佘自强私藏精选地产广东味 唱出健康来汤汤私藏，烹出煲煲日月，日日养生，饮转岁岁乾坤

用户评论 (总计86条)

•   广东地道靓汤，材料很常用，非常实用，值得推荐！
•   昨天收到的书，今天就能用上了，打开书一看，很适合我和家人，今天就决定煲个清润的汤给家人尝尝。
•   很好，很实用，很满意，同事看了也要买，还要再下单，只是不明白为什么当当网不把这些书的图片上传了，靓汤一套4册我都订了，简单易上手，很实用
•   非常实用的一套汤谱。
•   佘自强这一套书都买回去了 给我家俩汤神看的
•   挺喜欢的，方便，想喝汤就看看
•   佘老的汤书很实用。材料好找而且适合老广的口味，一如既往的好，赞一个
•   好想3每一款汤都喝
•   挺实用的，试用了一些汤
•   书页很精美，配有原料的插图，如果有汤的成品图片就更好了
•   容易买到的食材，对于自己在外生活是很有用的，偶尔就可以多煲煲汤
•   我买了一套四本，以后煲汤方便了，喜欢
•   很实用书，对于热爱煲汤的北方人也能很快入门，价格也很合适，比起动辄几十块的同类书籍，算是超值了
•   养生与口感相结合，是很好的烧菜书籍，值得拥有。
•   非常满意，能教会学会煲汤
•   感觉挺不错的，改天照上面的试试煲汤
•   方便，成了煲汤能手
•   买齐了四本书。生活在广东的人适用。
•   想学煲汤就看这本书吧！
•   推荐，作为广东人我可以负责人的说，真的很有广东味的
•   印刷精美，适合广东人的饮食。
•   里面东西的名词，都太广东化了。有的字，在新华字典都没找到。最后问百度，才知道是怎么回事。草鱼就草鱼好了，还鲩鱼！
•   很适合家居养生
•   做法简单，内容详细，保健效果好，我挺爱这本书的!
•   老公喜欢喝！
•   老公叫买的，还不错！
•   是很好 就是有点小贵 谁让印刷好呢 不是特别厚 还没有使用 有很多南方的食材 北方人要是买的话得注意
•   刚收到货，粗粗地翻了一下，步骤简单，食材也容易找，好评！
•   材料日常都买得到。过程也简单
•   内容不错，试了一下，味道还可以，就不知道实际功用了
•   很好，打算一样一样的照单全煮。一套四本全买了。
•   这书是为我小姑买的，她说不错，很实用
•   书的内容简单易学，挺好的还有图片介绍，就是快递贵了些！
•   试着报了几个了，味道还有待提高，书是不错的
•   4本都买了，实用
•   买了一系列，很实用
•   第二次买了，帮同事们买的，她们都认为不错
•   家人喜欢，所以再打算买其它的。
•   非常喜欢的说在书店看到然后找当当买D
•   一口气买了4本，很好很喜欢
•   真是一本书，值得购买
•   傻瓜书，跟着照做，送老人的
•   很好，适合我地广州人
•   里面写的很细哦，还有图片，挺不错的！
•   帮我爸爸买的。我爸爸喜欢。货很快就到了。
•   对初入行煮饭的人来说，是一本很好的书。简单易学！
•   很好 非常喜欢 下次肯定还回来的
•   一看就懂的书，而且很实用
•   一本实用的书，很喜欢！！！！！
•   很家常，易学。图片精美，讲解清楚。
•   好，食材也容易找
•   好极了。。很实用。。。
•   书的质量不错，内容丰富～好评！
•   送给妈妈很好哦，有图片纸质量又好，送货速度很快，今天订了明天就到。
•   内容实用易操作！
•   本人觉得这个系列很好
•   作彩图版，很实用，只是包装太差了，只用一层透明塑料包装、
•   很不错，慢慢学
•   教会我很多东西!
•   图片色彩鲜艳，文字清楚易懂，值得推荐！
•   图文并茂、简单易懂。
•   刚收到，图文并茂，很好。
•   纸质很好，送给长辈的，还不错
•   好学易做！
•   好好生活，滋润身体。
•   好书，不过内容不太多，不过这个价也值。
•   本书开卷有益。
•   这本书很有用处!
•   按图索汤的宝典作为一名土生土长的广州人，对“食在广州”的理解，绝不是指什么都敢吃的层次，而是指既饱口福又养生。能体现这种精髓的，就是广东的汤。然而好汤的烹饪决不是简单的“一锅熟”，像火锅那样熟了就可以吃，而是讲究汤料搭配和煲炖手法，因此，一直总以为自己是不可能煲出好汤的。口馋的时候，或者是去大饭店点个特色汤，或者回父母家喝老火汤，其它时间就只能是思汤止馋。偶然间发现的这套《阿佘靓汤》，很好地解了馋。它宣称的是8元一个汤，比起大饭店的便宜了N倍，而最关键的是包括了一步一步的详细煲汤法。按照书中介绍煲出来的汤，味道不逊于大饭店，既解口馋，又有满足感。与普通的烹饪书不同，这套书不仅按春夏和秋冬不同季节的养生之道对汤进行了分类，还根据清润和滋补的不同目的进行了分类；每个汤谱不仅有汤的药效介绍，而且还有各种材料的配图。本书的印刷很精美，看着那些放置在青花盘上的汤料，感觉它们不是汤料，而是艺术品，配合讲解的文字一步一步深入，味蕾很快就可以反应出汤的味道。从这些精致的配图和详细的烹调过程描述来看，作者和编辑都是下了功夫的，这些汤一定都是亲手调制出来的，否则，不会有这么详细的过程描述。检验汤谱最简单的方法就是如法炮制。挑了滋补养生篇中的橄榄炖响螺汤，因为刚在一家名店中尝试过，并且从书上看来，似乎材料要求...和方法都较简单。几个小时后，当太太将汤盛在汤碗中端出来时，热腾腾的汤味扑鼻而来，舌头上的味蕾一下子就反应起来了，口水瞬间不知道从哪里涌出来充满了舌尖。汤味清甜，是橄榄的那种幽幽的清甜，完全冲淡了肉的腻味，同时清甜中略有海味的鲜，却无一丝的腥，而汤中的响螺肉条不是像普通汤渣那样乏味，而是鲜美中揉着清甜，韧而略脆，口感好，有嚼头而不费牙力。无论是汤还是汤料，完全可以媲美名店中的大厨。汤神果然是汤神，简单的汤料配上简便的手法，煲出来的汤就有大家风范，这套汤谱看来是买对了。作者佘医师是广东地区很有名的“汤神”，在电台、电视、报纸上都有他的汤谱专栏。现在集结出版，省去了用笔记录、剪报的烦恼，并且印刷精美，配上清晰的插图，可以方便地自己去配汤料。整套书的汤谱都很简单，很家常，居家也可以煲出各种靓汤。作为一个广州人，今后对食在广州的理解，除了品汤，还要加上亲手煲汤。如果要找一本值得收藏的汤谱，了解广东人的饮食养生之道，这一套四本的《阿佘靓汤》确实是按图索汤的宝典，值得推荐。 阅读更多 ›
•   可行性不强，很多汤料不太好找
•   原料常见，适合家用！试了几款味道都不错。
•   Kindle版没有图片，内容也及其简单。
•   属于家庭藏书系列，哈哈
•   如果有装那些如美食杰、豆果美食那样的软件，就别买了，浪费。
•   佘药师的汤水很实用，就是有些药材要上药店买
•   图字并茂，家庭实用。
•   整套都买了,能不好吗
•   一直就很欣赏佘老，这本书简单方便，食材好找。喜欢。
•   对汤的功效有详细记叙，但有部分与另一本书重复了，不过也不多。大体上还是很不错的。赞
•   书的质量一如既往的好，现在都爱上来卓越买书，种类多，价格便宜，也不用到人多的购书中心那里挤，舒服安逸！佘自强药师的靓汤非常实在，而且材料都很容易找到，价格也便宜，家庭养生必备的一套好书！
•   一般。内容不多，可行性不大
•   学习学习煲汤
•   卖来学习用的
•   跟上一个是一个系列的，
•   有名的煲汤书，值得购买
•   很好，里面内容很好