最详尽的甜点制作教科书

出版时间：2010-10  出版社：河南科学技术出版社  作者：[日] 川上文代  页数：224  译者：书锦缘  
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内容概要

每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！
本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！

作者简介

川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里。在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJIGROUP
SCHOOL国立

书籍目录

前言
第1章 制作糕点的基本技巧
　基本技巧①计量
　基本技巧②过筛
　基本技巧③打发、混拌
　基本技巧④挤花
　基本奶油馅及酱汁的做法
第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕
　基本面糊①海绵蛋糕体面糊
　法式草莓蛋糕
　法式摩卡蛋糕
　圣诞木柴蛋糕
　法式覆盆子圣诞蛋糕
　德国黑森林蛋糕
　洋梨夏露蕾特
　基本面糊②奶油蛋糕面糊
　吉涅司
　栗子库克洛夫
　大理石蛋糕
　香橙周末蛋糕
第3章 挞皮&派饼
　基本面团③挞面团
　2种基本挞饼
　2种水果挞
　2种迷你挞饼
　基本面团④派面团
　长形苹果派
　糖霜杏仁奶油派
　皇冠杏仁派
　南瓜派
第4章 泡芙&可丽饼
　基本面团⑤泡芙面糊
　 圣多诺黑香醍泡芙
　雪片泡芙鲜奶油蛋糕
　修女泡芙
　基本面团⑥可丽饼面糊
　2种千层蛋糕
　布列塔尼可丽饼
　橙香火焰可丽饼
第5章 蛋白霜&舒芙蕾
　基本面团⑦蛋白霜
　 2种蛋白霜点心
　蛋白霜糖&棉花糖
　基本面团⑧舒芙蕾面糊
　3种舒芙蕾
第6章 巧克力&冰点&烘烤点心
　轻松地完成巧克力的调温吧
　欧培拉蛋糕
　马郁兰蛋糕
　巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕
　2种布丁
　黑醋栗镜面蛋糕
　酸橙舒芙蕾冻糕
　2种果冻
　巴斯克蛋糕
　布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼
　饼干糖果屋
第七章　简单糕点
　……

编辑推荐

　　★日本主妇中人气最高的甜点女王、法国甜点学校最受欢迎的女讲师，将殿堂级的味觉享受带入你的家中！！！　　★完美打造各款蛋糕的基础面团或面糊，让极致口感事半功倍！　　★巧妙的装饰ideas+制作中的贴心tips+帮你偷懒省事的points，让甜点制作变得省心、省时、更省力！！　　★家庭甜点的饕餮大餐就在这里，让感官和心灵共同感受不一样的烘焙世界吧！

用户评论 (总计148条)

•   很喜欢这本书，里面详细到怎么样做把蛋白和面糊混合的手法也列举出来。比国内的一些烘培书好很多。有一个缺点就是有些材料没有注明怎么获取，例如说杏仁膏。总体是本不错的书
•   比较精致的一本书，以面糊为区分举出的蛋糕例子，感觉比较大部头，做法繁复。不过种类介绍比较全面，适合收藏。
•   这书真是如其书名“那样最详尽的甜点制作教科书”，拿到手后，我第一反应就是惊愕，本来以为是一本比较薄的蛋糕烘焙书，结果到手后发现是一本厚实的烘焙书，很详细！一页页地翻开，每一款蛋糕的制作步骤是那么地详尽，其中制作过程中要注意到的地方都很详尽的提到，还附有烘焙小TIPS，让你把蛋糕做得更好吃！
•   研究烘焙几个月了，买了几本书，这是目前最喜欢的一本，过程详细，各种甜点都有涉及，基本制作以及最后的装饰都有过程图，难得的是，蛋糕失败的原因也有写出来哦。很喜欢，慢慢研究。
•   介绍了很多糕点，制作程序也很详细，就是排版有点欠佳，精美的封面和作者的经历是我买这本甜点书的原因，之前有买过蓝带的那本，蓝带的看的更舒服一些，书里有几样是重复的，大理石蛋糕、黑森林蛋糕、洋梨夏洛特蛋糕等，但制作方法有些不一样，每一种糕点需要亲手试一试才能真正掌握,总的来说这本书还是很好的
•   封面很具诱惑力！第一次购买这方面的书，挑了很久！也看了君之的书。总觉得买一本厚厚的比较详实的更好一些。所以就挑了这本。虽然定价比较高，但是个人觉得比较实在。里面介绍的蛋糕款式很多，介绍的制作方法也很清晰。都是照片的步骤图。所以在制作中有很强大的参考作用。里面对各种面团的制作方法介绍的尤为详尽。虽然还没开始做，但是听说面团的制作对于初学者来说是比较关键的！因为它对口感的影响最大。总体来说对这本书非常满意啦！
•   日本的西点真的是相当的厉害，为此我还求好友介绍我倒她日本朋友的蛋糕店工作了两个月，蛋糕书是这样，看似很清楚，制作当中还是会出现很多纰漏，导致成品虽然算是成品，可是还是欠火候，所以对于基本操作的介绍越详尽月可以避免纰漏，这本书书如其名，非常详尽，是我见过的西点书里面最详尽的，受益匪浅，川上文代的另一本《西式糕点制作大全》我也买了，也还不错，并且和这一本没什么重复，所谓重复不是说出现一样的糕点，而是说两本书在尽量涵盖更多不同种类的蛋糕，而且这一本的糕点会有更多的装饰技巧有介绍，那一本会比较鲜明，主要会介绍最出名的种类的花式，同时我很喜欢有一些日式糕点涵盖其中，因为我叔叔喜欢吃黏米食，就算是不打折买，一定要拥有的一本书，就算不是会在家操作的人，也会因为阅读这本书而感到生活幸福
•   里面很多基本面团不错 可以学习
•   这本书是我买的4本烘焙书之中我最喜欢的，书的内容真如书名所示“最详尽的甜点制作教科书”。作为新手的我们，刚开始烘焙的时候，有很多细节我们是没有注意到或者根本就不知道，例如搅拌的手法，奶油的打法，还有烘焙时应该避讳的事。在这本书中，细致地罗列出各种应注意的事项，还有每种食谱的和后面都会列出制作失败的图片和原因，还有解决方法。虽然书中有些点心的制作难度比较大，新手未必能做得来，但是书中的技巧部分非常适合刚入门的新手，值得购买。
•   超级详细的蛋糕制作书籍，很简单的方法做出十分漂亮美味的蛋糕，值得推荐！
•   操作的时候会失败的原因也都列出来了，真的很详细的书，值得购买的！但是有个缺点就是进阶的太快了，除了分蛋打发和全蛋打发之外基本上都是比较难的蛋糕了~~可能意思是基本功练好了就能做各式蛋糕？
•   看了几页，感觉除了按照作者给出的配方做蛋糕外，还可以按比例来调配自己喜欢的口味，另外用烘焙纸做模具也是个好方法，因为很多尺寸都不一定手中正好合适的模具，很好。
•   这是我看过最好最详尽的蛋糕书了
•   各种蛋糕的做法 讲的很细 我对于零基础的我 很有帮助
•   反正终于做出了第一个成功的蛋糕。。
•   买了好几本做蛋糕的书，最喜欢这本
•   作为新手看这本书一定会受益匪浅的，书的前半部分有点难度，可以先从书的后半部分做起，只需30分钟可以做的小甜点，简单又方便，书里的配方也写的比较清楚，只是，就像之前有人提过，书里的黄油全写的奶油，但是看图片还是可以察觉，另外，书里的泡打粉，总是不写何时放入，弄的我每次都漏放...但是其他的地方还是写的很仔细，非常的喜欢，图文配的很美貌，即便自己不做烘焙，随身翻翻看看也是种享受
•   从这本书开始学做蛋糕的，虽然现在只会戚风和乳酪吧。。。
•   书里的蛋糕看上去很诱人啊，就是不会做，嘛，看看也挺过瘾的。
•   留着年底生完宝宝学做蛋糕！
•   还没有试过，里面的蛋糕看起来很华丽，照片很多，很厚的一本
•   希望能学着做好蛋糕
•   开店用，西点蛋糕不用烦了
•   开启自己的梦想，开家蛋糕房
•   的确是很不错的甜点教材。图画，文字都非常清晰。很喜欢。只是如果能有些基础培训就更好了。譬如奶油奶酪黄油的用法区别等等！
•   买这本书是冲着川上文代去的，之前买了一本她的《西式糕点制作大全》，就觉得她写的不错，这本果然也没有让人失望，同样是很多的步骤配图，让人在制作甜点的时候可以以书中的图片作为参照物，是理想的学习甜点的书籍。
•   不过我还是搞不清楚奶油奶酪。淡奶油分别
•   唯一不好的就是书中把“黄油”全译作“奶油”了。然后“奶油”全译作“鲜奶油”。
•   川上文代这几本书的制作方法详细，还有手法解说，并举例说明了失败案例和原因。比起一般的甜点书，要更实用。对于新手来说，很易上手和理解。
  不过翻译有的地方欠妥。
•   24.8元就可以买到一本真正的超详尽的甜点制作教程，超值！！
  书中例出失败的个案并附图片，并教初学者需要注意什么。而且，过程图也很详细。
  此书真的非常好用！！！！推荐初学者购买。
•   书上对甜点制作的步骤介绍的很详尽，还有插图，非常好
•   甜点制作一直是我想学习的一项，能让自己所爱的人吃上自己亲手制作的甜点，感觉非常的好，并且从书中了解到，原来制作甜点并不是我之前想象的那样难，只要把工具和材料准备齐全，制作起来还是挺简单的，通过几个步骤就能完成，拿到书后，试作了几个简单的，味道还不错喔！！！！
•   介绍了不同种类的甜点制作，很喜欢川上文代的书，写的很详细
•   制作过程介绍得十分详细啊，有很多喜欢的品种，不过要是冷制作的甜点再多一点就好了
•   只是感兴趣买回来看看，看了几页有想开始做甜点的欲望，非常详细的一本制作学习甜点书籍。
•   这是我看到的最为详尽的甜点教科书，的确文如其名。
  里面的配方大多都实践过，非常实用，成功率高。
•   这本书算是高级一点了，一般家庭用不上，很多材料也弄齐全，但是书绝对是好书，讲解什么的都很细致，可以增加我对甜点的认识，非常好！
•   写得挺详细，原料也很好买到，就是里面甜点的做法有些复杂，最好在周末有时间的时候研究。下班之后在家里做的话，真是为难回家晚又爱睡觉的我了。
•   之前也买过别的甜点书，但都没有这本好，好详细的描述，无论做法用料都感觉好简单，在家也可以做的甜点。书的质量好好，觉得要买书还是在当当保险些。
•   很详细的甜点教科书，印刷也很好
•   非常好的甜点书，图文并茂，步骤详细
•   翻了几遍感觉不错，前面是基本的配方，紧接着后面是根据基本配方的延伸，法式甜点都比较复杂
•   很喜欢日本的甜点书，写得很细致，也有失败案例的描述，不错
•   这本书很有创意，里面的甜点做出来太好吃了
•   之前在方所书店见到有台版的，打开看了几页很喜欢，因为很详尽，还有错误分析，很适合新手时候！介绍的甜点也是很正宗的法式甜点，随便翻翻可以认识甜点种类，认真看当教程！发现有内地版的果断入手了！很喜欢，假期试试！
•   想要做出好的甜点就买这本书吧
•   喜欢做饭的主妇，值得买来看看试试，小孩喜欢吃甜点。
•   我喜欢的甜点类书籍，积攒这些就很甜蜜了。
•   很详细，如果都学会的话估计会成为甜点专家吧。
•   好多甜点，可以慢慢学呢，介绍很详细
•   非常好的书，书中甜点赏心悦目，非常漂亮。我要慢慢学习。
•   还没看，收送来的时候皱了，不过能看。感觉还不错。都是没见过的甜点
•   很不错，就是有些甜点难度蛮高的，需要好好琢磨一下~
•   刚收到书，很不错的书，印刷质量没得说非常好，快递也快，甜点真馋人看着就像吃
•   还可以，不过有些甜点不适合中国人的口味
•   很不错的一本甜点书，种类比较多，图文很清晰，很喜欢。
•   收到这本书后，就一直在看这本书，里面的糕点给人耳目一心的感觉，传统而有创新。很漂亮。制作过程确实详尽细致。图片醒目漂亮，我非常喜欢。
•   川上文代的两本书我都收藏了，非常好！强力推荐给喜欢烘焙的筒子们，制作精良，步骤详细，很细致，非常喜欢！
•   我买了十几本烘焙书，比较下来川上文代的书很细腻。虽然很多糕点我没有去尝试，但是每次做类似点心时，我会参考这本书提到的注意事项，等于请了给老师。在外面上烘焙课，每节课都在200元左右，还是买书比较实惠点。
•   还不错，但图片编辑印刷神马的，似乎没有《西式糕点制作大全》的精致，不过，川上的书都是很值得拥有的！
•   我觉得这本书比作者的另一本（西式糕点制作大全）内容更丰富，介绍的品质更多更实用，便于实际制作；我是两本都入了，很精致，很值得
•   努力学习制作糕点，下班了后看看，是不错的选择
•   我很喜欢川上文代的这几本书，两本糕点，两本面包，浅显易懂，互为补充，图片详实，解说细致，是西点爱好者初学及进阶的良师益友
•   我曾读过另外一本著作，没有这本详细，这本是她最基本的面包制作手册，相信菜鸟也能做出大厨风味的面包
•   同买的书里面最喜欢这个和最详尽的面包制作，这两本都很细致，确实可以帮到很多新手。
•   这本书在豆瓣上评分比较高才买的，买到手的时候很高兴。因为看起来操作性强。但是作为烘焙的初学者，感觉《跟着君之学烘焙》更初级些，这本算中级吧，复杂些。所以我觉得可以先把《跟着君之学烘焙》学好了再买这本。这本书中的介绍的糕点还是比较多的，相比《跟着小岛老师……》、《幸福的烘焙时光》、《无添加的烘焙书》。
•   图片和内容非常翔实，这本书太太太适合初学者了，有关于制作过程中一切细节的地方，有时你在网上都很难找到答案，但这本书里说的非常详细。入门必备！
•   很好的一本书，书的质量也同样棒，画面很清晰，糕点的步骤很详细，不仅有做法还有易出现的错误的提醒，适合家用。、
•   很赞的一本书，制作过程非常详尽，是本不可或缺的教科书
•   买了两本川上文代的 都很喜欢呀 书里是有些印刷错误 不过只要是有点烘焙基础的都能看出来 所以问题也不大 图片精致 步骤详细 还有失败经验总结 以及常用手法介绍 作者都很详细的分享给大家 很值得购买的一本书 自己很喜欢~！
•   好喜欢川上文代啊，她写的书怎么这么好，我之前买的西点制作大全也是她写的就很喜欢她了，这本跟好，图片漂亮，内容更详细，注解一看就懂，好爱。就是怎么这回的书边边有点连在一起，纸没有分开，幸好问题不大
•   真的很详尽，每一步都讲的很清楚，图片很好看，喜欢做西式糕点的朋友值得选购！
•   对于初学者来说,真是一本很好的教科书~学习里面的泡芙和千层酥皮,都做的很成功~
•   全彩图印刷，224页的彩图十分精彩，纸质好，步骤做法都介绍很具体，准备模型，时间，错误方法之类都一一讲解，是最不会后悔买的一本书。比君之文怡之类的强。
•   很好的一本书，日本的点心一直比较受欢迎，可以借鉴，制作过程描述没有那么的详细。建议有基础的人购买。
•   买了好几本烘焙的书，最喜欢就是这本了。内容很详细，图文并茂。而且还说了些技巧、要诀跟重点。这样跟着书做不容易失败
•   川上文代的书，内容非常详细，有大量详尽的步骤图，还有各种小tips，很厚实的一本书，太实惠了
•   超多的图片，超级详细的制作步骤，很适合新手
•   这本书适合有烘焙基础的人学习。内容很详细，很专业，很受启发，已经做成功了几款。
•   这是一本很好看的图书，翻开第一页就被他的封面吸引住，里面的过程制作也说的很仔细，如果能配上操作过程图片就跟完美了，对于我们喜欢看图片的人能够得以满足哦，还是很多错的书，可以推荐给大家
•   制作介绍很详细，只是原材料要求太多了！
•   超赞的一本书，真的是详尽，细节都解释得很到位，便于操作。个人觉得是现在手里的烘焙书里性价比最高的一本了，入门的话这一本就够啦！推荐！
•   很心水这本书，喜欢很喜欢糕点，买了也想留着以后用，毕竟现在没时间做。
•   这本书帮朋友的，内容实用，印刷也不错。对于想在家庭烘焙领域有所进步的同学，推荐日本和台湾人写的书，配方靠谱，步奏详细，至于材料，现在网购很方便，都可以买得到。
•   这本书还是不错的，介绍很详细，而且有的点心有几款介绍，原始的配方，后来改良的配方，比较特别。
•   这本没有西式糕点那本常用，那本更易上手。这本也照着做了几个，挺不错的。自己动手，丰衣足食
•   西式糕点没货，快进货吧，我要买！
•   里面很详细的记录了各种甜品的制作过程
•   里面的制作方很详细，试了很多品种，都不错。
•   制作过程详细，准确。值得购买。
•   很详细的制作过程，很实用！
•   制作流程详细，但是对新手来说还是有难度。
•   制作过程很详细 很好的入门书
•   这本书真的可以说是从零开始制作，开始的饼干制作都非常简单，虽然做出来的不是那么可口，但是毕竟是第一次制作，怎么吃都觉得好吃。而且得到了儿子的好评后，更加有信心了。如果是没有基础的童鞋，建议购买此书。
•   是一本翻译的好烘焙书，每个细节，作者都一一拍照详说。值得一买！
•   很适合初学者 图文并茂 看完会爱上烘焙的 很有实践意义的书 工具材料交代的都很详细 好书 值！
•   这个商品不错，介绍的烘焙步骤很详细，是一本初学者的教科书
•   这个商品不错！学习制作！
•   步骤很详细，包括一些最基本的烘焙知识，初学的人也可以看得懂。
•   书和书里的糕点都很精致漂亮~看上去不错哦~