菜汤粥6000例

出版时间：2011-12  出版社：湖南美术  作者：胡维勤//甘智荣  页数：352  
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内容概要

　　本书精选了1500道家常菜汤粥，从制作简便入手，突出家常菜汤粥的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常需求。大厨献招、专家点评，手把手教你做菜汤粥；指明适宜人群、食用禁忌，让你吃得更营养、更健康!

作者简介

　　胡维勤
　　·国家领导人专职保健医生
　　·著名医学科学家
　　·中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师
1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。

书籍目录

Part 1　好吃易做家常菜
　胡教授告诉你怎样做菜、吃菜更营养
　　刀拍黄瓜
　　肉末煎茄子
　　糖醋里脊
　　珍珠丸子
　　土豆烧牛肉
　　红焖家鸡
　　清蒸鲈鱼
　　家常烧带鱼
　　青蒜基围虾
　　香辣蟹
　蔬菜
　　果汁冰凉白菜
　　红油白菜梗
　　板栗白菜
　　剁椒白菜
　　酸辣白菜
　　芋儿烧白菜
　　粉丝蒸大白菜
　　手撕包莱
　　炝拌娃娃菜
　　蒜蓉粉丝蒸娃娃莱
　　陈醋娃娃菜
　　菠菜花生米
　　菠菜粉条
　　家乡豆角
　　蒜香豆角
　　黄瓜拌面筋
　　蒜泥黄瓜段
　　西芹拌芸豆
　　豉油杭椒
　　蜜汁藕片
　　藕断丝连
　　泡椒藕
　　黄豆芽拌菠菜粉丝
　　素拌西兰花
　　盐水西兰花
　　XO酱蒸芋头
　　豆角炒茄子
　　黄豆炒香芹
　　芦笋百合炒瓜果
　　小炒菜
　　五彩泡菜
　　姜汁时蔬
　　清炒南瓜丝
　　清炒豌豆苗
　　炝炒小白菜
　　爽口芥蓝
　　土豆烩芥蓝
　　芥菜青豆
　　蒜蓉苋菜
　　翡翠莴笋丝
　　核桃仁拌菜心
　　清炒空心菜
　　拌空心菜
　　凉拌虎皮椒
　　拔丝红薯
　　西芹核桃仁
　　红豆玉米葡萄干
　　麻酱茄子
　　蒸茄子
　　松仁脆皮茄子
　　青椒蒸茄子
　　农家烧冬瓜
　　蜜汁南瓜
　　金瓜百合
　　麻酱冬瓜
　　尖椒土豆丝
　……
Part 2　防病进补美味汤
Part 3　鲜香美味养生粥
功效检索

章节摘录

版权页：插图：日常生活中，人们大多数认为，煲汤煲得越久越有营养，这个观点是不合理的。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长就会对营养成分造成一定的破坏了。1、不同食材，时间有别一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇到长时间加热极易被破坏。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。对于一般肉类来说，可以遵循时间煲久一点的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，因为鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，而且鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的时间不宜太久。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素的损失。2、煲汤以半小时到两个小时为宜专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在0.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，既能保证营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。

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用户评论 (总计18条)

•   菜汤粥介绍得非常齐全 很好 这样我汤粥炒菜的全有了
•   菜 汤 粥 应有尽有 非常不错
•   帮同事买的，买了四五本，同事都很喜欢。因为平时做菜的时候，不知道每天该做什么。有了这本书之后，每天可以按上面的目录点菜，再去配料买菜。小炒、 清蒸、煲汤各种各样都有。
•   价钱划算，内容很丰富，做菜的好帮手。
•   买了很长时间了，对于不会做饭的人来说，这本书挺不错的
•   书很不错，和书店一样，但是比书店便宜哦
•   老婆买的，很喜欢哦
•   很不错，内容详尽，实用。
•   只要活着一定能找到好吃的！哈哈，把自己养的胖胖的吧~
•   实用，借用了
•   生活中用得着，很喜欢的
•   书是彩色的，内容很丰富，还没仔细看，就是知道内容简单了点，都是不错的选择。
•   书不错，就是赠送的光碟不好，第一次收到损坏的光碟，更换后的光碟都播放不了，光盘不到3M，啥都放不了，很垃圾。
•   内容丰富，纸感很好，附赠光盘，也很合算~
•   个人觉得还挺实用的，比较全面，菜汤粥一网打尽
•   书被水浸过，整个下半部分都是水浸的痕迹……菜谱蛮多，实用性强，介绍比较简短
•   厚厚一本，想学的菜汤粥基本都包括了
•   我妈妈说挺实用的，里面还有光盘啊。