食雕精选

出版时间：2001-8  出版社：广东科学技术出版社  作者：张灼荣  页数：106  字数：100000  

内容概要

　　本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。

书籍目录

一、食品雕刻基本知识　（一）食品雕刻工具与刀法　（二）食品雕刻材料及其选用原则　（三）雕刻成品及半成品的保存二、几种食雕的雕刻方法　（一）花卉雕刻　　1．野山茶花（图1）　　2．三角月季（图2）　　3．墨菊（图3）　　4．荷花（图4）　　5．玫瑰（图5）　　6．山茶花（图6）　　7．石莲花（图7）　　8．贵妃菊（图8）　（二）走兽雕刻　　1．龙（图9）　　2．麒麟（图10）　　3．奔马（图11）　　4．孺子牛（图12）　　5．肥猪（图13）　　6．鹿（图14）　　7．猴子（图15）　　8．猛虎（图16）　（三）人物雕刻　　1．嫦娥奔月（图17）　　2．寿星（图18）　　3．桃园八仙（图19）　　4．姜太公钓鱼（图20）三、作品精选　1．花卉组拼（图21-图27）　2．走兽（图28-图41）　3．人物（图42-图51）　4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）