大厨教你做水产海鲜6800例

出版时间：2012-3  出版社：湖南美术出版社  作者：陈志田 编  页数：336  
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内容概要

　　鲜甜的水产海鲜常常让人过口难忘，其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实，在家做水产海鲜一点都不难，由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、简单调味的食材，所以只要在烹饪方式上稍做变化，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。
　　本书由中华名厨陈志田主编，精选1000道拿手的水产海鲜菜，放送水产海鲜的千种解馋灵感，本书荟萃了水产海鲜菜的经典做法，一书在手，拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外，更奉送4800条烹饪常识与1000条健康饮食知识，不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣，更能吃得营养、获得健康。

作者简介

　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

书籍目录

part1 烹饪方法介绍
拌/腌/卤
炒/熘
烧/焖
蒸/烤
煎/炸
炖/煮
煲/烩
part2 凉拌篇
胡萝卜丝拌鱼皮/胡萝卜脆鱼皮/芥
味鱼皮
凉拌鱼皮/酸辣鱼皮丝/爽口鱼皮
鱼皮花生/三色鱼皮/ 双色鱼皮
芹香鱼皮/香拌鱼皮/花生米拌鱼皮
爽口鱼鳞冻/醉鱼拌西芹/青葱拌银鱼
葱拌小银鱼/香菜银鱼干/小鱼花生
水晶鱼冻/五香鱼块/扁豆木耳拌墨
鱼片
纯鲜墨鱼仔/韭菜拌虾仁/四色虾仁
小虾拌香葱/虾皮老虎菜/虾干大拌菜
西芹拌虾干/潮式腌虾/拌虾米
芦笋拌蟹柳/蟹柳拌滑菇/烧椒拌扇
贝肉
蹄香紫蓉拌极贝/芥蓝干贝唇/拌干贝唇
西芹北极贝/老醋黄瓜拌蛤蜊/菠菜
毛蛤
菜心拌海蜇皮/陈醋蜇头/白菜拌蜇丝
萝卜丝蜇头/白菜心蜇皮/炝拌蛰丝贡菜
豆瓣海蜇头/老醋蛰头/港式海蜇头
酸味海蛰/凉拌海蜇丝/青丝蜇皮拌
黄花菜
过桥蛰头/黄花菜拌海蜇/蜇头土豆丝
葱油蛰头/老醋拌蛰头/醋香蛰头
芝麻老醋蛰头/酸味海蛰丝/特色拌
海蜇
中华海蜇/素拌海蜇头/香麻蜇皮
极品海蜇头/脆耳西芹拌海蜇/蒜味
海蜇头
老醋红蜇头/食醋蜇头/酸辣蜇头
老虎菜拌蜇头/蜀香蜇头/蜇头小白菜
白菜蜇皮丝/蜇头拌白菜心/蛰头白
菜心
香麻海蛰/苦菊蛰头拌花生/老醋海
蜇丝
凉拌蔬菜海蜇皮/炝拌海蜇皮/娃娃
菜拌海蜇
醋香蜇头/鱿鱼丝拌粉皮/鱿鱼三丝
五彩银针鱿鱼丝/青红椒鱿鱼丝/大
连香辣鱿鱼
鱼子水果沙拉盏/潮式腌黄沙蚬/姜
葱蚬子
黄瓜蛤蜊肉/蛤蜊菠菜/炝拌海螺
香葱拌螺片/芥味螺片/温拌海螺
醋拌海参/拌海兔/香葱拌海肠
PART3 热炒篇
荷兰豆炒鱼肉/雪里蕻炒鱼菘/特色
炒鲮鱼球
滑炒鳜鱼片/滑子菇鱼丝/川香乌冬
婆辣鱼
鲜椒鱼柳/百合西芹木耳炒鱼滑/四
方炒鱼丁
香辣火焙鱼/酸豆角煸鲫鱼/黄鱼年糕
回锅小黄鱼/滑蛋鲮鱼炒尖椒/方鱼
炒芥蓝
宫爆鲟鱼/小鱼干炒茄丝/香芹炒鳗
鱼干
蒜苗咸肉炒鳕鱼/西芹腰果银鳕鱼/
芥蓝XO酱炒鳕鱼
银鱼虎皮杭椒/福一处小炒/海鲜炒
满天星
周记小炒皇/一品小炒皇/新龙小炒
台湾小炒/桂花炒鱼肚/干贝炒鱼肚
椒盐鱼下巴/合川鱼子/白辣椒炒鱼子
干椒明太鱼/干炒刁子鱼/泡豆角煸
鲫鱼
银杏鱼珠/蛋黄炒鳕鱼/江南鱼末
鲜百合嫩鱼丁/中山芥蓝爆鱼饼/木
瓜鱼片
香辣鱼排/豆豉炒咸鱼/豆豉鲟鱼
豉香耗儿鱼/湘江刁子鱼/湘江火焙鱼
翡翠虾仁/菜心炒虾仁/翡翠虾球
黄金白菜炒鲜虾/辣白菜虾仁/腰果
虾仁
豌豆银杏炒虾仁/鲜蔬炒虾仁/银杏
翡翠炒虾仁
南旺银杏炒河虾/土司银杏鲜虾球/
花菜炒虾仁
鲜芦红豆炒虾球/木瓜银杏炒虾球/
哈密瓜炒虾仁
银杏明虾球/虾干荷兰豆/虾干炒双脆
虾仁西葫芦/黄瓜炒虾仁/虾仁黄瓜
芦笋虾球/果蔬奇妙泰河虾/荷兰豆
百合炒虾球
南瓜百合鲜虾球/豌豆萝卜炒虾/清
炒泰河虾仁
大葱炒虾腰/腰果炒鲜虾仁/水果虾球
松仁爆虾球/核桃仁虾球/双椒炒虾仁
蕨菜炒虾仁/小上海青炒虾仁/百合
银杏炒虾仁
荔枝虾球/水果虾仁/菠萝炒虾球
青豆百合虾仁/香翠虾球/脆瓜水晶
虾仁
冰糖玻璃虾/鲜蚕豆炒虾仁/蒜苗基
围虾
风味香辣虾/泡椒基围虾/凤尾桃花虾
核桃仁炒虾球/琥珀露笋炒虾球/黄
豆芥蓝炒虾仁
嫩玉米炒虾仁/清炒野生河虾仁/滑
蛋炒虾仁
靓饼炒虾仁/香辣虾/金盏白雪虾球
橄榄菜炒虾丁/鸿运港虾/回锅港虾
水晶虾仁/翡翠木瓜爆虾球/翡翠爆虾
龙豆炒虾球/豌豆炒虾丁/西芹腰果
虾仁
春色虾仁/韭菜银芽炒河虾/福寿四
宝虾球
荔枝百合虾仁/西兰花带子炒虾仁/
火腿虾仁炒笋
年糕虾仁/番茄酱虾仁锅巴/夏果芥
蓝虾球
鲜人参宝果炒虾仁/鲜马蹄炒虾仁/
油爆虾球
青菜虾仁爆豆腐/乡村芽菜肉末炒
河虾/潇湘小河虾
香味小河虾/农家小河虾/香炒河虾
油爆虾仁/清炒虾仁/清炒大虾肉
青豆炒河虾/五彩炒虾仁/白玉炒蟹黄
百味小炒皇/清炒虾丝/飘香虾仁
潮式小炒皇/虾子芙蓉炒海鲜/抓炒
虾仁
香橙辣子蟹/香炒府花蟹/姜葱香辣蟹
川椒霸王蟹/花蟹炒年糕/姜葱炒肉蟹
咖喱炒蟹/川式霸王蟹/香锅蟹
姜葱肉蟹/泰国炒蟹/香橙蟹粉
芙蓉白玉蟹/上海青蟹黄粉/蟹柳上
海青
蟹黄扒灵菇珊瑚/虾米粉丝蟹柳煲/
蟹脚炒芦笋
银杏爆贝丁/荷兰豆炒北极贝/尖椒
韭菜炒贝尖
雀巢美果鲜贝/玉树腰果北极贝/象
牙贝爆双脆
百合扇贝王/特色扇贝/腰果鲍贝
野山菌炒鲜贝/西兰花北极贝/海贝
培根炒虾干
清炒蛤蜊/辣椒炒花蛤/辣炒花蛤
双椒炒蛏子/辣炒蛏子/姜葱蛏子
姜葱炒蛏子/XO酱爆蛏子王/酱汁
蛏子
爆炒蛏子/泰椒蛏子夹馍/小炒蛏子
腊味炝海蜇/彩虹炒蜇头/合味海蜇
爆炒鲜蜇皮/椒香泥鳅/麻辣泥鳅
川西小炒牛蛙/酱爆牛蛙/小炒牛蛙
蒜香牛蛙/榨菜爆牛蛙/宫保牛蛙
辣炒牛蛙/鲜椒豆豉爆美蛙/飘香牛蛙
丝瓜牛蛙仔/奶芋牛蛙/风味牛蛙
飘香鱿鱼花/黄瓜爆鱿鱼/银杏鲜鱿
芥辣芹鲜鱿/西芹鱿鱼花/荷兰豆炒
鲜鱿
鲜鱿小炒皇/火爆鱿鱼/碧绿炒双鱿
油爆鱿鱼卷/韭黄炒鲜鱿/鲜鱿丝炒
芽白
豉油皇鲜鱿筒/炒鱿鱼/宽粉韭菜炒
鱿鱼头
鲜鱿鱼炒荷兰豆/酱爆鲜鱿卷/香辣
鱿鱼卷
游龙四宝/五彩鱿鱼/干煸鱿鱼须
豉椒鱿鱼筒/干煸鲜鱿/双椒鱿鱼
香辣鱿鱼须/辣味鱿鱼须/芹菜爆鱿
鱼须
阿香婆鱿须/香芹鱿鱼须/辣炒鱿鱼须
避风塘炒鱿鱼须/笋干鱿鱼肉丝/生
姜烧鱿鱼
双椒炒鲜鱿/木耳炒鲜鱿/辣爆鱿鱼丁
干煸豆角炒鱿鱼/顶上炒鲜鱿/炒墨鱼
韭菜墨鱼花/火爆墨鱼花/酱爆鱿鱼须
脆椒墨鱼丸/辣白菜炒墨鱼仔/火爆
墨鱼仔
墨鱼炒鸡片/黑椒墨鱼片/泡椒墨鱼
蒜蓉烧墨鱼仔/木瓜炒墨鱼片/金针
菇炒墨鱼丝
蒜香墨鱼皇/西芹百合炒墨鱼粒/荷
兰豆炒墨鱼
富贵双味甲鱼/蒜苗甲鱼/炒甲鱼
双椒富贵螺/杭椒爆螺肉/泡椒田螺
竹笋福寿螺/仔鸡田螺/紫苏田螺肉
霸王福寿螺/辣子田螺/香辣脆螺肉
香芹螺片/西芹爆螺片/西芹百合炒
海螺片
苦瓜百合螺片/芥蓝炒螺片/芦笋炒
螺片
夏果百合香螺片/西芹百合炒鲜螺
片/鲜芦笋炒螺片
葱油海螺片/烧汁腿菇炒螺片/洞庭
湖响螺片
酱爆海螺片/竹篱爆螺花/豆豉双椒
炒海螺头
四季豆爆螺片/XO酱鲜笋炒海螺片
/椒香海螺花
海参过油肉/双椒爆海参/蒜薹炒海参
海参炒茶树菇/什锦辽参/桂花炒鱼翅
银杏鲜虾炒鲍角/鲜笋银杏炒鲍片/
鲍鱼木耳炒小土豆
PART4 焖烧篇
乡村烧鲫鱼/川西钵钵鱼/香辣乌江鱼
软烧鱼尾/烧鲶鱼/窝窝头焖黄鱼
酱烧黄鱼/肉末烧黄鱼/干烧大黄鱼
鲜花椒鲈鱼/泡椒烧鲈鱼/香菇烧平鱼
干烧平鱼/红烧平鱼/竹笋烧平鱼
蒜烧平鱼/醋焖多宝鱼/红烧左口鱼
腐竹麻辣虾/红焖虾/开胃汁烹虾段
宫保大明虾/红烧虾仁/口蘑鲜虾爆
茄丁
干烧东海火明虾/干烧草虾/干锅烧
大虾
草菇白虾球/口味龙虾/盆盆虾
乌龙茶王爝虾/蜜汁元宝虾/泰汁琥
珀虾球
巴蜀泡椒蟹/农家酱蟹/巴蜀香辣蟹
蟹扒麻婆豆腐/蟹岛全家福/香辣口
味蟹
秘制香辣蟹/蟹柳烧香干/蟹粉狮子头
蟹黄豆腐/蟹黄扒鱼肚/蟹黄鲍片
蟹黄虾仁豆腐/蟹柳西兰花/纸锅蟹
粉豆腐
鲍鱼烧干贝/上海青虾仁烧干贝/铁
板蛏子
嘎巴锅大泥鳅/蒜焖泥鳅/石锅泥鳅
干锅泡椒牛蛙/麻辣牛蛙仔/麻辣丝
瓜牛蛙
啤酒牛蛙/酒香牛蛙/紫苏焖牛蛙
铁板知味鲜鱿/干锅鲜鱿茶树菇/鲜
蘑墨鱼仔
墨鱼烧排骨/干锅墨鱼仔/墨鱼红烧肉
红烧墨鱼仔/酱烧墨鱼仔/酱焖墨鱼仔
五香甲鱼/蜀味甲鱼/红烧甲鱼
石鸡烧甲鱼/木桶甲鱼/洞庭湖煨甲鱼
香辣螺烧土豆/泡椒富贵螺/香辣螺
螺香
渔家焖海螺/鲍汁烧螺片/葱烧海参
葱熘海参/葱烧蹄筋海参/珍珠菌烧
海参
凉粉烧海参/腊八豆海参/香芋海参
碧绿翡翠扒鲜鲍/南非干鲍/百灵菇
扒鲍脯
鲍汁扣香鱿/鲍仔五花肉/碧绿扒鲍片
碧绿蚝皇珍珠鲍/干烧鲜鲍仔/俄国
鱼子酱捞翅
宫廷黄焖翅/红烧金钩翅/红烧海虎翅
鲍汁鱼翅绣球/海鲜嫩豆腐/铁板海
鲜豆腐
海兔肉碎烧茄子/海兔烧茄子/酱焖
海兔子
PART5 蒸煮篇
功夫活鱼/阿俊香口鱼/特色鱼丸
白马江全鱼/川江号子鱼/乡村泼辣鱼
宜宾活水鱼/剁椒鱼尾/老碗鱼
凉粉鲫鱼/美椒鲫鱼/农家窝头烧鲫鱼
紫苏蒸鲫鱼/砂锅鲫鱼/水煮财鱼
野山椒蒸草鱼/麒麟福寿鱼/汆花鲢
鸿运鳜鱼/酒糟焖黄鱼/大汤黄鱼
腊八豆煮鲈鱼/香辣鲈鱼/豆腐鲈鱼
姜丝蒸鲈鱼/河塘鲈鱼/开胃鲈鱼
酱醋鲈鱼/冬菜蒸鲈鱼/煮平鱼
腊八豆蒸黄骨鱼/水煮黄骨鱼/冬菜
蒸鳕鱼
水晶酿鳕鱼/酸菜煮银鱼/炖扁口鱼
蒜蓉虾干蒸娃娃菜/蒜蓉开边虾/虾
爬蒸水蛋
五彩虾仁蒸蛋/宫廷黄金虾/虾胶日
本豆腐
干捞粉丝虾煲/盐水虾/隔水蒸九节虾
水晶虾仁/夏日清烩/虾胶酿豆角
虾仁瓜条/水煮虾/油爆大虾
豆花虾仁/浓汤荷塘豆腐/出水芙蓉虾
虾米粉丝时菜/川渝香辣虾/雪里蕻
豆瓣煮河虾
藕烧开边虾/醋浸脆虾/鲜虾煮萝卜丝
油淋大虾/香辣土龙虾/豆芽盆盆虾
麻婆参虾/水煮凤尾虾/飘香钵钵虾
盆盆虾/香辣盆盆虾/水煮虾仁
盆盆蟹/金福城香辣蟹/蟹扒包菜丝
清蒸花蟹/清蒸大闸蟹/油酱肉蟹
吉祥扒红蟹/潮式冻红蟹/芙蓉蟹钳
豆浆蟹柳蒸水蛋/蟹柳白菜卷/蟹柳
豆腐卷
滑蛋鲜贝/香橙北极贝/芥蓝北极贝
蒜蓉蒸扇贝/蒜蓉粉丝蒸扇贝/木瓜
炖雪蛤
水蛋爆蛤仁/翡翠蛰皮卷/豉汁蛏子王
凉粉泥鳅/面条烧泥鳅/干锅泥鳅豆腐
丝瓜泥鳅煲/老黄瓜炖泥鳅/麻辣水
饺泥鳅
豆豉蒸牛蛙/香辣牛蛙仔/灯笼椒煮
牛蛙
麻辣馋嘴蛙/鲜椒牛蛙/农家秧盆蛙
芦笋煮牛蛙/叫花牛蛙/香辣盆盆蛙
口味牛蛙/腊八豆蒸牛蛙/荷香蒸牛蛙
美味鱿鱼/香水鱿鱼/蒜蓉蒸墨鱼仔
泰汁墨鱼仔/碧绿墨鱼片/南乳墨鱼花
鲜芦笋蒸墨鱼片/湘味霸王别姬/钵
子甲鱼
川味土豆烧甲鱼/芋儿烧甲鱼/酱椒
蒸甲鱼
小煎甲鱼/泡椒福寿螺/煮泥螺
福寿螺酸菜煲/鸿运福寿螺/风味田螺
香糟田螺/辣酒煮花螺/水煮海中鲜
山东海参/菜胆扒海参/蒜蓉粉丝蒸
海参
冰镇关东海参/锅仔培根珍珠鲍/蒜
蓉粉丝蒸鲍仔
PART6 汤煲篇
草菇鱼头汤/红枣鱼头汤/冬瓜鱼头汤
山药鱼头汤/白芷鱼头汤/豆腐鱼头汤
黄花菜鱼头汤/天麻鱼头汤/老妈煲
鱼头
鲢鱼家常汤/火腿鱼头汤/他乡煲鱼头
鱼头豆腐菜心煲/药膳鱼头汤/香菜
豆腐鱼头汤
鱼头枸杞汤/鱼头蒜子豆腐汤/西兰
花鱼头煲
上海青鱼尾汤/皮蛋豆腐鱼尾汤/冬
笋鱼块煲
润肺鱼片汤/冬瓜鱼片汤/果味鱼片汤
葛菜鱼片汤/苹果草鱼汤/皮蛋鱼片汤
酸菜豆腐鱼块煲/香菜鱼块煲/猪肝
鱼肉汤
酸菜鱼片汤/西洋菜草鱼汤/青木瓜
鱼片汤
黄花菜鱼丸汤/豆皮鳕鱼丸汤/鱼丸
烩馄饨
豆豉鲫鱼汤/菠萝鲤鱼煲/当归白术
鲤鱼汤
白菜鲤鱼猪肉汤/白芷鲤鱼汤/酸菜
煲鲤鱼
冬瓜红枣鲤鱼汤/双耳鲤鱼汤/鲤鱼
冬瓜煲
沙参煲鱼汤/家常生鱼煲/奶汤生鱼煲
双鱼枸杞煲/海底椰生鱼汤/香蕉鱼
片汤
姜丝鲈鱼汤/鲈鱼笋片汤/木瓜鲈鱼汤
东海银鱼羹/话梅双鱼汤/银鱼枸杞
苦瓜汤
菠菜虾米鲮鱼汤/干黄花鱼煲木瓜/
带鱼黄芪汤
银耳海鲜汤/鲑鱼洋葱汤/鳗鱼豆腐汤
鳝鱼豆腐汤/党参鳝鱼汤/山药鳝鱼汤
腌黄花鱼煮芋头/双鱼汤/黄花鱼汤
鲶鱼煲茄子/冻豆腐鲅鱼汤/腰豆鲮
鱼芋头汤
虾仁豆花/小河虾苦瓜汤/鲜虾煮莴笋
虾仁韭菜鸡蛋汤/萝卜竹笋煲河虾/
山药薏米虾丸汤
美味西红柿虾煲/明虾鲜汤/虾仁玉
米浓汤
西红柿虾仁汤/虾米白菜汤/酸笋菜
心虾仁汤
豆腐韭香虾仁汤/鲜虾白萝卜汤/鲜
虾菠菜粉条煲
海鲜丸子牛奶汤/冬瓜虾仁草菇汤/
茼蒿虾米豆腐汤
冬瓜虾皮汤/南瓜虾皮汤/粉丝鲜虾煲
虾米茭白粉条汤/鲜虾煲西兰花/河
蟹炖南瓜
浓汤西红柿梭子蟹/鲜蟹银丝煲/菊
花蟹肉羹
节瓜扇贝汤/扇贝芥菜汤/扇贝蘑菇
粉丝汤
清汤北极贝/木瓜枸杞炖雪蛤/蛤蜊
煲羊排
山药肉片蛤蜊汤/蛤蜊白菜汤/苦瓜
炖蛤蜊
蛤蜊小白菜汤/莲藕蛤蜊煲/蛤蜊乳
鸽汤
蛤蜊汆水蛋/冬瓜蛤蜊汤/鱿鱼鲜汤
白菜牡蛎粉丝汤/牡蛎小白菜火腿
汤/牡蛎酸菜汤
香菇花生牡蛎汤/强身牡蛎汤/牡蛎
豆腐羹
木瓜煲墨鱼/木瓜墨鱼红枣/花生沙
葛墨鱼汤
馋嘴牛蛙仔/薏米煲牛蛙/滋补牛蛙
肉汤
苦瓜黄豆牛蛙汤/人参牛蛙滋补汤/
南瓜牛蛙汤
党参煲牛蛙/木耳炖牛蛙/枸杞牛蛙汤
香汤牛蛙/白萝卜牛蛙参汤/玉竹百
合牛蛙汤
阿胶枸杞炖甲鱼/海龙百合甲鱼煲/
白菜甲鱼汤
虫草红枣炖甲鱼/茯苓甲鱼汤/茯苓
枸杞甲鱼汤
甲鱼猪骨汤/甲鱼芡实汤/虫草甲鱼煲
甲鱼海带汤/滋阴甲鱼汤/乌龟百合
红枣汤
金针菇甲鱼汤/鸡汤甲鱼/龟肉鱼鳔汤
鸡汤泡鲜螺片/海带螺片汤/杂菇螺
片汤
螺片玉米须黄瓜汤/双瓜响螺汤/海
参鲍鱼炖翅
海参虫草汤/家常鲍鱼汤/小鲍鱼参
杞汤
天门冬桂圆参鲍汤/鲍参翅肚羹/鲍
汁炖鱼翅
翅汤鱼鳔娃娃菜/浓汤烧翅/金牌鸡
汤翅
PART7 煎、炸、烤
香菜烤鲫鱼/姑苏鲫鱼/香葱烤鲫鱼
烤鲅鱼/葱烤小黄鱼/煎黄鱼
烤平鱼/香酥平鱼/香烤平鱼
飘香烤平鱼/游竹烤平鱼/美味烤平鱼
烤多春鱼/椒盐多春鱼/煎多春鱼
炸针鱼/椒盐九肚鱼/煎多子鱼
莲藕鳕鱼/鲜炸鳕鱼/芥蓝煎鳕鱼
豉味香煎鳕鱼/蒜苗煎带鱼/酥骨带鱼
软炸虾仁/皇牌烤明虾/炸虾球
珍珠大虾/香酥鲜虾/烤鲜虾
椒盐虾仔/烤北极虾/棒棒虾
串烧大虾/双椒爆串虾/海南竹篓虾
脆椒辣爆虾/干炸大虾/干炸基围虾
黄金粒米虾/红袍香辣虾/酥香虾
椒盐基围虾/酥炸小河虾/鲜炸小河虾
香橙虾排/香辣串烧虾/蛋黄酥香虾
两江风味虾/芝麻南瓜虾/嘉陵香酥虾
椒盐酥虾/油淋烤虾/酥玉米煸凤尾虾
黄金脆皮虾/沙漠竹篓虾/湘辣竹篓虾
沙滩蟹/百花炸蟹钳/咸蛋黄肉蟹
黄金蟹柳卷/炸蟹棒/炸小蟹
香炸螃蟹/竹篓香酥蟹/酱香蟹
酥香泥鳅/红油牛蛙/霸王牛蛙
麻香牛蛙/椒盐牛蛙/茶香牛蛙
椒盐鲜鱿/盐烤鱿鱼/辣烤鱿鱼须
炸鱿鱼/生煎鱿鱼/香辣墨鱼丸
墨鱼大烤/大烤墨鱼花/椒盐墨鱼仔
酥脆墨鱼仔/海鲜拼盘/蒜香烤墨鱼
避风塘墨鱼仔/炭烤海螺/铁板海鲜串

章节摘录

版权页：   插图：    拌是一种冷菜的烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。 1 将原材料洗净，根据其属性切成丝、条、片、丁或块，放入盘中。 2 原材料放入沸水中焯烫一下捞出，再放入凉开水中凉透，控净水，入盘。 3 将蒜、葱等治净，并添加盐、醋、香油等调味料，浇在盘内菜上，拌匀即成。 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。 1 将原材料洗净，控干水分，根据其属性切成丝、条、片、丁或块。 2 锅中加卤汁调味料煮开，凉后倒入容器中。将原料放容器中密封，腌7～10天即可。 3 食用时可依个人口味加入辣椒油、白糖、味精等调味料。 卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。 1 将原材料治净，入沸水中氽烫以排污除味，捞出后控干水分。 2 将原材料放入卤水中，小火慢卤，使其充分入味，卤好后取出，晾凉。 3 将卤好晾凉的原材料放入容器中，加入蒜蓉、味精、酱油等调味料拌匀，装盘即可。

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《大厨教你做家常菜6800例》讲述了新手下厨，有问必答，下厨绝招，手到擒来。千款大厨私房菜快手上手学。600道下厨难题+1000道美味家常菜+5200条烹饪常识，门类齐全、图文并茂、新手必备、烹饪必选。

用户评论 (总计9条)

•   送朋友的 她去海南了 特意买了海鲜食谱送之 她很喜欢哦 应该也不错吧
•   这个做的比较少 但是书里介绍的做法很丰富
•   简单易于操作，很喜欢。
•   多样性，全方位，非常实用！
•   帮同事买的，很喜欢这个系列，讲解很详细，准备出去玩时带着的
•   书的内容还是很丰富，什么都有了，看着好像还是比较容易上手的，就是宅急送送到的时候封面及里面好几页都划破了，如果换货只能说很麻烦，只能说不影响学习做菜，但是有点影响心情。
•   菜式多样，图谱加上简介易懂的步骤，使人很快学会
•   很好 买给妈妈的 让妈妈 做给我吃
•   每天查菜谱选菜，儿子吃的很开心