在家制作美味冰激凌

出版时间：2011-8  出版社：河南科学技术出版社  作者：金兑恩  页数：200  译者：罗路遥  
Tag标签：无  

前言

　　要不要体验一下在口中慢慢融化的手工冰激凌呢？　　几年前，我曾到意大利旅游。如果专程去罗马旅游的话，万神殿是一定要去的地方。那天，我来到了万神殿。6月的骄阳非常厉害，为了躲避火热的太阳，我来到了世界闻名的罗马三大冰激凌店之一。果然名副其实，店里人山人海，好不容易才挤进去，点了一份我早就看中的意式冰激凌。里面的脆片很酥脆，还有在特定季节才能吃到的椰果、香瓜和开心果。当我吃着堆得像小山似的冰激凌时，那个瞬间、那种味道，完全征服了我的鼻子和舌头！这才知道，原来只吃一个冰激凌就可以品尝到丰富多样的香味和口感，真是很感动！突然，我想起了之前在法式蓝带厨艺学院听课时一个厨师说过的话：“制作冰激凌时，要选用最新鲜的当季水果，最上等的材料，尽量做到即使只吃一口，也能享受到全部的香味和口感！”　　从那以后，我开始对冰激凌产生了浓厚的兴趣。几年前的一个夏天，我放下了手头的事情，飞往纽约学习制作各种各样的冰激凌。　　我们周围有太多口味的冰激凌。家门口的超市里随时都能买到各式冰激凌、冰激凌专卖店里的正宗冰激凌、咖啡店里新推出的冰激凌果盘……　　虽然在我们很容易就能吃到冰激凌，但想要找到既香醇，又绿色健康的冰激凌却很难。因为大多数的冰激凌都使用了各种添加剂、花花绿绿的色素及人工香料。其实，在家里就能做出材料好、味道美且绿色健康的冰激凌，但大多数人可能觉得制作过程复杂又繁琐，结果只能买外面的冰激凌吃。　　因此，本书力求简化制作冰激凌的过程，向大家介绍简单易学的方法。尤其是介绍了没有冰激凌制作工具时的制作方法，初学者也能很轻松地开始。另外，还整理了一些材料选用和制作过程中的注意事项，这将有助于我们制作出口味正宗的冰激凌。只要按照书中的方法，所有人都可以在家里轻松享用美味、绿色且健康的冰激凌。　　希望越来越多的人与自己的家人、爱人一起制作、品尝美味的冰激凌，一起分享这幸福的时刻。　　最后，我谨对给予我健康体魄的父母、在我挑战新事物时给我力量和支持的丈夫、一直给我鼓励和加油的朋友们、等待着这本书出版（像我的家人一样）的学员们、帮我练就看待食物的眼光和思想的法式蓝带厨艺学院的厨师们、在纽约ICA和ICE时相遇的厨师们表示感谢，感谢你们帮助我完成了这本独特的书。　　面面包女王金兑恩

内容概要

　　本书作者金兑恩，是韩国Naver网站人气博客BAQUEEN的作者。偶然间，她在意大利品尝了意大利冰激凌后便爱上它，专门前往纽约学习制作冰激凌的方法。本书介绍了作者精选的82种纯手工冰激凌，简单易学、美味又健康。
　　书中从口感柔软香甜的古典冰激凌，到全新理念的新组合的冰激凌都囊括，即使家中没有冰激凌机也可以轻松制作出好吃的冰激凌，让初学者也能轻松挑战。此外，还可以用冰激凌制作蛋糕、奶昔、饼干和三明治等美味，创意无穷。还有专为素食者准备的健康素食冰激凌，让读者的选择更多元化。

作者简介

　　面包女王——金兑恩
　　她，10多年来一直沉醉于烤面包事业之中，在意大利旅行时偶然品尝了一次意式冰激凌，从此爱上了那种香甜味道，对冰激凌产生了浓厚的兴趣。决定开始学习制作冰激凌后，她去了纽约。在纽约具有代表性的意大利烹饪学院（Italian
Culinary
Academy）修完了意式甜点的课程，又在法国蓝带厨艺学院专修了制作糕点的课程。出于想要给大家介绍那些她品尝过的美味冰激凌，而撰写了本书。只要跟随这本独特的食谱，你不仅能做出正宗冰激凌，在享受美味的同时，还能拥有健康。
　　她现在负责AK
Plaza文化中心、现代百货商店文化中心、盆塘区韩国康柏世烤箱烹饪班的烘焙和冰激凌课程。另外，还经营着烹饪工作室BAQUEEN、主页www.baqueen.com。
　　博客：blog.naver.com/kk5564
　　著作：《简单易学的迷你烤箱烘焙》《用一种混合物就可以来烘焙》

书籍目录

了解了再品尝，味道会更好
材料与工具
基础冰激凌与糖浆的制作方法
酱料与糕点的装饰配料
绵软香甜的古典冰激凌
　带你感受淡淡香草味的古典香草冰激凌
　像害羞少女粉红脸颊的草莓冰激凌
　保留巧克力香浓、微苦味道的黑巧克力冰激凌
　散发淡淡咖啡香的咖啡冰激凌
　融入清香宜人蓝莓味的蓝莓冰激凌
　营养又健脑的核桃冰激凌
　酸酸甜甜热带水果的西番莲冰激凌
　香脆榛子味的榛子冰激凌
　用新鲜咖啡豆制作的意式浓缩咖啡豆冰激凌
　蓝天味道的胡椒薄荷白巧克力冰激凌
　搭配了生巧克力块的生巧克力块冰激凌
　将杏仁与巧克力旋转在一起的杏仁巧克力螺纹冰激凌
　酸甜的樱桃和香浓的巧克力让你吃个够樱桃巧克力冰激凌
　咀嚼时的独特口感是其最大的魅力焦糖椰果冰激凌
　来自天堂般美妙滋味的木莓奶酪蛋糕冰激凌
可以和激凌一起享用的家庭烘焙甜点
　冰激凌和糯米糕的组合布朗尼蛋糕
　夹了冰激凌的馅饼冰激凌馅饼
　夹了冰激凌的三明治英国松饼三明治
　刚出炉的鸡蛋饼和冰激凌的美妙组合冰激凌鸡蛋饼
清淡爽口的瘦身冰激凌
　爽口清淡味道的香草冰激凌
　让人有喝红茶感觉的伯爵红茶冰激凌
　没有任何添加物的、味道纯纯的炼乳冰激凌
　枫糖浆和山核桃的美味组合枫糖浆山核桃冰激凌
　熟香蕉与自制炼乳交融的香蕉炼乳冰激凌
　健康又香浓的曲奇奶油冰激凌
　淡绿色的哈密瓜瓜棒冰
　带你感受熏衣草清香的熏衣草蜂蜜冰激凌
　卡布基诺大变身卡布基诺冰激凌
　橘子与巧克力屑的组合橘子巧克力冰激凌
　美丽螺旋状的焦糖螺纹冰激凌
　酸甜爽口的蜂蜜酸奶冰激凌
　颜特别可爱的粉色冰激凌浆果酸奶冰激凌
　3种材料组合成浪漫的可可木莓酸奶冰激凌
凉快爽口的格兰尼它冰糕?冰沙
　能让你忘记炎热的木莓冰糕
　酸甜爽口味道的猕猴桃柠檬冰糕
　女姓最爱的草莓冰糕
　散发着淡淡清香的甜杏冰糕
　让熟透的香蕉哗啦啦旋转的香蕉冰糕
　献给成年人甜点般的啤酒冰糕
　让甜瓜变得更加美味的甜瓜冰糕
　炎炎夏日里最美味的西瓜冰糕
　为你补充丰富的维生素C的柠檬格兰尼它冰糕
　无人不爱的橙子格兰尼它冰糕
　格兰尼它中最绵软的蓝莓格兰尼它冰糕
　每一口都好吃的咖啡格兰尼它冰糕
　家庭自制健康又好吃的柿饼汁格兰尼它冰糕
　西瓜独特变身的西瓜格兰尼它冰糕
　家中自制的高级甜点桑葚米酒格兰尼它冰糕
　加入果仁糖块的牛奶冰沙
　让人瞬间解渴的绿茶冰沙
　消热降暑的西瓜冰沙
用有益健康的材料制作的绿色冰激凌
　家庭自制清淡口味的红豆棒冰
　献给爱美者的养颜冰激凌地瓜豆浆冰激凌
　营养且香喷喷的黑芝麻冰激凌
　夏天也能吃到香喷喷烤地瓜的烤地瓜冰激凌
　豆浆与油茶面香喷喷的偶遇黑豆浆冰激凌
　让你在香喷喷的味道中，心情飞扬起来的椰果黑芝麻冰激凌
　保留了多种谷物营养的油茶面冰激凌
　用冷冻的熟柿子制作，一年四季都能吃到绵软可口的柿子酸奶冰激凌
　用米饭制作的绿色冰激凌大米冰激凌
　用柚子清调制的无糖柚子冰激凌
　让口气变得清新的五味子冰激凌
在家也能轻松制作的专卖店冰激凌
　在家也能享受美味的薄荷巧克力冰激凌
　诱人的樱桃冰激凌
　带你感受自然味道的绿茶冰激凌
　我的家变成了咖啡馆冰激凌华夫饼
　可以加入很多水果的水果酸奶冰激凌
用冰激凌制作的时尚甜点
　把冰激凌夹在曲奇中间的曲奇冰激凌三明治
　又脆又甜的瓦片饼干三明治
　红茶的绝配——咖啡味的蛋白甜饼三明治
　家庭自制的天使冰激凌蛋糕
　加入有机红糖，让味道变得更香浓的红糖冰激凌蛋糕卷
　软在舌尖上的提拉米苏冰激凌蛋糕
　法国传统蛋糕的全新变身冰激凌水果奶油布丁
　亮丽又爽口的木莓苏打水
　瞬间化解干渴的蓝莓雪泥与草莓雪泥
　两种美味完美组合的意式咖啡冰激凌
　随心所欲品尝的绿茶奶昔与油茶面奶昔
　咖啡与冰激凌的绝妙组合格兰尼它康宝兰咖啡
　香甜绵软的甜点意式酸奶冰糕
　绵软与酥脆口感的碰撞坚果糖意式冰糕
　像松露巧克力般的冰激凌松露
面包女王的旅行日记　世界甜点旅行

编辑推荐

　　推荐一：材料纯天然，不含人工添加物，健康零负担。　　推荐二：没有冰激凌机也没关系，完全手工制作，方法简单，无需添购设备。　　推荐三：最全面详细的配方，从经典款到创意设计，还有专为素食者准备的冰激凌。

用户评论 (总计139条)

•   我爱吃冰淇淋，但苦无教材和好的配方。这本书介绍的材料纯天然，不含人工添加物，健康零负担。同时这本书还介绍了没有冰激凌机了也可以手工工制作，而且方法简单，无需添购设备。还有通过阅读这本教材，它最全面详细的配方，从经典款到创意设计，还有专为素食者准备的冰激凌。一个制作冰淇淋的丑小鸭变成白天鹅，就从这本书开始吧。
•   在家制作美味冰激凌这一本书很好，一直就很喜欢吃冰激凌没想到自己做出来的也这么好吃。这本书是从新华书店看到的，从这里买的便宜很多。材料简单，而且健康。很好，赞一个!!!!!!!!!!很好
•   这本书的冰激凌：色美，味香甜，制作步骤简单易学，家人都喜欢
•   虽然只是大致翻阅了一下，但是看到作者图文并茂的介绍还是觉得这本书很值得一读的，尤其适合买回来边读边实践，与其食用外面五花八门不知添加何种添加剂的冰激凌，还不是应着时节和食材学习在家制作天然的冰激凌，完全可以去符合自己和家人的口味，又能保证吃得健康放心。书籍纸张很好无论翻阅多少遍也不比担心会损坏，适合反复翻阅。
•   在家制作美味冰激凌，很好
•   冰激凌的制作材料还是挺简单的，准备在夏季时和女儿一起制作。
•   包装得很精美，里面介绍的冰激凌制作步骤也十分的详细，还附带图片，算是比较好的，操作简单，材料也比较好找。
•   材料简单,工具简单,真的是在家也可以做,而且不需要买什么冰激凌机
•   书是全新的，里面的内容不错，冰激凌看起来很不错，制作方法蛮清晰点的
•   步骤清晰，只要做一次基本冰激凌，其他就很容易上手了。材料也没麻烦一般的烘焙店都有卖。
  
  图片也很小清新。
•   不用冰激凌机也能做冰激凌了，看上去很简单，夏天来了，准备学学看
•   很喜欢冰激凌，很喜欢简单易学的做法。
•   简单易学，不仅有冰激凌的作法，还有小点心的作法
•   书里面介绍冰激凌的做好很多，看着也挺简单滴，准备多尝试也喜爱
•   材料好找，做法简单，容易操作，尝试了很好吃，就是自己做的没有添加剂冰激凌化的快
•   里面冰激凌的款式很多，到了夏天一定要好好制作一下。
•   本来想买个冰激凌机的，看到这本书，操作性很强，推荐勤快的吃货购买：）
•   喜欢书中甜品的样子，学习中，盼望早日品尝自己做的冰激凌：）
•   这本书里面的所有冰激凌所用材料都很简单，做起来成功率很高！适合夏天哦！
•   方法详细，内容丰富。在家自己做冰激凌放心！
•   嘿嘿 照书已经做了好些种冰激凌了 N好吃 比外面卖的不知道强了多少倍 很强大的一本书
•   现在可以自己在家里做冰激凌了解情况
•   孩子从小喜欢吃冰激凌，有了这本书，我可以在家里做给她吃，好高兴啊。
•   冰激凌，冰糕，沙冰，及与其搭配的甜点等都有介绍，材料也很方便取得，很实用。
•   在家可以做各式各样的冰激凌，可以吹一下。
•   跟着过程做出了很好吃的冰激凌
•   爱吃冰激凌的新手们值得入手的好书！好书不多言，个人强烈推荐！
•   准备自己学做冰激凌买的，看起来不是很复杂
•   冰激凌的种类太丰富了 只是看都是一种享受
•   从小喜欢吃冰激凌，现在可以自己尝试做咯，做给家人吃，儿子的生日开party,我做的冰激凌好评如潮哦。
•   看了书好像觉得做不同口味的冰激凌，做法是大同小异的，只是放的不同的料不同的口味而已
•   夏天做冰激凌的好帮手
•   好像比较少冰激凌书，成品也比较精致
•   家里的小馋猫实在是多，夏季快到了，又到了吃冰激凌的时候了，有了这些书就不愁了。
•   按着书上的方法，可以制作美味简单的冰淇淋了。
•   简单易学，图片精美，一买回来就照着书上介绍的制作了几款，家人都赞不绝口
•   图文并茂，制作过程都有详细图片，简单易学，非常实用！已经着手购买原材料，准备开工了！还没动手，客都请好了，呵呵...
•   非常好。因为平时喜欢自己烤面包、饼干等西点，所以原料、工具大多数都有，可以在家做又便宜又健康的冰饮了。
•   这本书超喜欢，纸张非常好，制作漂亮，简单易学，全彩页，看上去好有食欲哦，哈哈‘
•   自己制作，美味又安全。
•   至少用过书中一半的方子。但还是用冰淇淋机做出的效果更好，完全手工的口感差很多。
•   制作过程倒是挺详细的，看着很简单，就是不知道奶油没有经过打发做出来效果如何？
•   书很精美，图片也很漂亮。大致翻了一下，制作方法都很简单，抽时间自己动手也试一下！
•   在学习中。制作还是蛮简单的。没想到。呵呵
•   制作方法简单，版面清新，很喜欢里面的小插画。
•   冰淇凌在家做了几次简单在书店里看见这本书就想买回家照上面 配方做一做y
•   简单易学，很不错，推荐。
•   操作比较简单，种类很多，材料也比较好找，唯一不足是感觉手工和机器还是有差距手工的纯度和冰箱的冷冻时间温度不好控制，不过还行吧，做出的味道略微偏甜
•   如果你真的喜欢冰淇淋，如果你想吃到安全放心的冰淇淋，那一定要买这本书，好好照着做。有美味哦！
•   材料好找，用料健康，做法简单，成功率高，很喜欢这本书
•   喜欢吃冰淇淋不太喜欢外面卖的，觉的滋味都差不多还有很多增稠剂。真正好吃的像哈根达斯那种也不是我这种工薪阶层平时能经常享受的，看了看书的简介觉得还蛮简单的，而且东西都好找，过几天就试试，做给儿子吃，还可以和老公搞搞小情调：）
•   制作程序每一步都有图片详细介绍，看上去还是比较容易的。过几天试试。
•   还没看 就被同事抢走了 她说不错 简单易学 我决定再买一本
•   在家做健康冰激淋了，不能再吃卖的了，很多的色素
•   书的纸张很好，配上图片和制作方法，很实用
•   還是第一次買制冰激凌的書, 很好, 可以自己改變一下材料, 配合自己喜歡的味道來制作。
•   真的超值啊，里面有各种口味的冰淇淋制作方法，让人跃跃欲试呢
•   插图很漂亮，看见都想吃了。还没亲自制作，希望能成功
•   帮同事买的，制作过程写的很详细
•   图片精美，制作过程详细
•   很实用，图片很精美，已参照制作，非常成功！
•   书应当是原装的有胶膜。简单看了几页，感觉很不错，准备学着做。
•   强烈推荐，简单实用，家庭使用
•   看着不错，里面的配方简单易做。
•   自己能在家做了~很不错的一款书
•   这个商品不错，可以在家自己做好吃的冰淇淋了，花样不少
•   图片相当诱人，配方也简单。好书。
•   有了这本书就可以不用吃那些不健康的冰淇淋了，很实用。
•   书本全彩页，每一个步骤都有详细的配图与解说，材料与工具易买，操作也简单易懂，配图精美，看着就让人垂涎欲滴啊。
•   按着书上的配方做了两款冰淇淋了，图片很精美，讲解的也详细，是一本不错的指导书。
•   书很赞~！步骤很详细,看起来很简单呢!
•   按照书上学做了没成功，一般都要把淡奶油打发后混合，这本书上却没有，所以放冰箱很难凝固。还不如在美食网上找的配方管用。
•   冰淇淋做法简单，材料容易购买，适合大众使用。。
•   很喜欢，方法很简单，都可以学会。
•   书上介绍很多种让我超有想做的欲望
•   值得购买,操作简单易懂,看着就很想动手试试
•   很好的书，在家就可以做冰淇淋了。
•   快到夏天了，正好给儿子做，小朋友很喜欢。步骤也很简单易懂，适合妈妈很快上手！！
•   原来做冰淇淋这么简单，我做成功了，还做了冰棒。孩子们和喜欢，谢谢作家，让不会做饭的我也可以有自己的拿手项目了！！！赞！！！
•   做出好吃的来 全靠这本了
•   很合适在家里做
•   暑假了，想利用这段时间，准备和小朋友一起动手做。
•   很简单的步骤
•   操作性极强，简单实用！
•   内容很翔实~开始照着在家DIY冰淇淋啦~
•   就不知道按照配方做能不能成功，先给5星吧，做法比较详细
•   打算明年夏天的时候diy一下，材料也很容易准备，看着就有食欲
•   书很好，和我以前买的一本差不多，比那本更详细，以前，我做过，成功了，相信这本也会成功
•   步骤简明清晰，准备试试做。
•   第一次接触这本书是在朋友家，他是做食品研发的，他从图书馆借回来做工作参考，他说这书很好，很实用！我在当当网查找一看便宜多了，就买了回来。虽然是冬天，也马上试做了一次，效果相当不错，期待夏天的来临！
•   按照书上所写做了一款，还不错。
•   看着好诱惑啊，只想找机会买材料做
•   高丽棒子的作品
  很不错
  很全面
  虽然现在是冬天，可是看见图片也想着，折腾折腾呢
  图片很吸引人，看的人非常想跃跃欲试
•   很实用，照着做了好几种。
•   女儿特别爱吃冰淇淋，外面买又不放心。照着做了好多种口味的，味道特别好。
•   物流给力 准备明天做做看 不错
•   很实用。准备做做啊。
•   里面的内容挺多的，看起来麻烦，但是原料什么的都好准备。还没有尝试，不过看起来还好操作。
•   跟着书上选作了几款竟然都成功了，而且味道还不错，赞！！！！
•   已经尝到了~~老妹的手艺~~真是不错~再也不用买了~哈哈好书