广东大排档新潮菜

出版时间:2002-2-1  出版社:广东科技出版社  作者:梁慧仪,杨远雄  

内容概要

艇皇浸鱼嘴
原料:大鱼嘴500克,香芹丝25克,冲菜丝25克,红椒丝5克,陈皮丝1克,姜丝5克,湿粉丝50克,芫荽10克,上汤750克,姜汁酒10克,精盐5克,味精3克,白糖1克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克。制作:1、将鱼嘴洗净,用姜汁酒腌过;冲菜丝、湿粉丝、香芹丝用滚水滚过。
2、先将鱼嘴“飞水”,然后烧镬下油,下姜丝、溅入绍酒,注入上汤,调入所有味料,放入陈 皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉至滚,随着放入鱼嘴慢火浸熟,加包尾油,再小心地将粉丝放底,鱼嘴铺面放在玻璃鲍鱼窝中,注入上汤浸过鱼嘴,面放红椒丝、芫荽便成。

书籍目录

1 南瓜扣东山羊
2 蛋黄蒸酿节瓜
3 蟹黄扒柚皮
4 雪蛤膏石榴球
5 松仁鳕鱼盏
6 蚬肉丝瓜船
7 碧绿双鸽皇
8 鲍汁�酿象拔菇
9 盐�猪仔胜
10 鱼汤浸野生菌
11 蟹黄琼山豆腐
12 蟹肉上汤浸凉瓜青
13 白雪金沙米
14 鲍汁煎酿雪榕菇
15 彩椒炒牛爽肉
……
附录:粤菜烹饪用语及原料方言选释

图书封面

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