面点制作技术500问

出版时间：2002-6  出版社：湖南科学技术出版社  作者：张力行  页数：233  

内容概要

本书以问答的形式对面点技术作了全方位解答，包括：面点技术概论；点心的原物料；制作点心的设备和工具；主还面团；面点成熟技术等内容。

作者简介

张力行
    1945年出生，中国烹饪大师、中式面点高级技师、湘点大师。现任长沙市又一村有限公司面点技术总监。著有《中国湘菜湘点·风味小吃》、《中国湘菜湘点·面点》等书。为挖掘和发展湘点制作技术，创制了一批适合湖南口味的湘点，丰富了湘点的花色品种。

书籍目录

一、面点技术概论
二、点心的原物料
三、点心制作技术基础操作技能
四、制作点心的设备和工具
五、主坯面团
六、制馅技术
七、面点成熟技术
八、点心的组合与运用
九、中西糕点知识
十、饮食营养知识