果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱

出版时间：2012-5  出版社：河南科学技术出版社  作者：施佳伶  页数：141  字数：145000  
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内容概要

　　本书来自台湾的网络热销果酱女王，以多年的亲手探索和教学经验，倾囊相授不藏私，一步步教你做出绝美蓝带风味、纯天然极品果酱，以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“史上最强果酱书”！

作者简介

　　施佳伶 (Linda)
网络热销果酱女王，大学食品营养科系毕业，经常受邀前往各地进行果酱制作教学，从小就充分展现出烹饪料理、手工艺等方面的才华。虽然单身，但却完全具备贤妻良母的特质。32岁脱离上班一族，开始在网路做果酱、卖果酱的生涯，深耕果酱事业。2009年自创“Linda厨房手工果酱”品牌，从接单、采购、烹制、包装到寄送，一手包办。由于果酱健康美味，风味独特，加上价格平实、服务到位，一推出即深受肯定，经常供不应求。

书籍目录

PART 1 知识秘诀篇 6大关键知识点，掌握手工果酱不败诀窍
10 关键知识点1 实现保留水果风味的愿望
12 关键知识点2 做出极品果酱的8大条件
16 关键知识点3 自制果酱的10 项必备工具
20 关键知识点4 自制果酱的3种基本食材
28 关键知识点5 果酱一煮就成功的7大步骤
34 关键知识点6 让果酱更美味的3大秘诀
PART 2 单品果酱篇
取最简单食材，熬出浓醇香
44 苹果果酱×爽脆多汁的红富士，单一芳醇的清新口感
46 草莓果酱×超级大众缘，最受欢迎的口味
48 柑橘果酱×台湾的本土滋味，淳朴乡间的Marmalade
50 紫葡萄果酱×如紫水晶般的光泽，比酒酿更鲜醇的美味
52 甜柿果酱×特选日本品种，打造香甜的蜜饯般口感
54 加州李果酱×镶满紫红色宝石，柔软弹滑的酸甜滋味
PART 3 双种果酱篇 用两种水果，交融出双重鲜美
58 红苹果葡萄柚果酱×引入柚皮香气， 创造微苦回甘的成熟美感
60 金枣柳橙果酱×四种味道， 融合出层次丰富的橙果风味
62 雪梨百香果果酱×雪白的弯月梨片， 香气怡人口感爽脆
64 芭蕉凤梨果酱×双料甜味加柠檬， 水果的完美混搭
66 柠檬洛神花果酱×绯红的花朵， 演绎出清新解渴的酸甜滋味
PART 4 香料果酱篇 加天然调味料，创造新口感
70 肉桂苹果果酱×带有原木馨香的古老香料，创造经典风味
72 香草青苹甜瓜果酱×点点香草，融合出甜蜜微酸的美妙口感
74 丁香柳橙果酱×清爽香气，伴随浓浓橙香的酸甜美味
76 八角黑糖香蕉果酱×柔软弹滑的质地，三层甜味的惊喜
78 粉红胡椒蜜柚果酱×不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味
PART 5 花草果酱篇 引自然植物，增添原野香气
82 玫瑰苹果果酱×倾听浪漫的传说， 品尝初恋的美好
84 桂花水梨果酱×采撷一把秋日幽香， 成就清新淡雅的糖煮梨
86 薄荷青柠果酱×仿佛一碗柠檬冰， 保留夏日的清新凉爽
88 迷迭香甜桃果酱×淡雅的香气， 融入鲜桃的甜美口感之中
90 薰衣草火龙果果酱×汁多味甜的白色果肉， 包裹一分紫色浪漫
92 马鞭草奇异果果酱×宛如绿油油的大草原， 飘散着青草香
PART 6 综合果酱篇 多元素材，丰富味觉层次
96 多C水果绿茶果酱×富含维生素C，营养满分的多种鲜果
98 柳橙红茶酒香果酱×奔放橙酒交织高雅伯爵，营造成熟香气
100 香蕉兰姆巧克力果酱×微苦香醇的美味平衡，爱不释“口”的浓郁甜香
102 木瓜香草葡萄干果酱×金黄中点缀黑珍珠，化身孩子也爱的口味
104 番茄红酒无花果果酱×酒酿果干的华丽口感，衬托番茄好滋味
106 西洋梨焦糖果酱×冬季的圣诞热情，混搭蜜糖的怀旧风情
PART 7 果酱吃法篇 54 种创意果酱食谱，不可思议的味蕾新搭档
……

章节摘录

插图：

编辑推荐

《果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱》编辑推荐：果酱是保留水果风味的最佳方式，但要怎样做出不含防腐剂、口感滋味佳，却又能具有一定保存期的顶级果酱？可不是人人都会！本书作者从学生时代即开始钻研果酱，从第一次自己动手做果酱至今已近15年，并在网路自创“Linda厨房手工果酱”品牌。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“史上最强果酱书”！                                                       5大超强特点：1. 最强的果酱知识笔记！—6大Know How，让你迅速掌握自制果酱的成功关键！为什么要把水果做成果酱？能够做出顶级美味天然果酱的8大条件是什么？动手做果酱之前，该准备哪些工具？上市场去又该买哪些材料？还有，果酱一煮就成功的7大步骤是什么？Linda老师“让果酱更美味的小秘诀”又在哪裡？──掌握最实用的关键知识，你已经成功一半！2. 最强的果酱独家配方！──28款人气果酱，从食材挑选到配料应用无私大公开！从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的综合果酱，Linda老师毫不藏私公开自己研发多年的28款热销果酱配方。充分应用各种水果，而且每款果酱都是在小小厨房实验室裡反复尝试、制作超过百次以上的结果，经过创意搭配，风味独具，每种都好吃到不行！3. 最强的果酱步骤教学！──全书超过500张图片，一步步完整传授制作细节！Linda老师以最严谨、最“龟毛”的态度制作每一款果酱，从清洗水果、去皮去核、刨丝切块、测量秤重，到冰镇糖渍、熬煮制作、装瓶保存等，所有过程都以step by step的方式搭配示范图片及文字说明，就算没有下过厨房，也能一看就懂，只要跟着做，一年四季都有新鲜美味的果酱可吃！4. 最强的果酱加分秘诀！──最好用的诀窍、最实用的提醒，果酱达人传承宝贵经验！除了独到的配方以及正确的制作步骤，想要让果酱更加完美，就只能靠经验──多年的钻研。Linda老师归纳分析出诸多做出极品果酱的心得，包括水果品种差异的影响、採买挑选食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕诀等，让每个人都能做出自己喜欢的果酱！5. 最强的果酱完美吃法！──提供54道绝赞食谱，让你不再只会用果酱涂面包！除了抹吐司，果酱还能怎么吃？Linda老师贴心分享她所研发的“果酱料理食谱”，从前菜冷盘沙拉、热炒熟菜熟食，到午茶甜咸点心、中西式冷热饮品等，超过50种的果酱吃法，不仅做法简单，而且滋味绝佳，保证易学易做、好看又好吃，轻轻松松就能为家中餐桌增添新菜色！

用户评论 (总计176条)

•   拍下来一天就到了，收到书好兴奋哦。
  　　看到封面的时候，视觉挑衅味觉了…美了，我也馋了。
  　　我是个名副其实的水果控，水果总能吸引我的眼球。把水果弄成果酱，使得水果有另外一种存在方式，这是创意，这是升华，不仅是表达了人们对水果的热爱，更是体现了人们的智慧。谢谢作者LINDA施佳玲的不断摸索，坚持不懈，才能为我们分享这么棒的果酱以及它们的制作过程，和这本超级无敌棒的极品果酱书~（笑）
  　　这本书的结构很清晰，共有7个部分：
  　　1.知识秘诀篇：介绍作出美味果酱的条件、制作果酱的基本食材、一煮成功的7大步骤和让果酱更美味的3大秘诀。
  　　2.单品果酱篇：介绍了6种单一的水果制作果酱的方法。图文并茂，容易理解，清楚明了。
  　　3.双种果酱篇：增加难度，混合2种水果制作果酱，让口感更有层次和独特。
  　　4.香料果酱篇：竟然用香料和水果一起制作果酱！真是闻所未闻啊。这正是LINDA果酱女王独有的创意。不妨一试。
  　　5.花草果酱篇：植物+水果=增加原野香气的果酱
  　　6.综合果酱篇：多元素材，丰富味觉。巧克力也能和香蕉一起做成果酱哦，哇~
  　　7.果酱吃法篇：LINDA分享种种果酱的做法，还添加了果酱食谱的部分，54种果酱食谱啊！可以添加在料理上，可以拌着糕点吃，更可以做成甜品！
  　　这样的果酱书你可以不爱吗？这样的果酱书，你可以不跟着试着去做吗？我也期待着我将做出果酱的成果，哟呵~
•   该书作者是个很讲究的女人，在做果酱方面都能体现得淋漓尽致，她从不偷懒，水果的挑选，果酱的制作和保存，甚至连发货都是自己亲力亲为，并且很享受这个过程。在工具的选用上也是讲究的不能行，在别人眼里很简单的果酱，在她看来就能分出很细的步骤，从而使果酱的质量达到最佳状态。 在书中详细描述了果酱的制作步骤即配料用量，而且都是精确到克，而不像有的烹饪书籍中经常使用少许等所谓的量词。 喜欢做果酱的朋友完全可以拿此书当作教材使用。
•   也买了另一本蓝带果酱，两本书相比较而言，这本更适合新手入门，制作步骤，注意事项等介绍的很详细，已经试着做了多款果酱，应该说的很成功的。个人感觉，可以通过这本书试着做果酱，再通过蓝带果酱丰富果酱的口感。
•   这本书拿到手很久了，虽然一直没有尝试过，但翻看书中的内容，还是觉得很好地，食材都很容易找到，制作方法也详尽，但愿能做出美味的 果酱。
•   大概看了下，里面有个水果是万能的，无论做什么果酱都用到柠檬，制作过程有点长，DIY的食品就是这样，没有添加剂什么的。里面的材料都有非常详细的介绍，里面都是手工熬制，不知道用面包机可不可以。
•   图片精致漂亮，步骤解释的很清楚，整个过程看着很容易上手哇 好想赶快动手试试除了单独的果酱制作 还有一些搭配果酱的吃法很不错的一本书
•   翻看了两遍，很喜欢，非常想动手做。但是，就像别的买家评论的，需要器具啊~~~发现很多都需要买，所以动手的冲动就没了……不过书还是很不错的，制作过程很详细，照片也很诱人，后面还有果酱的多种吃法（不过个人觉得这些吃法大部分都不常用）。等以后有时间了慢慢买器具材料再做吧~~~
•   好多谢果酱女王给读者分享她的手工果酱配方，我已经做出几种果酱，味道不错！
•   果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱书看起来不错，准备尝试着做。
•   果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱,5分非常喜欢
•   作者的做法很多都没有尝试过，而且在制作过程中的小细节说的也很清晰，虽然有的水果不如台湾那么多，但是品种的多样性是这本书有了更多的价值，喜欢制作果酱的朋友不要错过。
•   个人感觉差不多，不过内容方面《极品果酱》要多一些，不光讲果酱制作还说了很多果酱的吃法，更实用，建议首选这本。
•   不喜欢吃果酱，太甜，自己做就可以很好的控制一下。有些食材不太好买（我们这是小地方了），不过可以多看一看，也是一种视觉享受。
•   书中果酱的制作方法正在学习，还有果酱创意料理食谱。
•   图文并茂，步骤很详细。看了让人想马上去做来看看~还罗列了许多果酱食谱，这点很好，不然做好果酱光涂面包吃就太单调了。唯一美中不足的是果酱种类要是再多一点就好了。
•   有很详细的果酱制作方法，所教的果酱大部分是市面可以买到的，准备多做几样夹面包吃。
•   同时买了《纯手工果酱》跟《极品果酱》差不多的两本，个人觉得《极品果酱》要好一些，介绍得更仔细，且每个步骤都配了相应的图片，虽然果酱品种没有那么多但感觉写得更用心
•   主要是冲着书后面的果酱食谱买的，前面的果酱制作部分分量偏少，一个人吃还成，家庭使用要自己斟酌着加量。
•   一到秋天，冬天果酱的时候很多，以往都是买着吃的，但只从开始学习做饭和烘焙以后就对自制的果酱感兴趣了，这本书无疑又买对了，里面从介绍果酱的分类，制作过程还加了用果酱做食物的例子，很是喜欢那。。。。
•   教了很多很特别的果酱，很特别，很喜欢这本书。但里面做得果酱用的水果的品种比较多，买起来也是挺麻烦的。
•   以前在网上搜过苹果酱的方子，做成功了，准备尝试各种各样的果酱，看到这本书就买了，这本还带有果酱的食谱，很好
•   本来抱着试试看的心情买的，大概翻了10多页就迫不及待想自己做果酱啦，其实做果酱没有那么难嘛，呵呵，主要是作者描述的非常清晰，从准备材料到制作，都非常详细，真心喜欢！
•   很喜欢各种果酱。但是市面上的果酱添加剂实在让人不放心。这本书里介绍了好几种果酱的做法，最重要的是，材料都是市面上极易买到的。简单，易学，可操作。不错的书。
•   很不错哦，正好和我哪本蓝带甜点师的纯手工果酱一起买的，感觉这本书的手感很好，只是大概翻了一下，感觉很好哦，等过了这几天，我把工具买回来就开始尝试做果酱，看着书中那些成品，感觉好心动哦，希望我到时做出来的成品也不错
•   书送到时，刚好给儿子做果酱，熬果酱的同时初略翻看了一下，很好有许多知识能够学习，书中的配方也可以借鉴和实施，总之属于动手性比较强的一本好书，值得有闲暇的时候翻看。
•   内容很丰富，内容介绍也很详细，非常适合新手，希望可以按照书里配方做出好吃的果酱。
•   很喜欢这本 也没有买错 对这方面有兴趣的入这本书还是有收藏价值的
  以后有时间一定会亲手做几款果酱
•   这本书非常实用，细节很清楚，希望可以做出和书上一样美味的果酱
•   我已开始做果酱，朋友都说味道很棒，以后再也不用去超市买了，做给家人吃，方便卫生又美味。
•   可以制作美味天然果酱咯
•   这本书介绍的制作果酱的方法非常好，正在试做，有待成功。
•   几本果酱书中，这本操作性最强。
•   制作出来的果酱好美味，还可以放至很长时间，大爱啊
•   步骤详细，准备给家里的大宝宝和小宝宝做好吃的果酱
•   介绍的挺细 感觉看了好上手 之前买过一本《蓝带甜点师的纯手工果酱》觉得这本更好些
•   精美的一本书，以前做过果酱，没有这个那么专业，已经很好吃了，如果再深入些，会不会更完美？期待~~
•   这是我买过最实用的工具书，呵呵，原谅我这样定义，如果你想像我一样告别流水线制造出来的果酱，买这本书，照着做就对了！
•   当当网买书，第一次写书评，这本书很棒，对于一个新手爱好自制果酱的爱好者而言，教学极强，可以下手哈~
•   果酱做法的种类很多后面也有一些食谱，感觉还算实用，前面有介绍用到的工具
•   买了一堆书最喜欢这本，超详细的讲解和注意事项，真的能教会你做果酱。
•   以后可以自己在家做美味的果酱了
•   已经照着书做了木瓜果酱了！很好吃！
•   从此不用再去超市买果酱了，可以自己动手做，味道会更好。
•   步骤很详细，照着做应该能作出不错的果酱吧。
•   准备等有空过了学做果酱，书上的图片让人很有食欲
•   步骤很详细 果酱很好吃
•   写得很详细，材料也要求不高，但是书中说要用铜锅煮果酱，这玩意儿上哪儿买好呢？？？
•   喜欢，看着彩图照片就想自己动手做果酱，有食欲
•   做果酱原来有这么多窍门，领教了，看来以前做的方法不对，所以没觉得果酱有多好吃。
•   步骤都非常详细，期待自己的果酱煮出来
•   喜欢果酱，买回来学做的，刚收到，还不知道怎么样。
•   买过了一本蓝带的，又买了一本这本。这本对果酱的做法介绍得更细致！
•   很美好的一本书~~ 打算自己做果酱吃了
•   虽然还没跟着做，但此书是我看过的做果酱最合适的。东西备齐后就做
•   之前在当当买了本于美瑞的果酱书,又买了本台版的梁纯的,这本是第三本了,但是每个大师都有自己的做法,所以买了
•   书很不错，种类多，可以自己学做果酱吃了~
•   看着书里介绍的果酱做法，让我忍不住也想做来尝尝。
•   做果酱好累的感觉，大部分甜食，偶尔吃下可以的
•   买了蓝带甜点师的果酱书和这本，这本更适合初学者，非常详细，研究完这本，蓝带的也刚好派上用场。
•   如果想更多地了解手工果酱那么就把这本书带回家吧，随时随地的可以让自己发现新的惊喜。
•   包装不错！准备开始学着做果酱！
•   我买到最喜欢最满意的果酱书，有了这本和另外一本，其他的国内那些什么果酱书我都不会买了，都没有这个专业认真哈。
•   这回有事情做了！可以吃到自己做的果酱啦！
•   有事没事 做果酱玩 做了吃呗 怎么了
•   非常好，我要做果酱给爸爸妈妈和老公吃
•   书很漂亮，实用性也不错，跟着做果酱变得不再那么难以实现！
•   看完就准备立马行动，网上订果酱瓶，准备作为中秋节的礼物送家人和朋友，相信一定能成功
•   铜板印刷，图文并茂！纯天然的果酱！非常喜欢！！
•   有很多的品种的果酱可以做，很好。
•   还没有做，不过感觉果酱的品种少了点。
•   这本太实用了，自己做果酱啊，拒绝添加剂
•   印刷好，内容实用，照着做了不少果酱呢
•   其实是为了用做好的果酱拌酸奶吃的，可是看了这本书之后发现，果酱要放那么多的糖啊，爸爸血糖高，不可以吃那么多的糖，所以还没有实验！
•   内容很好，可以自己慢慢学来做各种的果酱，总是比外面的要健康的多，有时间会慢慢实践的。
•   自己在家做果酱，决对健康。
•   简单易懂，从最初级的开始教，自制果酱的成功率很高
•   自己在家一直有做过果酱，就是想看一下别人怎样做，比较一下，，，
•   各种各样的果酱，很多没有想到的东西，都可以做果酱。
•   可以自己学做果酱，很好很强大
•   正在试着做果酱，希望会成
•   这个早就长草了 据说面包机就可以做果酱哦 一面是蛋糕一面是果酱 很搭
•   各稀奇古怪的果酱 还不错哦 赞
•   翻了一下，因为买了面包机，有果酱功能，所以可以参照书里的果酱
•   在书店看了下，很不错，初级果酱达人入门实用~
•   自制果酱其乐无穷,蛮好的,包装也非常好.
•   已经没觉得果酱有什么了不起,这本书让我长了见识,学了很多实用的东西....
•   非常满意，很详细，不用再买外面的果酱了
•   关注很久的书，虽然一度断货，但是等待是值得的，DIY果酱，安全有趣
•   果酱也有这么多的做法。很详细的介绍，很不错的一本书
•   多种多样的果酱，做法也简单。
•   不错，简单易学，在家也可以做做果酱了，操作还成
•   很漂亮也同时很容易上手的一本果酱宝典，成功率应该是100%吧，图片很清楚很漂亮。
•   很喜欢这书，可以学做好多果酱啊！
•   果酱书不错，想要做做看草莓果酱
•   原来果酱也有很多做法，原来以为只有一种做法，慢慢试验
•   内容很丰富，果酱的品种也很多。足够自己在家琢磨研究了！
•   很好的果酱书，书的前几页有很深的折痕，但是内容很好，很能激发人的灵感~
•   一向喜欢果酱，找到好书了
•   和单一的果酱比有些创新在里面，没试过，不过还是喜欢
•   以后用这本书，可以做好多果酱啦！！！！哇咔咔！！！！