茶叶加工工

出版时间：2009-7  出版社：湖北科学技术出版社  作者：张新华　主编  页数：77  译者：湖北省劳动就业管理局湖北省人力资源和社会保障厅  

前言

中国共产党十七届三中全会明确指出：农业、农村、农民问题关系党和国家事业发展全局。解决三农问题，最根本的出路在于城镇化，创造有效的就业岗位，引导农村劳动力向制造业和服务业等非农产业转移。我省是农业大省，农村劳动力资源丰富，做好农村劳动力的转移就业工作，对统筹城乡发展、建设和谐社会，具有重大意义。近年来，我省农村劳动力转移就业步伐加快，成效明显。但是，由于长期以来的二元经济结构，形成了城乡分割的就业管理体制，致使农村劳动力转移就业仍然面临较大困难。专业技能的缺乏，也在一定程度上成为制约农村劳动力转移就业的“瓶颈”所在。一方面，随着部分企业生产项目调整、生产方式转变、产品更新换代加快，企业对劳动者的技能要求、管理能力要求有了较大的提高，符合企业用工要求的技术工人、高级管理人员相对缺乏；另一方面，许多农村外出务工人员由于教育培训不足，文化程度偏低，职业素质与专业技能与用工单位的要求还存在一定的差距，形成有人无事做，有事无人做的局面。

内容概要

　　这套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动我省农村劳动力转移就业工作上新台阶。     本书是其中的分册《茶叶加工工》。

书籍目录

绪论  一、茶叶加工的定义、作用与意义  二、我国茶叶加工技术的发展  三、国外茶叶加工技术的发展  四、我国茶叶加工业发展的展望第一章  鲜叶  一、鲜叶的主要化学成分  二、鲜叶验收及管理  三、鲜叶贮存和摊放设备第二章  茶叶分类  一、六大茶类及其特征  二、再加工茶  三、名优茶第三章  绿茶加工  一、绿茶加工基本原理和主要加工工序  二、大宗绿茶加工  三、名优绿茶加工第四章  红茶加工  一、红茶加工基本原理与基本加工工序  二、工夫红茶加工  三、红碎茶加工第五章  其他茶类加工  一、乌龙茶（青茶）加工  二、白茶加工  三、黄茶加工  四、黑茶加工附录  一、无公害食品茶叶加工技术规程  二、有机茶加工技术规程培训机构名称、地址

章节摘录

第一章 鲜叶一、鲜叶的主要化学成分鲜叶是按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括顶芽和着生嫩叶的茎。鲜叶通过加工而成为冲泡饮用的茶叶。鲜叶中含有250多种化学成分，可分为水分和干物质两大部分，水分约占鲜叶重量的75％，干物质占25％。干物质又分有机化合物和无机化合物两类，前者与制茶品质关系密切，主要包含多酚类、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、色素、芳香物质、酶、维生素类等；后者主要是钾、钙、硫、磷等各种矿物质元素。（一）水分鲜叶含水量一般在75％左右，常因芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、栽培管理、茶树长势的不同而有差异。水分在制茶过程中，既是一系列化学变化的介质，又是某些反应的基质。许多技术措施都是以叶子含水量为依据的，如杀青温度、萎凋时间等。（二）多酚类化合物多酚类化合物又叫茶单宁、茶鞣质，约占鲜叶干重的20％～35％。其中以儿茶素为主，占70％以上。儿茶素分4类，C、GC、CG、GCG，前两种为游离型，后两种为酯型。儿茶素的含量夏茶比春茶高，大叶种比小叶种高。儿茶素的含量与组成对制茶品质影响极大，一般说来，儿茶素含量高，茶汤滋味浓，酯型儿茶素含量高滋味苦涩，多酚类氧化形成茶黄素、茶红素，是红茶品质优良的基础。

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用户评论 (总计3条)

•   此书浅显易懂,内容丰富,是茶叶加工厂最适用的培训教材.比起其他版本又便宜许多,好!
•   工具书，只是想了解一下
•   不能光喝茶，不知道茶是怎么来的，就买了此书，呵呵！