学烘焙6000例

出版时间：2011-5  出版社：湖南美术出版社  作者：黎国雄　主编  页数：352  
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内容概要

本书介绍了西饼、面包、布丁、甜点、蛋糕六大类烘焙糕点，每款糕点后均附有糕点配方、制作指导、制作时间、制作步骤。

作者简介

　　黎国雄
　　·国家级竞赛裁判员
　　·中国名厨
　　·中国饭店业白金五星勋章获得者
　　·“全国技术能手”烘焙技师的称号后的者
　　·广州西餐协会副会长
　　个人简介
毕业于香格里拉酒店管理学院，深究餐饮行业11年，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。西式料理和南洋菜料理是VlCTORLAN的主打，主要从事酒店西餐管理和负责贵宾接待。曾给马来西亚、新加坡、日本等多位国家领导及多位知名艺人做过料理，并得到了很高的评价。对各国料理有了很深的了解，尤其是对酱料方面做了全面的研究。另外对健康饮食有全面的认识，在营养配餐方面有丰厚的经验。在维克德美食培训中心授课，受到了很多美食爱好者的好评。
　　个人经历
1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。
1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特别，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。
 2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。
　　出版的作品
 《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)
 《名师名点》丛书
 《糕点大全》丛书
 《糕点名师讲堂》丛书
 《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》
 《时尚美味》等

书籍目录

Part 1　烘焙的基本原料介绍
Part 2　西饼类
Part 3　面包类
Part 4　布丁类
Part 5　甜点类
Part 6　蛋糕类

用户评论 (总计78条)

•   全面掌握西饼、面包、布丁、甜点、蛋糕六大类烘焙糕点，每款糕点后均附有糕点配方、制作指导、制作时间、制作步骤。
  图文并茂，试了几款蛋糕，都成功了，味道非常好。
•   很实用，从饼干到面包，从蛋糕到布丁，一应俱全，强烈推荐。
•   很多 饼干 蛋糕 面包一应俱全
•   一直采用这本书制作糕点，非常好！
•   今天到手看了一下，很喜欢，有很多款烘焙类食品做法，烘焙一族适合入手一本。
•   初级烘焙人员的最佳选择。从食材的选用、工具的说明、原料的加工等等说明的很详细。唯一觉得缺憾的是，本书的介绍的点心有点小过时。
•   刚开始拿到这本书就随意的看了看，没发现什么吸引我的地方，可后来慢慢研究发现真的很不错，推荐大家都看看，尤其适合开店的盆友们，很全面的！
•   很好的配方，学校出的书。大部分都做过了。。。
•   书不错，价格因为做活动，也便宜，性价比很高，也很实用。，力挺
•   真的超值，图片详细，步骤清楚，我的菜
•   喜欢 第一次在当当买书 就特别的满意 物流第二天就到货了 还不到24小时 呵呵 满满的都是彩页 这个价钱很实惠
•   内容很丰富，产品很多，步骤很容易懂
•   6000例，各种能想到的西点都在里面。
  步骤蛮详细，配了DVD。
•   讲得很详细！照着做零失误！
•   很全面的一本书，很好
•   书内容品种多，适合洪培爱好者，
•   不错，内容很多，印刷也清楚，比店里合算，性价比高
•   书很好，是正版，快递也很给力！还有正式发票！
•   书挺不错的 快递速度比预想的块
•   很厚的一材书，共有三百五十二页。后面送一张食物相宜速查表
•   书上教的很详细，很实用。
•   非常不错的一本书，介绍的很详细！
•   质量很好，是正版呢，又实惠又好用，赞一个！
•   看上去很好，，
•   超厚一本,等烤箱到了.慢慢研究.
•   喜欢这本书，很适合
•   很棒的一本书，我超喜欢。
•   这本书非常详细
•   质量不错.................
•   图书收到，感觉还可以
•   半价狠划算！
•   不错 很清楚 画面很清晰
•   帮我哥买的，他说写的挺详细的，适合初学者
•   帮妹妹买的，妹妹说挺实用的
•   必须要买，有很多帮助。
•   内容非常丰富，是一个不错的选择
•   卡是随书赠送的很划算
•   品种很多，也很详细，读起来也很方便啊
•   內容詳細又實用，超喜歡
•   这本书需要对烘焙的相关知识有一定的基础才行，很多步骤不是特别详细，但是如果掌握了烘焙知识，看起来就会容易多，我试了几款蛋糕，都成功了，味道还不错，不过书中有印刷错的地方，希望可以改进，如步骤的序号对不上。
•   黎国雄的书跟很多本书内容重复，这本跟烘焙王差不多都重复，和美点也有重复
•   介绍的品种很多，图片也很丰富，唯一不足就是步骤略显简单。适合有一定烘焙经验，已入门的读者阅读。
•   按照书介绍的方法，可以试着做一下。
•   内容就丰富了，品种也多，只是有些材料我不好找，不过值得追求的美味书。
•   他说很多都做过了
•   内容和家庭非常贴近，自己操作但没有获得书中效果，还在努力中
•   内容很详细，给好评。
•   内容不错，也蛮好操作的
•   有个光盘，价格还算实惠，慢慢研究
•   对于新手来说有点难度，原料比较难找齐
•   里面写的还不错
•   1.配方很多,从饮品到面包,蛋糕,塔都有.份量比较大,家庭制作要减量.
  2.附的光盘只有教到几种蛋糕的做法,视频的编辑不是很用心,打发的全蛋要加面粉,再加油,水,都没讲加面粉就直接加水和油了
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•   之前买了作者烘焙宝典全套，这本书也就是那套书的选粹，完全一样，这下浪费了钱。
•   感觉这本书内容还是比较丰富，但是配料里面有多多的添加剂的成份，步骤也不够详细，不适合加家庭烘焙
•   很厚的一本书 ，里面的内容很丰富，操作步骤还算详细，包括面包 甜点 饼干 慕斯都有 还是不错的一本书 物有所值吧
•   大体感觉还可以，就是有些配方的用量上感觉不是很准确，初学者不算很适合
•   一般般吧，没想象中的好，有些配料不太清楚呢
•   还没看，感觉一般。。。。后悔了。。。
•   请安排换货
•   书好，光碟裂一半变2边了书收到了，问题是光碟裂2边了，失望呐
•   配方不适合家庭制作，用量太大，而且大部分配方中都含改良剂。如果是开面包房的应该比较适用，家庭的话当作参考还不错，毕竟种类很多，具体的配方自己做调整吧！
•   还可以吧……虽然有些粗躁，但内容还是比较充实。可以参考造型之类的， 至于配方，如果是开面包店，实现大批量生产的话，那就比较头痛。感觉比较适合家庭式的，闲来试做的读者。
•   书很实惠，值得购买，，我很满意。。。
•   刚买了个机烤箱，顺便买本书看看，不错
•   质量还行，内容写的有点复杂，用来试试还行，用来做生意准亏本！
•   为别人买的，说很好，快递不错
•   简单看了看，感觉还行.
•   全面、清晰、易学、易懂
•   只有550个例子，封面上的6000例是加上4900张图和550个技巧。虽然内容相对初学者来说可以，但感觉受骗了。
•   跟着她学到很多技巧，也找到乐趣。
•   買給老爸的，貌似還不錯的樣子，他幾個朋友也想買~~~
•   特意買來做餅乾蛋糕的.不過要求材料太多.不容易學
•   好书，已经买过一本了，这是第二本
•   挺有参考价值的，已经做了很多
•   学烘焙6000例
•   还不错～正常～！！
•   很喜欢 很实用 步骤详细 产品很不错
•   步骤很详细 很喜欢