美味的秘密-大厨们的调味秘籍

出版时间：2007-5  出版社：湖北科技  作者：晏新民  页数：162  字数：146000  
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内容概要

本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您最好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……

作者简介

晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任，湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺

书籍目录

1.常用调料  1　食盐  2　淮盐  3　五香盐  4　花椒盐  5　生抽　6　老抽　7　鱼露　8　美极鲜　9　陈醋　10　香醋　11　白醋　12　大红浙醋　13　醋精　14　料酒　15　白酒　16　啤酒　17　玫瑰露酒　18　日本盛酒　19　白砂糖　20　白棉糖　21　冰糖　22　糖精　23　糖色　24　蜂蜜　25　饴糖　26　麦芽糖　27　味精　28　鸡精　29　鸡骨粉　30　鸡汁　31　胡椒粉　32　黑椒粒　33　嗯汁　34　蚝油　35　鲍汁　36　香糟卤　37　香糟　38　咖喱粉与咖喱油　39　芥末粉　40　芥末膏　41　白椒粒　42　椰浆　43　炼乳　44　麦芽粉　45　孜然粉　46　沙姜粉　47　五香粉　48　十三香2.酱料3.香料4.滋补药料5.食用油脂6.其他美味基本功味汁调制秘方卤水调制秘方特色凉菜调制秘方上浆腌制调制秘方火锅调制秘方特色菜调制秘方茸馅菜调制秘方成品学批量调制秘方

章节摘录

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编辑推荐

《美味的秘密:大厨们的调味秘籍》中最好用的调味秘诀，第一次真正揭开厨室机密，集结大厨们几十年烹调实战经验。调味品介绍清楚，方便检阅：近500种调味品的介绍、用法以及比较，保证有用！美味基本功，立即成为料理高手：介绍各种味型菜肴的投料法则，炒菜时再池不慌乱！公开大厨的调味秘方，好菜自然来：包括家常菜、西餐、火锅、冷盘，做菜轻松搞定！特色菜制作要诀，秘籍全公开：教您调制美味的私房菜肴，不用上网也能收罗到！

用户评论 (总计17条)

•   看到还没人发表评论,我看不过去啦,这本书整个一本秘笈,不但有调料,酱料,香料等等基础的知识,还有很多美味菜品的制做方法,哦,对了,还有滋补药料,火锅配方,特别详细,厨房一族绝对会有用的,
•   内容丰富，介绍了许多知识，是有用的一本书。
•   普通彩页。详细介绍了各种调料。
•   内容挺好！就是不是铜版纸的彩页！标识的品种不好识别！
•   纯粹是为了赚钱
•   垃圾，垃圾，基本无用，
•   名字去的好，秘籍中还有秘籍
•   印刷质量差！！！图片印的模糊不清，不是想像中的彩色图片，字迹也有点模糊感。就是书的内容还可以，详细的介绍了各种香料香叶及调味味品的用途。
•   好。不过掌握起来不是一两天就可以的啊！
•   简单介绍 没有深入的 晚上灯光不强看这书累
•   黑白的书页不怎么好，其实没什么秘密的，只是在解释一些调味品的时候，让你知道一些不知道的描述。
•   还好，受到了很多启发
•   对专业厨师应该有帮助，一般家庭使用就太复杂了。
•   边学边做 边做边尝！
•   大厨们的调味秘籍
•   还不错,有用
•   发货很快 图书质量很好