新手也会做的酱渍泡菜

出版时间：2012-2  出版社：河南科学技术出版社  作者：林美慧  页数：134  
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内容概要

　　在讲求健康饮食的今天，为什么还要做酱渍泡菜？因为酱渍泡菜是前人所流传下来最简单、最天然的食物保存之法，是可以多元应用的料理元素，是现代人只要用最简单的调味品就能在家自制的酿渍极品，不用受商家酱渍商品是否黑心的因扰。《新手也会做的酱渍泡菜》分古今风味酱渍泡菜、异国风味酱渍泡菜、盐渍菜干菜脯以及酱渍泡菜的入菜料理等部分，每一道酱渍泡菜还有张识别证，清楚标示出最适合制作的时间、最佳赏味期、食用方式，以及剩余酱汁的应用。取材简单，做法实用，花费甚少。在吃什么都不好吃的今天，也许只有泡菜最下饭了。

作者简介

林美慧，台湾知名烹饪专家，著有大量食谱书，台湾各大社区大学烹饪讲师，多家电视台烹饪料理节目特别来宾，在各报章杂志专栏经常进行示范料理。

书籍目录

酱渍泡菜小常识
PART 1　传统家常酱渍泡菜
　糖醋萝卜
　金橘酱萝卜
　广东泡菜
　红曲大头菜
　椒麻莴笋
　豆酱绿花椰菜梗
　酸白菜
　云南辣腌菜
　酱笋
　脆腌笋
　臭豆腐泡菜
　黄金泡菜
　臭豆腐
　豆腐乳
　凤梨豆腐乳
　辣豆腐乳
　芋头豆腐乳
　酱脆瓜
　咸冬瓜
　荫瓜
　剥皮青辣椒
　腌红辣椒
　翡翠辣椒
　酱姜
　梅渍嫩姜
　糖醋头
　洛神头
　糖醋蒜
　紫苏梅
　咸凤梨酱
PART 2　异国风酱渍泡菜
　油醋蒜
　酸黄瓜
　奈良小黄瓜
　啤酒黄瓜
　韩式泡菜
　油菜泡菜
　彩椒泡菜
　牛蒡泡菜
　金黄大头菜
PART 3　要做日光浴的晒渍菜
　酸菜
　福菜
　梅干菜
　雪里红
　卷心菜干
　冬菜
　酸豇豆
　干豇豆
　菜脯米
　萝卜干
　酸笋丝
　脆笋
　越瓜脯
　榨菜
PART 4　用酱渍泡菜做好菜
　冬菜豆腐丸子汤
　卷心菜干烧肉片
　泡菜炒肉末
　酸白菜火锅
　泡菜海鲜面
　梅干菜扣肉
　福菜排骨桂笋汤
　雪里红肉末
　酸菜炒大肠
　咕肉
　菜脯蛋
　脆腌笋炖肉
　笋干蹄
　酸笋丝虱目鱼汤
　荫瓜肉饼
　咸冬瓜笋鸡汤
　咸冬瓜蒸小卷
　越瓜脯炒肉丝
　腐乳鸡
　臭仙
　麻辣臭豆腐
　咸凤梨苦瓜鸡
　梅子鸡
　梅香蒸蟹
　酸豇豆炒肉末

章节摘录

插图：

编辑推荐

《新手也会做的酱渍泡菜》编辑推荐：1.分步骤图解，一书在手全搞定。2.图文并茂，一学就会真简单。

用户评论 (总计35条)

•   越年轻的就越没做过，自己动手做泡菜都快被城市人遗忘了，看了书，就想起小时候，冬天没有什么菜，妈妈每年都会自己腌制一两坛，好怀念。
•   本单三本 甜品不是那么神秘得配方 大众的话，有的网上能查到。最受欢迎西餐，种类很少，但是挺精致的。泡菜没试验，期待
•   还提到了云南腌菜！很有意思，看来台湾过去的云南人也不少。不过云南腌菜做得不是那么地道。其他的还可以的，制作简单，方便购买材料。
•   说明很清楚，做法很简单！
•   在实体店看到才订购的，内容喜欢，简单易做。
•   步骤看着蛮简单的
•   喜欢装订成这样的书，就像是前辈传下来的秘籍。方子不错，就是有的调料不太好找需要网购。试做了两样，味道不错。
•   简单明了！很易学！
•   对于新手来说~此书马马虎虎了！
•   给妈妈做来吃，为了妈妈做的，一定会喜欢的吧
•   装帧很别致，线圈装订，封面设计成笔记本式样，妈妈看到了，连声称赞“这书很高档”。而且线圈装可以180°摊平，无遗漏地看清楚书内的高清大图——流着口水称赞一句，书的印刷质量真不是盖的，很清晰，内页采用铜版纸但并不反光，看起来很柔和很舒服。
•   试着做过酱黄瓜，不错，好操作。
•   很喜欢这本书的装订感觉，里面的内容也不错，希望我能参照着做出美味！
•   看着不难，准备试试制作一下
•   很实用，而且版式很特别
•   是我一直都想买的书
•   正是我现在需要用到的,非常的好!虽然不是很多款,但是有详细的方法介绍.
•   內容及步驟都蠻詳細的試作看看看
•   挺喜欢.......
•   制作得像笔记本，挺有趣，彩色的，纸张也好，还没有照书试过，介绍都比较简单，希望泡菜真的那么简单就能做好吃，呵呵
•   繁体字，不规范
•   不是想象的种类那么多，北方有的料也买不全，不太实用。
•   12条评论 未购买的11条评论给了五星好评 而一条购买的给了3星 看来11条好评还不如这一条评论来的真实！！
•   新手，最搞不懂的就是份量可这本书里，一大匙、适量啥的比比皆是，无所适从啊，有些失望
•   图片精美，制作方法不难，有空会试试
•   装潢精美，图片详细，制作简单。只是有些材料在用量上标注不明:如5勺 一杯到底是多少g和多少ml?
•   哎呀，这个大爱，就是很难施展身手啊，因为很少下厨。。。努力做个吃货。。。
•   早晨是早餐最发愁的事情就是没有可以搭配的小菜，现弄觉得太懒。多少次想象自己能亲手做一些可口的简单的泡菜，每天早晨弄一点，让老公对我刮目相看。遇到此书正好解决了我的困惑。照着书中简单的原料，跟着讲解一步一步居然也做出了泡菜，黄瓜啊，萝卜啊都是我的最爱。虽然味道还有待进一步提高，但已经从书中受益不少。书中的图片拍的也是非常的诱人，而且全书印刷精美。如果想自学做泡菜的，一定要收藏啊。
•   一看到书名，我就自然而然的想到了小时候经常吃的咸菜，霉干菜，酱瓜，等食品，那时候家家穷，这些酱泡菜几乎隔三岔五的都要吃，而且吃得津津有味。现在生活条件好了，做酱菜也讲究营养、风味、颜色等很多细节。本书着重介绍了12种调味料变换80道异国风味，品种非常之多，肯定有几款吸引你。里面漂亮的图片，简单的制作方法，着实勾引人自己动手制作，是你亲手制作酱菜的好帮手。
•   早餐喝碗稀粥就酱渍泡菜，这样的生活，也是蛮幸福的。　　 很喜欢传统的酱渍泡菜，色香味具全，又实惠又方便，保存也方便。新手也会做的酱渍泡菜，采用图片一对一的教程，文字说明，材料和做法也详细。非常适合新手自己动手尝试。 通过这本书，发现制作泡菜也可以这么简单和快捷。　　 非常不错的一本酱渍泡菜书！！
•   现在超市里有很多酱料可卖，可对于我们这些上班族来说，根本不知道这些酱料都可以有什么作用，因为没时间去研究，当然就更不会去买，偶而去买了点水果酱也不知道具体要用在什么地方会发挥它本身的作用。有时候在网上看到一种酱菜想自己回家试试，可常常是找不到上面所说的酱料。今天看到《新手也会做的酱渍泡菜》这本书，上面说超市能买到的12种调味料来做这些异国风味的酱渍泡菜，就买了... 阅读更多
•   腌菜也是劳动人民的智慧结晶，在物质匮乏的年代，想把蔬菜保留得更长时间，大概只有腌制保存了，到如今，虽然物质丰富，大棚里都是反季节蔬菜，可是古老的腌制的酱渍泡菜还是成为一道特别的风味，简单的食材，原本单一的味道，经过腌，酱，渍，泡，能变化完全不同的口味，一本《新手也会做的酱渍泡菜》，教你如何腌制美味，我最爱吃雪里红，还有梅菜笋丝烧肉，以前都是直接外面买腌制好的，... 阅读更多
•   　　这本书从装帧就让人有眼前一亮的感觉，笔记本的式样，仿佛拿到了传说中的名厨世代流传食谱手札，油然而生一种难以言表的幸福滋味。... 阅读更多
•   我喜欢diy，包括食品，包括手工，这本书一买到手，我就照着当季能买到的食材试着做了几款，还真挺简单，一学就会。这本书的质量很好，印刷精美，配有诱人的图片和文字讲解，使得制作过程简单了许多，新手也没问题。快递也很给力，书很快就到手了，你也快快败一本入手吧，一定会做出可口美味的泡菜。
•   记忆中那些难忘的味道。颇为惊喜的是，书是用环装订起来的，就像日历一样可以摊开，很有品质。