法式烘焙时尚甜点

出版时间：2011-8  出版社：河南科技  作者：郭建昌 编  页数：144  
Tag标签：无  

前言

作者序言：幸福甜点的源头为了追寻甜点的源头，法国，这个浪漫的国度总在我脑海里浮现。凭着一股追梦的情怀，我坚持走下去，终于来这个梦想之地，一待就是两年。美丽橱窗的背后，总是经过百年的洗练，最原始的美是来自幸福的一剎那。百年流传下来的配方，经过多少大师不断地改良，加上要将那份幸福给予人们的迫切感，我的内心一直呼唤：来写一些这方面的故事吧！因此这本书得以诞生。西方的饮食文化注重食物的原味，加上灵巧层次的组合与味蕾的变化，还有一种莫名的感动——从一开始营造的氛围、触动味蕾的前菜、从主角上场到甜点收尾等，完成一场美丽的盛宴。如何为一场盛宴做最完美的收尾，这就是甜点该扮演的角色。触动味蕾的一剎那，甜点自然而然地勾起人们幸福的滋味，就像王子轻吻沉睡中的公主，从此幸福无比。纵使在平常的日子里，品尝各式甜点的同时，享受着它独特的风味，细细回味着它诞生的故事，让幸福围绕在你身边，也会感染周围的朋友。正如每位风云人物的背后都有精彩的故事一样，大家耳熟能详的甜点背后，当然也有具有魅力且炫丽的故事。15世纪流传至今的千层派、17世纪的玛德莲蛋糕、18世纪的各式挞类及18世纪末风光至今的时尚甜点……每道甜点都散发着自己独特的光彩。每道甜点对我来说，就像是刚出生的宝宝一样，必须细心呵护。从一开始准备食材、制作顺序、搅拌方式、温度与时间的拿捏，到最后为它穿上美丽的衣裳等，都是为了给予人们幸福的感觉。妈妈亲手做的食物永远是最甜美的，那怕只是简单的一碗地瓜粥，总会让人忘不了。原来最简单的事物总是美好的，让我们一起用喜悦的爱心为家人和朋友制作出一道道幸福的甜点吧！最后感谢上城的洪总、小方师傅与小李师傅，飞讯的吴老师、朱雀的莫小姐，以及法国烘焙美食大使柯瑞玲老师，在本书的制作过程中给予我最大的支持与协助，盼望所有人都幸福满满！

内容概要

每一道甜点对作者来说都像是刚出生的Baby一样，必须细心的呵护，从一开始食材的准备、制作的顺序、搅拌的方式、温度与时间的拿捏，到最后为它穿上美丽的衣裳等，无不是为了给予人们幸福的品味。
秉持着这种坚持，作者郭建昌精选出最满意的配方，搭配缤纷多彩的照片和插图，希望这幸福的滋味，让每一位读者在家也能自创幸福。
本书为您介绍了最当红的杯子蛋糕、法式糕点、乳酪及慕斯和挞类。每道甜点除了详尽的步骤之外，还有作者精心设计的装饰，适合喜欢制作甜点的人学习。

作者简介

郭建昌
自小对艺术和色彩就有特殊的喜好，
于是选择以甜点作为美学的出口，
希望把生活中感受到的事物，
以美味的料理呈现出来，
让幸福的氛围萦绕在你我之间。
经历
2007年至今 上城糕饼小铺行政主厨
2004～2006年 法国蒙布里耶
Valras-Plage Stomajo法式餐厅
法国里昂Le Matin
法国布列塔尼Danialle
法国巴黎里昂6区La Sasondora
1998～2003年 上城糕饼小铺西点主厨
教学
2000～2010年 飞讯烘焙材料公司
2008年
国立基隆海事学校烘焙技术讲师
证照
2003年
中国甲级烘焙师资格
2000年
乙级烘焙食品技术师资格

书籍目录

杯子蛋糕类 Cup Cake
野生蓝莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake
桂圆红枣杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake
菠萝芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake
蛋糕类 Les G?teaux
巧克力布朗尼 Chocolate Brownie
典藏黑森林 Schwarzwaelder Kirschtorte
奥地利沙哈 SacherTorte
巴黎歌剧院 L'Opera
法式糕点类 Les Petits-fours
玛德琳蛋糕 Madeleine
马卡龙 Macaron
火山岩浆蛋糕 Fondant au Chocolate
泡芙 P?te à Choux
金融家 Financier
焦糖烤布蕾 Crème Br?lée
可丽露 Canelé
巴黎千层 Mille-feuille
橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux de Voyage
波尔多红酒无花果蛋糕 Vin Roug au Figue
奶酪类 Cheese
纽约奶酪 New York Cheese
香蕉巧克力奶酪 Banana et Chocolate
德式茅屋奶酪 Cottage Cheese
雪酪奶酪 Crème et Fromage
慕斯和挞类 Les Mousse et Les Tartes
提拉米苏 Tiramisù
红莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges
蒙布朗 Mont-Blanc
草莓蛋糕 Fraise
茶与巧克力 Tea au Chocolate
柠檬挞 Trate au Citron
巧克力挞 Tarte au Chocolate
法式布丁挞 Tarte au Flan

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《法式烘焙时尚甜点》：所有食谱均由台湾著名主厨郭建昌亲自示范，详细的图文解说，让你轻松走入法式甜点的世界。

用户评论 (总计146条)

•   一次性买了5本烘焙书籍，有《最详尽的甜点制作教科书》、蓝带的《法式糕点制作基础》、《烘焙大师》、《西式糕点制作大全》，还有就是这本了。这本可以说是这几本书里面我的最爱了，看的出作者在这本书上索花的心思。介绍详尽，有制作步骤参考图，精美的糕点图片，同时配备手工绘画的糕点图样，备注有该糕点由哪些材料构成，还有糕点的吃法和保存时间，难易度也不是单单的几颗星，而是对于新手能否成功的评价。还有重要提示，和蛋糕改良前的传统做法，而且糕点也很有创意，不像很多书都有重复，这本书基本在其他书里面都没有什么重复，看得出是作者经过创意改良后的杰作，总之这本书买的相当满意。
•   图片精美，说明详细
  
  最喜欢的是每款完成的甜点旁边还有一个手绘的甜品 并分别标注出原料名称
  
  开篇就比较详细的列举了原材料和使用器具等
  
  书内列举的真的都是现在市面上比较时尚的甜点
  
  分杯子类蛋糕、蛋糕类、法式糕点类、乳酪类、慕斯类、蛋挞类
  
  每种甜点都有数量、温度时间、难易度、适合食用方法和保存时间的介绍
  
  最贴心的是有传统的配方 如果喜欢复古一点的可以尝试传统配方
  
  大爱的一本书
•   顶级的法式甜点，推荐给有一定烘焙经验的爱好者！
•   买了很多烘焙书 觉得这本最棒了 卖相很棒 其次做法也介绍得很详尽 都有图 都是很高级的甜点 在家也能做出很专业的西点 觉得很棒
•   内容详细，图片精美！
  里面的佩服是作者自己的改良版，而且设定的分量适合家庭烘焙，材料基本买得到。
  可以在学习各种甜点的同时提高自己的熟练度。
•   买给妈妈的，她喜欢做这些。没有什么比懒懒地躺在家里，午后时光来一份刚烘焙出的甜点加一杯绿茶或者热饮更惬意了
•   本书时尚甜点制作过程叙述的十分详尽，图文并茂，准备一个个的做一遍，值得阅读和推荐。
•   这本书很不错，从做甜点的基础知识开始讲的，并且每道甜点的制作步骤都介绍的很详细，并且很容易懂。很好，推荐给大家
•   书不错，都是经典西点配方，比如马卡龙，歌剧院等等，作者不仅仅列出了原有的经典配方，还有改进配方，值得烘焙爱好者尝试
•   很精美的法式甜点！值得拥有！
•   这本书很详细的说明的法式甜点的做法
•   书中详细介绍了各种知名甜点的制作方法，图解易懂也很诱人，值得一读！
•   确实是欧洲配方啊，都是高糖高油，亚洲人吃得减少糖的量。不过很正宗，和外面平时吃的蛋糕肯定不太一样。有一些蛋糕还会介绍典故和来源，原来黑森林玛德琳都是法国经典蛋糕，学习了。
•   这本书很基本涵盖了大多法国的比较著名的甜品，但是有些甜品的材料很难买，操作起来也有一定难度，适合进阶级的烘焙爱好者，书中只有烤布雷没有一般的舒芙蕾的做法，有点小遗憾。
•   书里有我最喜欢的马卡龙做法，不错。每种甜点做法都很详细，不错的书。
•   喜欢的书。很喜欢小甜点，这本书很适合
•   这是为自己买的，君之的书已入手，刘谦在春晚咬了口马卡龙，勾起我买此书的兴趣。
  黑色的封面很有感觉，一把开里面的蛋糕更是诱人，而且每一个甜点都配有手绘画，好有意思啊。再配有每个甜点的来历介绍，是一本很有趣的图书。
  期待能有自己的作品出现
•   全彩页印刷，手感很好。每款甜点适合何时吃及保存时间都有写，很贴心啊。
•   里面有很多非常经典的甜点，只是工序有些复杂。
•   都是些经典的甜点
•   是的质量非常好，喜欢，爱甜点！
•   还可以，就是里面的甜点难了点
•   很有爱，图片也精美，每一步都有详细的介绍，很有让人操作的欲望。
  
  不过。。。很遗憾，看了学习烘焙所需要的各种原料，一了解，才知道有多贵。让人望而却步了，哈哈。
  
  但是我想，以后还是会尝试自己做蛋糕的。
•   很全面的一本甜点书，里面各式辛苦点心有详细描述
•   这本书里的甜点的确是费点工夫的，还算可以吧。
•   高端大气上档次的一本，配图很赞，每样甜点还配一个可爱的手绘图
•   不错，可以按照上面的方法，烘焙，给家人和自己来一个幸福的理由
•   一下子买了几本烘焙的、建议像我这样的新手不要买很多参考材料、因为每个人的做法和用量都不一样呢、现在正在照着这本书做呢、图解还算详细、主要是当当网的价钱很便宜、就忍不住多买了
•   对新手来说 有点难度！适合有一些基础滴烘焙达人！
•   很好的一本烘焙书，图片精美，内容丰富、详细，值得购买和收藏。
•   这本书的内容还不错，材料和做法介绍得很全面，书里面还给出了传统蛋糕的配方。值得学习的好书。
•   买过多本类似书籍，只有这本对一些小结做了说明或是配了图片（比如，搅拌的手法、计量的换算），有些品种还有传统和改良配方的介绍。
•   这本书还是适合略懂烘焙的人学习，不错的，千万不要错过
•   很详细的烘焙介绍，赞！
•   里面的图片都很美，但是还是烘焙新手，慢慢来吧。。
•   喜欢烘焙喜欢书！
•   刚学家庭烘焙的童鞋，买来欣赏可以，里面的方子比较少
•   书很华丽,不过,照着做的话,没有君之的烘焙书那么简单
•   比一般的烘焙的书上了一个档次，很精致
•   收到书后一看里面的内容就超喜欢，里面的美食很吸引，很想按它的配方来做。
•   很喜欢法式糕点，还好这一本收和之前的几本没有多少重复的，图片很漂亮
•   这本书真的非常好，首先配方其实很简单，但是绝对的高端和专业。并且整体最后装饰的风格也非常的吸引人。
•   步骤很详细，解说清楚，糕点都是很精美的款，特别是里面有教我最喜欢的马卡龙！
•   制作过程很详细，图片也很清晰。。很好的一本书，推荐！
•   非常好的书，实用，细节丰富，大爱，最想学的马卡龙给出意大利蛋白的配方，感觉很强大，尽快试做。
•   按这本书的配方做过一款蒙布朗了
•   书还不错，照着配方做味道很好，不过成本有点高哦
•   很好，配方不错。
•   如果认真跟着学习，自己也可以在家里做出别致的西点了呢。
•   精美的书，这个价钱很划算。阅读此书需具备一定的西点常识和基础，对将来很有用，非常喜欢。
•   菜谱很详细，注意点也很清晰，配图都好赞啊，推荐~
•   图片很精美，但实际操作还没有试过，看看步骤之类的都还蛮详细的，一定会找个时间试一下的。
•   步骤很详细的，灰常好 灰常喜欢，值得借鉴！
•   看了半天 内容还可以 就是有的东西有点不详细 不晓得说的是什么。比如 里面经常提到奶油 一开始以为是雀巢淡奶油。但是却提到要融化奶油。这个就不清楚了 是指黄油，还是指的白奶油呢？？？？我都不晓得如何烹饪了。。。。希望看到这本书的 童鞋们 给指点下
•   画质不太清晰，很一般，不是很推荐。
•   如果你是学西点行业的！那么你就得看看这本书了！
•   嗯，我就是想买个美食书看图的，全彩印刷，很满意~
•   很喜欢这本书，拿到时候好开心，精致的甜品，简单易学，比平时买的书还要稍大一点，里面的食品简直就是一场视觉的盛宴啊·我很喜欢买这样类型的书来慢慢品味·然后学习里面的甜品做法
•   图片精美，制作过程也挺详细，要点提示偏少。
•   是女儿嚷着要买的，要亲手做些西式点心给妈妈一个惊喜！女儿就读国际学校，沟通一般是英语，中文水平确实有限，但尽管如此，她还是给这本书精美的图片吸引着，她决心要“猜”着书中的指示来完成制作点心！
•   书还不错，就是有些需要准备的材料写得有些乱，例如材料里分别要列有蛋白、蛋黄、鸡蛋，但是操作里有分别介绍分别蛋黄、蛋白，没有介绍有加入鸡蛋。
•   非常好的书 图文并茂 特别是从基础知识到制作很详细
•   书写的很好，但对新手来说比较难学
•   没啥太大意思，关键步骤写的不是很清楚，看完之后收获不大。
•   很喜欢！编写美丽实用清楚，超好！
•   这本书印刷很清晰，图片也清楚，在当中学习了很多食物的做法
•   这本书真的还不错，好经典一个！喜欢！
•   这本书真心很好很好，内容很详细。对于初级入门水平的我来说，都能看的明明白白！
•   作者描述有点过于复杂，一款很简单的布朗尼，转化成较多的做法。买他只为马卡龙，详细看了作者后才知道，中国人出书还是如此的保守。
•   都有塑料纸包装，挺好的全彩页，步骤详细~
•   这本细细品味，还是不错的。过程虽写的简单，但是还算详细。
•   一直喜欢纸质的书籍，虽然食谱网上都能搜到，但是还是很珍惜
•   书很新很漂亮我很喜欢，里面的插头图很精美，纸质非常的好，值得称赞哦！！！！！！！！！喜欢烘赔的人一定要买哦！！！！！！！！！
•   甜品女人的最爱，学习中成长
•   图案精美，信息量也大，适合有一点点基础的初学者。讲解的非常详细，可以扩展的知识也很多。总之是非常喜欢，非常有用的书
•   一次买了3本书，就这本最好了，内容很新颖
•   看着里面各式各样的糕点都流口水了。
•   很详细，配图也很好，新手也能照着做出来
•   略微复杂，不适合新手，但是很漂亮，，，，忍不住啊
•   收到货了！翻了翻挺好的挺适合新手的！
•   还没仔细看，做一个试试再讲，不过步骤挺清晰的
•   无论是内容还是印刷都很好，很有深度，有些步骤比较简单写的。
•   书中的方子，有大师自己的改良，看后很有启发！
•   这本书我觉得很不错，都是经典的东西真心不错
•   纸质特别好，就是书脊的下面被磕了，对于我这种有强迫症的孩子来说，实在是看不过去呐。。不过其他方面都不错~~
•   做一种异国食物，学一种生活情调。
•   都是非常精致的点心~但是对材料准备要求高 很多都不好买
•   蛋糕的种类很多，全彩页，内容丰富
•   我生日才過 朋友才送給我裝飾和它一樣的蛋糕 又好看又好ㄘ 我想做做看試一下好不好ㄘ
•   配图精美，讲解也很细致，前面还详细介绍了各种烘培需要用到的工具和配料，很不错的一本书，物有所值
•   内容很好...好详细...很丰富...值得一买
•   书的内容很好，印刷很棒，就是材料太复杂，难做呀
•   十分实用~~~也很详细~书的材质相当好~插图十分给力~！好书！！~必须顶！~
•   很喜欢，阅读中。
•   当当特价5折买的，内容有点少，但是印刷精美，对于印刷精美的点心书总是希望收了，在书城看到，不得不收，太漂亮了！
•   内容很详细，就是有些材料太难找
•   看着这本书就很有食欲，里面的照片很鲜艳，讲的也很仔细
•   纸质非常好，印刷也很好，图文并茂，讲得比较详细，适合初学者。
•   之前去图书馆就喜欢上这本书，决定要买下来，不错的一本书
•   一直非常喜欢这个本书，终于买到手了，速度很快，质量很好