超人气面包制作大全
出版时间：2011-2 出版社：河南科学技术出版社 作者：王森 编 页数：92
内容概要
什么种类的面包该用什么样的面粉，该用什么样的油脂，甚至用什么样的糖……只有所有的材料都搭配妥当，每一个制作细节都臻于完美，美味的面包才能得以诞生，而这些你都可以在这本《超人气面包制作大全》中找到答案。我们致力于一丝不苟地完成每一个面包，并将多年心得传承下来，从各种原材料的特点与选择，到各种面包的分类，再到详细制作技巧……以50多款当下最受欢迎的人气面包(如越嚼越香的法式面包、家庭成员最爱的吐司面包、酥脆可口的丹麦面包、营养健康的杂粮面包)为实例，每一款面包都力求细致地讲解，挖掘面包制作的精髓。
作者简介
王森(英文名Jason)——王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲著名艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监，亚洲残联裁判员，国家级烘焙西点裁判员，国家级西点烘焙考评师，中国焙烤协会专家组专家，国内多家杂志社特约撰稿人，发行出版专业书籍上百本。中国首位用巧克力设计时尚服装的设计师，中国最大的巧克力主题公园的首位策划与设计制作人，电视美食节目主持人，苏州森派教育咨询有限公司董事长。
书籍目录
琳琅满目材料铺
制作面包的基本步骤
面包盛宴
越嚼越香的脆皮面包
法式长棍
魔杖
法式蒜香面包
法式培根麦穗面包
哥俩好
法式提子面包
法式咖啡巧克力面包
甜蜜柔软的软质面包
乳酪恋人
台式热狗
玉米肉松面包
哈密克
白袍
奶酥包
芝士热狗
芝士火腿
宫中宝贝
竹笋面包
甜甜圈
菠萝培根面包
丰收季节
港式苏洛面包
咖啡提子面包
蓝莓乳酪面包
起酥金枪鱼面包
乳味培根面包
特级牛奶面包
香葱培根面包
酥脆飘香的松质面包
丹麦吐司
香浓北海道
拉格那
丹麦火腿面包
黄桃丹麦面包
水果丹麦面包
巧克力丹麦面包
芝士培根面包
红豆杏仁丹麦面包
提子丹麦面包
培根丹麦面包
竹签火腿丹麦面包
营养健康的欧式面包
欧式核桃面包
贝果
杂粮物语
全麦提子面包
欧式裸麦面包
香喷喷的方枕吐司
蛋糕吐司
皇后吐司
鸡蛋吐司
提子吐司
全麦吐司
白(威)吐司
杂粮吐司
法国吐司
黑钻吐司
附录
椰蓉馅的制作
金枪鱼馅的制作
審豆奶酪馅的制作
酥菠萝的制作
里面哥酱的制作
黄金酱的制作
肉松馅的制作
白袍酱的制作
奶酥馅的制作
奶酥粒的制作
奶酪馅的制作
冤米沙律酱的制作
咖啡墨面哥酱的制作
蒜泥酱的制作
提子馅的制作
奶油霜的制作
装饰糖水的制作
戚风蛋糕的制作
巧克力蛋糕糊的制作
章节摘录
版权页：插图：
编辑推荐
《超人气面包制作大全》：跟大师学西点，光盘详解20种面包，最具人气西点大师教您轻松掌握。
图书封面
评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计25条)
- 买来大概看了下里面的品种，真得是西饼店里最热卖的那些的品种，我吃过法式蒜香面包、白袍、奶酥包、芝士热狗、甜甜圈、丹麦吐司、北海道吐司、贝果、蛋糕吐司、全麦吐司，这些都在西饼店里吃到过，有许多家饼店里名字一样但口味差距可大了，不知道这本书里的配方做出来的好不好，正在试验中。
- 这本书不如《人气面包》这夲，不超人气。买《人气面包》这夲好！
- 附带DVD蛮不错的 丹麦面包那部分内容 正是我想要学的 值得推荐！
- 书还没看呢，光盘很不错，介绍得很详细，只是光盘内容不全，看光盘觉得做面包不难，只要工具齐全，应该可以实现自制的愿望
- 放上DVD，学做面包的过程更轻松了。很喜欢！
- 这本书中面包花样真是多啊,也很详细.看得我直流口水.照书上教的方法自己做吧
- 我之前就是想做牛角面包，买回来这本书，照章学习，我也会做小面包了，这本书太好了
- 简单实用，适合家庭制作。我喜欢！
- DVD很实用，丹麦面皮部分说的不错，值得拥有。
- 王老师的书一般我都很满意,书讲解很详细,很不错.适合于有基础的厨师学习
- 书的内容很详细,可以学到之前不认识的东西
- 不错的一本书，很实用，可以照着上面做
- j商品不错 值得购买，以后买书都在这里买了iaos
- 内容还是比较少，能学到点东西 比较基础吧
- 书的质量不错。内容丰富
- 还没得及看呢：）
- 封面挺美，还有凹凸感呢
里面内容应该适合开面包店的来看，因为里面有种面包改良剂要添加的，我觉得不怎么好，而面粉数量挺大的。如果家庭制作得要除开份量才能做。
配送的光碟和书本基本一致，光碟内容制作面包多种变化。
- 对我这样一名新手，自学做面包，图文细节给与我很大的帮助，通过材料铺，认识面包制作的基础，学习面包制作的基本步骤，享受学习乐趣。哈哈，真是不错的好书。
- 50余种最受大众喜爱的面包
- 这本书的内容很全面，每个面包的制作都有全过程，解释的也很详细。
- 总体来说不错的一本书，有很多新配方的面包，但有一些原料不好找 介绍的方法不算太详细
- 全图展示，简单易学，再加上DVD光盘指导，很划算。
- 书的内容还算详细，书的质量感觉没有同事买的那本好。
- 书还不不错看了一下！！！快递也很不错挺快的！
- 内容有点简单，图片不错