川湘菜6000例

出版时间：2011-10  出版社：湖南美术  作者：胡维勤//甘智荣  页数：352  
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内容概要

　　书共分为四部分，分别为甘老师教你怎样做川湘菜更营养美味、最受欢迎的川湘小炒、绝色“川”香、“湘”辣诱惑。

作者简介

胡维勤，国家领导人专职保健医生，著名医学科学家，中国人民解放军总参警卫局，保健处主任医师，1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。甘智荣，中国烹饪大师国际烹饪大赛评委雕刻大师从事烹饪工作多年，是“智荣厨艺”网站的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

书籍目录

甘老师教你怎样做川湘菜更营养美味
　川菜常用味型的调制方法
　川菜常用调味料介绍
　湘菜的特点
　湘菜的特色调昧品
　川湘菜中卤水的制作
最受欢迎的川湘小炒
　干煸四季豆
　上汤豆苗
　松仁玉米
　鱼香肉丝
　蒜苗回锅肉
　东坡肉
　蚂蚁上树
　粉蒸排骨
　麻婆豆腐
　川香水煮牛肉
　剁椒鱼头
　沸腾水煮鱼
　四川泡菜
　宫保鸡丁
　孜然羊肉
　紫苏煎黄瓜
　苦笋炒腊肉
　苦瓜炒腊肠
　小炒攸县香干
　剁椒蒸毛芊
　酸辣藕丁
　剁椒臭豆腐
　毛氏红烧肉
　泥蒿炒腊肉
　老干妈回锅肉
　尖椒炒削骨肉
　腊味合蒸
　酸辣鸡丁
　家乡火焙鱼
绝色“川”香
　畜肉
　　回锅肉
　　回锅肉炒土豆片
　　回锅肉炒包菜
　　五花肉炒豆腐
　　川椒爆炒五花肉
　　飘香白肉
　　芹菜于煸肉
　　蜀香小炒肉
　　白椒炒肉
　　四川熏肉
　　五花肉烧面筋
　　豆芽肉丝
　　韭黄肉丝
　　腩肉蒸白菜
　　肉丝香菜
　　茄子炒猪肉
　　飘香芝麻肉丝
　　四川炖酥肉
　　莴笋辣子肉丁
　　小炒茄丁
　　青椒大片肉
　　五花肉烧茶树菇
　　辣味荷兰豆
　　涪陵榨菜炒肉丝
　　剁椒茶树菇肉片
　　泡菜回锅肉
　　鱼香土豆肉丝
　　炝锅红烧肉
　　宫保肉丁
　　肉片锅巴
　　榨菜肉丝
　　巴国奇香肉
　　大白菜粉丝盐煎肉
　　家常豆芽炒肉
　　萝卜干炒肉末
　　泡菜魔芋炒肉丝
　　大头菜炒肉丁　
　　成莱脆瓜皮
　　红枣烧肉
　　小炒口蘑
　　赤笋炒辣肉
　　泼辣酥肉
　　肉末粉条包菜
　　干盐菜回锅肉
　　家常豆腐煲
　　山笋烧肉
　　钵子四季豆
　　钵子娃娃菜
　　糖醋里脊
　　醴陵小炒肉
　　辣婆婆下饭菜
　　卜豆角回锅肉
　　尖椒肉碎炒鸡蛋
　　香辣肉丝
　　香干焖回锅肉
　　脆黄瓜皮炒肉泥
　　豆豉肉末炒尖椒
　　风味炒木耳
　　风味藕夹
　　小炒花菜
　　狮子头
　　酸菜粉丝炒肉
　……
“湘”辣诱惑
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章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《川湘菜6000例》超低定价，内容丰富，好学易做，超值附赠知名大厨真人厨艺秀。权威：全书所选菜例均是烹饪大师推荐，非常权威，让人吃得放心。好学易做：所选的菜都是家常的，做法简便，适合任何家庭使用。超低定价：《川湘菜6000例》含有1500多道菜，但定价超低，绝对物超所值。

用户评论 (总计45条)

•   这本书真的很不错，每天可以做不同的菜，真是太棒了！
•   很不错的书，菜的种类很多，可以提高自己的厨艺。
•   很好的书，我学了几道菜，女儿说很好吃，太有成就感了
•   菜的做法写的很详细，实际操作比较简单。是很好的一本书。菜也很全，居家必备
•   不错，好多我喜欢吃的菜
•   都是我喜欢的菜，还有光碟指导，不错。
•   这本书内容蛮全的，很多菜式都表现出来了
•   还不错
  菜式很多
  只是还没实践
•   很实用的一本书，以后可以自己做了。
•   书内容非常的好，质量也不错，很实用,推荐给大家,简单易学
•   很不错的书。当当的服务比以前也好多了，光盘给压破了，得到了很好的处理。
•   书很好，里面有配图还有详细的步骤还有备注了祥点
•   刚拿到手，稍稍翻了一下，感觉还行。
•   图文并茂，还有生活小常识，非常实用的，不管新手老手皆宜学学，以提高生活品质。
•   能学到很多知识，很好！
•   有空慢慢学习
•   许多都是我喜欢的口味，很高兴看到它！
•   这本书不错，就是内容不够具体些，都要考多想想
•   还好，适合家庭参考
•   家常菜，对照自己平时的经验使自己有很大的提升
•   很实用，很能给你灵感
•   操作简单，一看就懂，也好学！
•   这是我看过的最好的菜谱，很全，分类很详细，简单而实用，全彩色的纸张，还附有光盘一张，超级划算呢。
•   妈妈很喜欢，尤其是还送了一盘教学碟，真好！
•   里有正宗而有特色的川湘菜，勾起了在南方读书在北方工作的我当年的回忆
•   对作菜很有帮助！
•   还行 就是不够详细
•   还算实用，闲来无事在家可以练习
•   全彩，并且很厚很大，只是做法不太详细，只是把配料什么的交代清楚了~
  没有一定基础的话还是不要买，虽然是很便宜啦~
•   种类多，以川菜为主，湘菜涉及较少！
•   老婆特喜欢
•   之前在书城看到这本书，略微看了看，觉得还行。可是价格挺贵，把书名记下来到当当网买的，便宜了一半多。挺开心
•   书中内容还好，收到书光盘是坏的（断成两半的），第一次在当当买东西，是不是有点伤心！！
•   不是自己看不知
•   书还行，质量挺好的，色彩鲜艳，但是里面的菜不是我平常吃的家常菜，所以我不会炒，但是书还是让同事给抢去了，这也是各有各的爱好吧！总之觉得物超所值，这样的价格能买到这样的书真是惊喜，我买这一类的书已经买了八本了，自已还没拿到一本，每次一到货就被同事给抢走了，呵呵，这就说明这书是真的很好！还有，创一的的物流速度也真是一流呢，每次都是两三天就能到货，总之一个字 赞！！
•   内容详细，实用价值高
•   不知道怎样，给别人公司食堂买的。
•   不错。够一般人做挺多道菜了。
•   钱有所值，内容很多，好书。有用。
•   少发货 反馈问题时都挺会推的
•   这个书里面怎么没见vcd光盘
•   买的还是比较值得，喜欢的可以看看的
•   如果图片和讲解是大图就会更好！可惜太小了~~
•   收货还挺快的,而且书的品质看起来很不错,内容也多,实用性较强
•   这个还是挺实用的