出版时间:2006-7 出版社:广东科技出版社 作者:梁慧仪,杨远雄
内容概要
“民以食为天,食以味为先”,中国烹饪的博大精深,体现了中国饮食文化的内涵。 过去的“大排档”依存大街小巷之中,小老板随意摆放一个灶头和几张小桌,“师傅”一点火就做起生意,与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来,随着社会经济的大发展,人们生活素质不断提高,饮食要求也随之提高,“大排档”的经营也有了质的变化,入室经营已成为大排档的主流,菜品的质量有了很大的提高,菜谱的内容更为丰富多彩。 本书是《广东大排档》系列书之一,主要收录滚汤类菜肴45种,供美食爱好者参考。
书籍目录
1.清汤蟹底翅2.珧柱鱼肚羹3.凉瓜豆腐鱼头汤4.番茄咸瘦肉汤5.清汤蟹肉6.肉丝雪菜仿肚羹7.鸭汁烩鱼唇8.龙皇太子羹9.芥菜咸蛋汤10.清汤泡肫球11.鲜茄紫菜猪肝汤12.蟹肉鲜虾烩鱼肚13.紫菜鱼丸汤14.花胶烩竹笙15.节瓜冬菇牛脆汤16.紫菜肉茸蛋花汤17.珧柱粟米粒汤18.马齿苋菜滚鱼滑19.鸡丝烩鱼肚20.鲜菇肉片汤21.清汤虾丸22.金粟鸡茸羹23.雪菜番茄肉片汤24.蝴蝶海参羹25.三丝花肚羹26.雪耳猪脆汤27.凤凰珧柱羹28.雪花黄鱼羹29.花胶烩红鸭丝30.金针香菇鸡肉汤31.粟米鱼肚羹32.火鸭芥菜汤33.豆腐鲜鱼汤34.功夫拆烩鱼茸羹35.什锦瓜粒汤36.枸杞猪肝汤37.西湖牛肉羹38.山斑豆腐汤39.鲜虾烩冬茸40.香荽鱼片汤41.豆腐鱼茸羹42.金针云耳猪脆汤43. 咸蛋节瓜汤44.紫菜肉片汤45.菊花水蛇羹附录 脲粤菜烹饪用语及原料方言选释
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