饮食秘笈

出版时间：2012-3  出版社：湖南美术  作者：陈志田  页数：336  
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内容概要

　　每天喝杯新鲜蔬果汁好处多多，不仅能维持血液酸碱平衡，还能补充三餐中未能摄入的营养素，帮助滋养肠胃，清洗体内的废弃物质。鲜榨蔬果汁，好喝又健康，小小习惯，就能带来无限益处，可谓一举多得。
　　史上最为丰富的蔬果汁制作宝典全新登场，1000款新鲜美味蔬果汁，涵盖果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草药茶……将市面上最流行的以及养生效果最佳的蔬果汁配方一网打尽，无论是忙碌的学生、生活不规律的上班族、代谢减缓的中老年人、急需营养补给的孕产妇都能找到自己喜欢与适合的。本书还放送百款咖啡、奶茶、圣代、冰沙的做法，做到真正划算，绝对物超所值。书中更涵盖4800条烹饪常识与1000个创意做法，最丰富的制作解说让保你的果蔬配方一次就能做成功，千款创意做法让你喝出新滋味。

作者简介

　　都基成：高级咖啡师、高级培训师、国家高级职业经理人。现任深圳市爱可可餐饮管理有限公司技术顾问和总监，多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作，自1999年以来，曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展，长年在意大利、澳大利亚、马来地区和斯里兰卡等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

书籍目录

自制蔬果汁必备工具
榨蔬果汁注意事项
如何喝蔬果汁更营养
PART1 果 汁
　自制蔬果汁必备工具
　榨蔬果汁注意事项
　如何喝蔬果汁更营养
　苹 果
　 苹果汁/苹果菠萝柠檬汁
　 苹果猕猴桃汁/苹果橘子汁/苹果香蕉柠檬汁
　梨
　 梨汁/雪梨汁
　 贡梨双果汁/贡梨柠檬优酪乳/白梨无花果汁
　 白梨苹果香蕉汁/梨子香瓜柠檬汁/雪梨菠萝汁
　 白梨西瓜苹果汁/梨苹果香蕉汁/梨香蕉可可汁
　香 蕉
　 香蕉牛奶汁/香蕉燕麦牛奶
　 香蕉火龙果汁/香蕉优酪乳/香蕉茶汁
　西 瓜
　 西瓜汁/西瓜柳橙汁
　 西瓜香蕉汁/西瓜柠檬汁/西瓜蜜桃汁
　 艳阳之舞/红糖西瓜饮/西瓜橙子汁
　 莲雾西瓜蜜汁/西瓜柠檬蜂蜜汁/西瓜葡萄柚汁
　橘 子
　 橘子汁/橘子菠萝汁
　 橘子柠檬汁/芒果橘子奶/柑橘蜜
　 蜜柑汁/橘子蜂蜜汁/金橘番石榴鲜果汁
　 橘柚汁/金橘柠檬汁/金橘苹果汁
　葡 萄
　 葡萄汁/葡萄苹果汁
　 葡萄柠檬汁/双味葡萄汁/葡萄哈密瓜汁
　桃 子
　 桃汁/蜜桃汁
　 桃子杏仁汁/桃子苹果汁/桃子香瓜汁
　草 莓
　 草莓汁/草莓蛋乳汁
　 草莓优酪汁/草莓香瓜汁/草莓水蜜桃菠萝汁
　 草莓芒果香瓜汁/草莓猕猴桃汁/草莓蜜桃苹果汁
　 山楂草莓汁/草莓贡梨汁/草莓柳橙汁
　橙 子
　 柳橙汁/柳橙柠檬蜂蜜汁
　 粒粒橙雪乳/柳橙苹果梨汁/柳橙香蕉汁
　 丰胸美白柳橙汁/柳橙油桃饮/柳橙香瓜汁
　 清爽蜜橙汁/无花果柳橙汁/菠萝草莓柳橙汁
　猕猴桃
　 猕猴桃汁/猕猴桃薄荷汁
　 猕猴桃柳橙汁/猕猴桃苹果汁/猕猴桃柳香蕉汁
　哈密瓜
　 哈密瓜汁/哈密瓜柠檬汁
　 哈密瓜柳橙汁/哈密瓜椰奶/哈密瓜奶
　木 瓜
　 木瓜汁/木瓜牛奶
　 木瓜牛奶蛋汁/木瓜哈密瓜汁/木瓜柳橙汁
　菠 萝
　 菠萝汁/菠萝苹果汁
　 酸甜菠萝汁/沙田柚菠萝汁/酸甜菠萝鲜果汁
　芒 果
　 芒果柠檬汁/芒果葡萄柚酸奶
　 芒果牛奶/芒果哈密瓜汁/芒果豆奶汁
　柠 檬
　 柠檬汁/酸甜柠檬浆
　 纤体柠檬汁/双果柠檬汁/强体果汁
　樱 桃
PART 2 蔬菜汁
PART 3 蔬果汁
PART 4 花草药茶
PART 5 咖啡、奶茶、奶昔、圣代、果醋　

章节摘录

版权页：   插图：    01巧煮面条 煮水面时，若在水里面加一点油，面条就不会粘了，还能防止面汤起泡沫溢到锅外。煮挂面时，不要等水沸后才下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。 02 怎样使面条不粘连 平时我们在家里煮面条，煮完之后稍微放一会面条就会粘在一起。这里教给您一个面条不粘连的办法：煮面之前在锅里加一些油，由于油漂浮在水面上，就好像给水加了一层盖子，水里的热气散不出去，水开得就快了。 面条煮好以后漂在水面上的油就会挂在面条上，再怎么放也不会粘连了。另外，在煮挂面时，不要等水开了再下面条，可以在温水时就把面下了，这样面熟得就快了。 03面条走碱的补救 市场上买来的生面条，如果遇上天气潮湿或闷热，极易走碱。走碱的面条煮熟后会有一股酸馊味，很难吃。我们如果发现面条已经走碱，烹煮的时候，在锅中放入少许食用碱，那么，煮熟后的面条就和未走碱时一样了。 04如何制作烫酵面 烫酵面，就是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成“雪花形”，随后再放入老酵，揉成面团，让其发酵（一般发至五六成左右）。烫酵面组织紧密，性糯软，但色泽较差，制成的点心、皮子劲足有韧性，能包牢卤汁，宜制作生煎馒头或油包等。 菠汁馒头 原材料 面团500克，菠菜200克 调味料椰浆10克，白糖20克 做法①将菠菜叶洗净，放入搅拌机中打成菠菜汁。②将打好的菠菜汁倒入揉好的面团中。③用力揉成菠汁面团。④面团擀成薄面皮，将边缘切整齐。⑤将面皮从外向里卷起。⑥将卷起的长条搓至纯滑。⑦再切成大小相同的面团，即成生胚。⑧）醒发1小时后，再上笼蒸熟即可。 大厨献招 搅打菠菜汁时要加入适量水。 适合人群 一般人都可食用，尤其适合女性食用。

编辑推荐

《餐桌上独一无二的主食小吃6800例》：最让人念念不忘的千款美味佳肴，名厨手把手教你做。1000道美味家常菜+4800条烹饪常识+1000个食用禁忌，妙手做好菜，美味不藏私，全新口味，完美享受。

用户评论 (总计56条)

•   蔬果汁,实用效果好,自己想喝什么都有,材料便宜实惠,还有很多咖啡,冰激淋之类的,不用去外面花钱喝了
•   书里面图文并茂，看着就很想吃。今天已经迫不及待开始学着做了。有一些很蔬果汁很容易学，里面还注明了益处，适合哪些人群喝，有哪些益处。很喜欢啊，没有买错。
•   饮食秘笈：餐桌上独一无二的蔬果汁6800例 ，很好，果蔬汁营养好
•   不知道按配方出来的蔬果汁好不好喝，书还不错
•   蔬果汁：健康养生蔬果汁100种（文字通俗，配图精美，教您通过蔬菜、水果的巧妙搭配，制作出营养丰富、色香味俱佳的蔬果汁）
•   例子真的很多。。不过蔬菜汁果汁蔬果汁这类有点像只是把各种东西不同的搭在一起。。
•   真的是很多很多蔬果汁。。。照着做做看。。超值
•   品种很多，一应俱全，以后想喝果汁什么的就可以自己做啦，还有很多热饮冷饮的做法，自己做的健康安全。
•   很多种果蔬汁的做法，每天晚餐喝一杯。感觉很不错。整个人都觉得精神轻盈了。
•   确实很全的果汁、奶昔等做法，学习中…… 当当发货很快，前一天晚上11点下单，第二天不到上午11点，就到货了 就是礼券 到现在也还没收到
•   本人不喜欢蔬菜汁，喜欢水果汁，可以变化花样了。
•   图文并茂，做法简单，自己在家做很方便，重要的是很健康又实惠。
•   说得很详细，真是手把手的教你如何做，纸质很好，书的色彩也很鲜艳。很喜欢。
•   介绍详细，说明清楚，适合哪些人喝，分类介绍的
•   这本书很实用，照着做，很健康
•   学习到很多果汁的搭配
•   制作过程略简单了些，有些蔬菜类的也未见说明是否应用水焯一下，难道什么材料都是生吃吗？
•   非常好，打算一有空就给我儿子做
•   不错，有空就看看，就是做的没有书上的好看
•   这本书中给的案例很多，品种齐全，而且是彩纸版的，看起来很漂亮。归类的也很好，很实用的说
•   女朋友刚买了一个榨汁机我就送了这本书，她还挺喜欢的~~
•   全彩页，例子丰富，值得拥有
•   送朋友的，但愿朋友会喜欢。
•   给妈妈买的，非常全面，妈妈很喜欢、很满意
•   简单！实用！里面的搭配可以适合家庭里每个成员！
•   当当上的书都不错。！
•   正品，平时用的时候查阅
•   挺好的!~用起来不错!~
•   有图 有字 很多种
•   与君绝，看书名还以为结局会不好，没想到出乎意料又似乎在意料之中，甚是欢喜，期待作者大大继续出更多好书
•   太多了。满足不同需求
•   还可以，但是不是特别完备
•   易懂，实用，值得收藏此书。
•   很多其实是搅拌机的方法 并不是榨汁机
•   用可参考
•   一次性买了几本不同的蔬果汁，很喜欢。
•   内容很多，把每一样蔬果都分列出来详说，实用性较强。
•   内容很多 但是有一些蔬菜汁好像一看就喝不下的样子= = 需要自己筛选咯
•   内容还行啊 不知道打什么喝的时候 可以参考一下
•   一下子买了好几本书美食的书,总的来说,比较划算的,内容也挺丰富的,有图片,有内容,
•   还可以，有空按照里面做的好吃又健康
•   很不错得一本书，准备把放了2年的机器拿出来，自己制作。
•   有时间的话尝试一下还是挺可口的
•   跟另外一本重复了，都是一个主编，买的时候没看清
•   主要叫您如何做果 但是不怎么 全面
•   书的前面有不一直的地方，不知道是不是印刷的问题
•   这本书不知道是印刷错误,还是怎么回事,有些标题跟内容是不相符的,不建议购买
•   优点是按照水果种类介绍，方便查找；不足是内容大同小异，书页面不够漂亮，图片不够精致
•   总类是很多，但是比较乱。
•   这本书是别人看过的，很脏。。。不过里面的做法很多。不是那么计较新旧的朋友，可是放心购买。
•   整本书看完了，帮助不大。内容一般。
•   比较简单，东西很多，有些详细，只说了要哪些材料，还有具体的步骤。还是可以的，介绍了适合的人群还有一些厨师的建议，制作成本，专家点评之类的。分为：面食，米饭和粥，中式小点，西式小点四个大部分。总的来说，还是不错的。至少东西很多，也算详细。
•   为了满29包邮，我先后买了两次29的食谱菜谱之类的书，艾玛，亚马逊太实在了，分别给我邮了4个包裹，全是包邮的，我说还不够看快递费和快递小哥的电话费来，一本动辄才两三块钱的。。。。这个主食小吃也是挺厚的一本，告诉你怎么发面，有图有真相，还算比较详实，挺好的。
•   纸质一般，长期翻阅可能会坏，不过内容很丰富，喜欢
•   这本书内容很丰富，价格又不贵。很好。性价比高
•   很实用的书，照着做了几个菜，味道不错，家居必备