家常湘菜800例

出版时间：2008-10  出版社：湖南科技  作者：本社  页数：319  
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内容概要

为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜，本书特地选取了生活中常见常用的食物材料189种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共800道，其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为： 素菜类：主要包括蔬菜、菇茵、豆制品等，共介绍菜品307道；畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品206道；禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品124道；水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品106道；点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共57道。 同时，在书中穿插了一些实用的小栏目： “养生堂”：62个，介绍食物的养生知识；“厨艺分享”：62个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等；“相宜相克”：66个，以图解形式，直观明了地介绍66种常见食物的相克相宜知识。

书籍目录

第1篇  素菜类　白菜　　葱香白菜丝　　麻辣白菜卷　　清炒大白菜　　干椒炒烫白菜　　油浸小白菜　　上汤大白菜　芽白　　蚝油芽白　　鸡汁芽白　　剁椒芽白　　芽白梗炒年糕　　蒜茸粉丝蒸芽白　包菜　　爽口包菜　　手撕包菜　　油炝包菜丝　　剁椒酸辣包菜　　酸包菜炒粉皮　菠菜　　清炒菠菜　　笋泥菠菜　　富贵菠菜汁　　菠菜豆腐汤　香菜　　凉拌香菜　　凉拌菜根　莴笋叶　剁椒莴笋叶　油浸蒜茸莴笋尖　芥蓝　　白灼芥蓝　　奶汤翡翠节　　开洋烧芥蓝　　蚝油芥蓝菜心　空心菜　　豆豉辣椒炒空心菜　　蒜茸腐乳空心菜　冬寒菜　　炒冬寒菜　　冬寒菜梗煲　　豆豉冬寒菜汤　……第2篇  畜肉类第3篇  禽蛋类第4篇  水产类第5篇  点心主食速查表  相宜相克  厨艺分享  养生堂

章节摘录

插图：

编辑推荐

为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜，《家常湘菜800例(全彩超值版)》特地选取了生活中常见常用的食物材料189种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共800道，其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。

用户评论 (总计132条)

•   刚拿到这本书，很有分量的全漂亮彩页~编辑分得很细致，从蔬菜、肉类、禽蛋再到水产，脸点心主食都有介绍，感觉已经面面俱全了！很喜欢开头的“烹饪基础”和中间介绍的“相宜相克”，很贴我们这些厨房新手。
  ↖(^ω^)↗看着看着自己就开始流（¯﹃¯）口水，靠着老公的肩膀问“要是我都会做就好了~”老公就再旁贼笑，然后在书上这点一下那点一下，( ⊙o⊙ )哇~还好老公平时都在外面吃，让我有足够的时间空间从厨房菜鸟慢慢升级为湘菜大师，O(∩_∩)O~明天准时开工！
•   湘菜制作过程算详细的，毕竟有这么多道菜的做法
  虽然不是每道菜我们都会在实际中做到，但还是可以提供一个很好的搭配
  彩色的书籍也不会让我们看起来枯燥
  另外还附有几种食物能不能同吃
•   内容非常实用呢，里面的菜都是湘妹子我和老公喜欢的。看了有信心成为一名湘菜专家哦！很多有用的厨艺分享，调味品的介绍对我这个新手来说很实用。老公你真幸福。
•   整本书都是彩页，开篇介绍了各种调料和烹饪技巧、专业术语，目录除了分成荤、素、家禽、水产等类别，还将每种食材能做的菜放在了一起，看起来操作蛮简单的。书中还穿插总结了各种食物的相生相克，并在目录里可以找到想要查询的食物，总之这本书很不错~！
•   感觉是一本很不错的书。内容很多图片很美。。。满满当当的一本书，看得出是作者和出版社用心做出来的一本书。里面的湘菜也是很经典很可口的~最喜欢的是按食材分类，每种食材介绍不同的做法，这让我这个初学者可以根据现有的材料作出不同的菜肴。
•   老婆家是湖南的，总想学做一手湘菜，但是目前市面上的菜谱流于形式居多。本书不但对烹饪过程降解详细，而且加入了不少基础的烹饪技巧以及湘菜独特调料制作方法，适合新手学习，只是“菠菜豆腐汤”那一页下面居然赫然写着菠菜和豆腐不宜同食，这样的矛盾让人瞠目结舌
•   湘菜的种类收集得很全面，全部都是彩色图片，有简要的制作说明，有一定的做菜经验的人可以很快操练。
•   都是些家常湘菜，很容易做，材料也容易找到。书本都是彩页，质量很好。很喜欢
•   菜品正宗、家常按主要原料分类便于按骥索图装订不错配图鲜艳推荐大家购买
•   我是湖南人，这本书我在家那边的书店里就看见了，当时翻了一遍很喜欢就想立刻买下来，可是着实不轻，我就放弃这个打算。回到北京立马上当当把它买回家！！！这本书介绍的菜式很简单很家常，好多都是家里经常做了吃的。印刷的也很好，铜版纸的效果就是不一样。一直想找这种又有图又有介绍的菜谱，还要比较简单的。寻觅了那么久，我觉得这本最好了！让我有家的感觉。唯一一点就是炒菜炖菜比较多，汤介绍的比较少，唉，难为了我这爱汤的人。。。
•   书的内容很实用，印刷精美，身为湖南人，不懂湘菜，是最大的遗憾！值得购买
•   很不错的湘菜书，手感好，插图很精美很诱人，菜谱很全，湖南人看了说很地道。都不舍得送人了……
•   这本书的质量很好，书内的图片及纸张不错，颜色及印刷都很好！
  
  适合想学习湘菜的朋友们
•   家常湘菜和过瘾湘菜都买了，不错~
•   很好很实用的湘菜大全哦~不像某些书那么复杂
•   我有一个很好的湖南朋友，我就买了一本湘菜的菜谱，很棒。全部是彩印
•   菜式很多，每道菜都配有图片，看起来就让人垂涎欲滴，一定要做几样给家人吃。
•   不错，老公已经学会做好几道菜了，以后可以吃现成的喽
•   书是周末送到的，已经学这做了两道菜，自己很满意，现在每天都在研究中。。。
•   湘菜的经典之作，我老婆在上面学到很多
•   想学湘菜的朋友可以购买一下，真的不错，总之我觉得我喜欢
•   很喜欢湘菜 这回可以自己尝试做做 了
•   就喜欢吃辣的 有了这本湘菜菜谱 更爱厨房啦
•   品好书，吃好菜
•   很实用~~按照一种菜一种菜列出很多不同的做法~~很家常~~非常实用~而且都是很好吃又好做的方法·纸张也很不错~~真值~~~
•   很棒的一本书，介绍的很详细，还配彩图，已经对着学了好几个菜了。开心。
•   这本书很实用,所有的菜式也很家常,按照书上的步骤都能比较容易做出来
•   之前买过学做菜的书。不过口味不合适，有的也不详细。
  这部书里面的菜都适合湖南人吃。而且步骤详细。嘿嘿。很喜欢！
•   菜式很多，但是做法写得不是很详细
•   挺实用的书，适合家庭聚餐操作菜谱。还有介绍到一些基础烹饪知识，喜欢！
•   书是买来送喜欢吃辣菜的外国朋友的,图文并茂而且都是些家常小菜.朋友非常喜欢.
•   菜式很多很全,要是再多点汤更好了
•   简单易学，内容翔实，操作性强，看了之后很惊喜，都是很地道的湖南菜，有机会一定照着做
•   这本书我是打算边看边学的，粗略翻了下，不错，很全面，什么菜式都有
•   书还是比较实用的 做出来的很多菜味道都不错
•   妈妈看完后说是好书哦，给我做好吃的菜哦。只是不太详细。。。
•   菜都是家常菜，实用
•   有圖有真相，簡洁全面，想學習做的菜都有，幫助我成長為一名好妻子吧！
•   很好。很多菜看了后能做得更好。。。
•   菜谱很多，但是对每种做法的介绍不详细，只有配料和少许步骤。书的质量可以。
•   画面很漂亮，纸张质量很好，所有材料也很容易买到，家常可做，实用好用，又帮朋友买了两本
•   材料常见，口味地道
•   书中的食材特别常见，容易学。
•   图片真实，材料好买，做法详细。好
•   做工很优秀分类很详细只不过介绍的篇幅比较短
•   我喜欢这本书，主食、菜谱都有哈哈
•   这本书真是太好了，，买来是送人的，，拿到手之后真是觉得物超所值。。。爱不释手，，，朋友也喜欢的不得了。。。不过非湖南人买了可能会有些遗憾，，因为里面很多材料只有湖南才买的到得土特产哦。。。打算再买一本送给妈妈，，哈哈。。
•   外地人生活在湖南，更好虚心学习啊！实用的书，还没有细细看！
•   很家常哦，文字很易懂，图片也很美味！！
•   有空就照着此菜谱练厨艺
•   做菜的一些 小调料，小处理，写的很清楚。看了就有种想赶紧实践的冲动。
•   送货速度很快，书的质量很好 ，粗糙的浏览下，写的还算详细，都附带了图片，一直以来自己想找的就是这本书，很开心，很满意。给个 满分。
•   之前买过同样的书，弄丢后，再买一本同样的。非常好，典型特色的湘菜谱
•   书的印刷很不错，内容也很好，就是感觉不是很详细··
•   原本想在网上下载一些菜谱打印出来，后来发现这本书之后觉得此书更实惠，毕竟是经大厨师等专家审核过的，网上的菜谱很多是业余人员自己的心得。
•   找了许久终于找到了一本烹饪方面的好书，好好学习。
•   内容丰富，里面每个食材的做法多。地道
•   书不错，我老婆很喜欢，既简单又实用
•   书的质量不错，比较实用，秀色可餐！
•   书的内容丰富，印刷好…
•   书挺好，图文并茂
•   书非常好，还没试呢。
•   还不错，比想象中的好很多，在家无聊可以学学做菜。
•   对改善家庭关系是有帮助的。
•   姐姐说这本书有点小贵，不过还是蛮值
•   老陈每天都在研读，非常喜欢，非常实用的一本书
•   很实用在一本书哦
•   这本书图文并茂，非常实用
•   整体还不错，就是鱼的切法不是很具体。
•   详细、彩印、排版漂亮、很正宗。
•   很实用，照着上面做菜好吃！
•   非常好！照着做给女儿吃。
•   一如既往的好，第二次了
•   很好 彩印 爽
•   很好，送货很快很及时，谢谢。
•   好 ， 如果有光盘就更好了。
•   这本是给我自己买的，有空的时候享受生活，给老婆做顿好吃的。
•   书的质量还不错，就是上面说到的配料有些很难找得到
•   内容比较丰富，书的质量不错，总之蛮喜欢的。
•   书的质量不错，内容也很丰富，很容易看懂。
•   好好，内容详实，注重细节，还图文并茂，很用心的书。
•   看到网上评论不错就买了一本，比想象中的要好些，内容也比较全面。
•   很通俗，易懂，很喜欢这本书！
•   买第二本了，第一本被亲戚看见就拿走了，这本书不错！
•   很好的熟哦
•   东西是很不错哦，当当寄的是邮局，跑了差不多10天，还不上货上门，自己去取件 陪大了
•   还行，价格太贵了点。图片很好看
•   买给家人学习的。步骤有点简单。
•   1111抢购的，便宜
•   帮同事买的，自己看了下，内容丰富，操作性强，都说不错。
•   拿到书后就迫不及待的翻了一遍,经常会按上面的菜单来做菜!
•   一天送到货，东西纸张不错，内容等有时间好好看去了，第一次在当当买图书，总之还比较满意。
•   都是彩页的，喜欢。还有搭配禁忌，不错
•   简单易学，看着菜色流口水
•   很喜欢，图文并茂，如果能按四季分类就更妙了。
•   可以老妈很喜欢
•   图文并茂,印刷精美,是一本好书!
•   不错，蛮地道的。晚上就来学着做鱼
•   都是彩页的，在书城看好再来当当买的
•   东西不错，虽然讲的粗略了一点，但总体来说还是不错的饿