蔬菜加工

出版时间：2002-05-01  出版社：广东科学技术出版社  作者：吴锦铸  页数：137  

内容概要

本书简要介绍邓蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。

作者简介

吴锦铸  华南农业大学食品学院高级工程师、食品工艺实验室主任。专长果蔬食品加工，具有较丰富的果蔬加工生产实践经验。现有发明专利3项。参加或主持国家、省、部级等科研课题近10项。主编专著2本，参编2本，以第一作者在国家中文核心期刊发表学术论文10多篇，并在科普杂志和报刊发表科普文章30多篇。

书籍目录

一、蔬菜加工基本知识
二、蔬菜干制
三、蔬菜腌渍
四、蔬菜糖制
五、蔬菜罐头
六、蔬菜汁及蔬菜汁饮料
七、速冻蔬菜加工
八、鲜切蔬菜加工