我的第一堂中式点心课

出版时间：2010-5  出版社：河南科技  作者：叶伟志  页数：134  
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前言

我是来自中国台南白河的农家子弟。15岁时，我就在日志中写道：“我一定要当个全能的点心师！”当时的想法也许很幼稚，但我却一直努力不懈地坚持下去，告诉自己绝不能轻易放弃，一直到20岁退伍那年开始在北部发展，转眼间已经11年了。一路走来，从永和豆浆、西点餐厅、面包店到大饭店中式点心，在涵碧楼工作期间考上了高雄餐旅学院，完成学业后，专心学习各种点心、中餐、西餐及铁板烧料理，并且非常荣幸地到上海豫园最有名的绿波廊酒家做交流。之后又被聘请到新加坡最知名的利苑酒家香港餐饮集团工作，一方面能够学习国外的点心技艺，另一方面也见识到不同风格的文化及管理，这些经历对我来说有非常大的帮助。为了将我所学所知与同样喜爱中式点心的朋友们分享，特别编写了这本《我的第一堂中式点心课》。本书简单、精致、易懂，让读者能轻松学会怎样做中式点心，相信您只要准备好相关工具与材料，想做出一份漂亮又可口的点心将不再是遥不可及的事。在此，我要特别感谢一位多年好友——屏东市粤满楼餐厅的陈美凤小姐，无私地提供场地、食材、设备和人力，全力支持我，这本书才得以顺利完成。同时，也非常感谢各位读者的支持，希望大家都能喜欢它。

内容概要

很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事，对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了这本书，通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让第一次学习制作中式点心的您也能轻松上手！

作者简介

叶伟志 Yeh Wei Chih 
    专长： 
    西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心 
    经历： 
    中国上海绿波廊酒家客座点心主厨 
    新加坡利苑餐饮集团点心主管 
    台北君悦漂亮厅副主厨 
    稻江技术学院

书籍目录

基石出面团的制作方法发酵包子面团发酵馒头面团油酥皮烫水面团冷水面团水晶皮熟澄面团Part 1蒸得好吃  珍珠丸子  蟹黄蒸烧卖  豉汁蒸排骨  港式萝卜糕  荷叶珍珠鸡  港式腊味饭  野菇水晶饺  芹香蒸饺  小笼汤包  葱香猪肉包  黑芝麻流沙包  黄金流沙包  牛奶小馒头  小寿桃  马拉糕  红糖糕  冰花炖奶Part 2炸得好吃  金丝百花球  炸芋头酥．  萝卜丝酥饼  沙拉明虾饺  酥炸咸水饺  香蕉虾筒  水晶肉圆  虾仁脆春卷  素春卷  芝麻球  脆皮荸荠条  酥炸花好月圆Part 3煎得好吃  香煎锅贴  冰花脆汁煎饺  葱油饼  牛肉馅饼  韭菜合子  枣泥锅饼  芝麻煎软饼Part 4烤得好吃  木轮芋头酥  太阳饼  蛋黄酥  老婆饼  台式菠萝酥  奶皇月饼  广式月饼Part 5煮得好吃  虾仁馄饨  鲜肉水饺  莲子桂花糕  藕粉甜汤  芒果奶酪  芒果布丁  芒果雪米糍  马来椰丝娘惹糕  冰皮草莓月饼  黑芝麻糊  太极露  龟苓膏  雪山紫米露  金枝玉叶露  杏仁豆腐  芝麻流沙汤圆  酒酿甜汤圆材料介绍器具介绍

章节摘录

插图：

编辑推荐

《我的第一堂中式点心课》编辑推荐：一咬就爆浆的流沙包、汤汁饱满的小笼汤包、口口香甜的枣泥锅饼，大厨私传经典中式点心的美食秘方，跟着《我的第一堂中式点心课》一步步学着做，让您第一次动手就成功！〈br〉流沙包的馅料如何调制口感才能滑顺？冰花脆汁煎饺怎么煎才漂亮？小笼汤包里加了什么才流汤汁？看似复杂的中式点心，其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟志先生精选60道经典中式点心，内容分为蒸、炸、煎、烤、煮五大单元，将中式点心制作过程中的窍门一一破解，详尽的图文解说让做法更加简单易学，诱人食欲的美食图片一定会激起您自己动手的热情！

用户评论 (总计115条)

•   中式点心是中华国粹，酥的掉渣的点心，回味无穷，大师们的详细做法和精美的图片，简单易懂，仿佛是手把手地教我们，值的购买。好吃又好做的手工面包一书，是面包师倾尽自己的心血书写的，完美的画面，详细的作法，独到的配方，是我们这些业余烘焙爱好者少走弯路。谢谢当当网给我们这么优惠的价格！
•   过程详细，具可操作性。可以学到一些中式点心的做法。
•   找到本书，好好学习做中式点心
•   点心看着很美味 方法也很详细 尤其汤的那本书 是所有汤类书籍里最好的 别的书里都写的乱七八糟的中药材料 平时根本用不着 而这本书里都是常用的菜
•   书的材质很好！里面的图片很清晰，很诱人。内容的实用度还有待确定，没有照书做过点心。
•   挺好的，就是做这个点心要好多厨具都没有啊，所以只能看着解解馋啦，木有动手的机会，哈哈
•   教你怎么做点心，家庭必备啊。
•   作者很专业，但是书籍写得简明易懂，是道地的广东点心
•   里面都是我上茶馆喜欢吃的点心
•   这本书好实用的，每个步骤都有详细的照片。老公照这个做了蛋黄酥，真的太美味了~~而且煎、炸、烤、煮分开来介绍，品种也好多的！真的很推荐！
•   对于不会鼓捣面食的我，很有帮助，今天给孩子们做了水煎包，孩子们很喜欢。
•   简单，易学，材料很容易找。图片很漂亮，质量很好，送货很快
•   图片很漂亮，书不错，以后可以在家自己做。
•   简单易懂，忍不住想动手试试了。
•   很好，纸张很好，已经开始尝试里面的美食了
•   书很好看。里面图画很漂亮哦~
•   都是彩印的，质量很好，而且图都超漂亮的。。看看就要流口水了。。不过，，有点开胶。。。。
•   书的质量很好，做法清晰，易懂易学。
•   美美的图片 。。让人馋的直留口水。。。。配方好。有点象酒店的作品。。做了一款肉包。。还算成功。。不过我决的还是对于有基础的人看比较好。。。有的食材 不好弄到。。。
•   喜欢面食，所以买回来学着做，还好。
•   质量很好~~里面的内容很诱人，看着也挺好做
•   很不错的一本书。从简单的开始学起。内容详细。
•   这本书排版非常好，全彩，讲解也非常详尽。值得购买，还想购买这系列的
•   比较简单容易学习
•   刚到就给女儿做了一道炸水果圈，女儿很喜欢！！
•   书非常好，印刷质量很好。内容很实用的，也很简单，挺不错的书！
•   书中介绍了各种发面的方法,挺好,不过有点心操作步骤简单了些
•   还可以，做法写得很详细！
•   類算是平常常吃的項目，做法感覺還蠻簡單滴！
•   书籍是胶版印刷，图片唯美如工艺品，适合收藏，适合学习。
•   8元钱时购买的，看后感觉也就这样吧！图和字都不细，简短的几句话外加一两张图片，每页的内容非常少。如果你对做饭没有什么研究，不建议买。
•   书本内容不错，图片新颖好看
•   图片很美 就是不知道能不能买到原料哦
•   朋友来了，做了两个试试口味
•   挺好的一本书中，有时间 的话可以按着上面的来做做看
•   趁着打折买的，超便宜，照着书上的开始学习照做，做出来味道还不错！
•   最近在学面点，学些书学习一下~
•   看着还不错，全部是中国的小吃，有时间可以尝试一下
•   书不错，质量很好，正在实践中
•   内容不错，还没时间尝试
•   包装不错，内容很丰富，喜欢
•   内容没仔细看，不过书的质量不错
•   书的内容很好，比较全面，就是包装有点旧
•   里面内容挺多了，具体好不好，只有试了才知道
•   厚厚的一本书 很值 不过还没开始做
•   不错这本书很实用。我喜欢值得推荐
•   对于初级来说，蛮详细的
•   书不错，既使不做看着也不错。
•   搞活动时屯的，不错，挺实用的！
•   里面有添加剂 有些不敢做
•   该商品非常实用，非常满意的一次购物，这么多的网站，最最信任当当了，我们家现在大大小小的东西，能在当当上找到的都在当当网买了，服务质量非常棒，购物非常开心。
•   书本看起来不错，挺实用的...
•   一般般，做出来不好吃，描述不详细。
•   很好，东西挺好学的，儿子说好吃
•   同事让我帮忙购买的。
•   步骤详细，种类也挺多的，也是三折收入，划算！
•   哈哈，这周末可以试试做做饺子……
•   帮别人买的，没说好不好
•   书不错~~书不错~~书不错~~
•   有彩图，好看。做不了，看看都舒服
•   书质量都不！很喜欢。准备有空的时候尝试做做。
•   质量很不错，厚实彩页，有cd，很满意，当当买书虽然慢些，但价格真的很实惠。
•   特价时买下来的书，彩色油印的页面，非常超值。妈妈看了之后一直跃跃欲试，也想学着做出几份糕点了
•   可以，自己操作了。
•   已经做了好几样了，都很好吃，也很好操作。大爱啊
•   质量挺好，最近比较忙，还没做。
•   很划算，书的质量也很好，孩子很喜欢。
•   很实用，操作性强。
•   简易好懂，介绍比较详细，食材也比较普通。
•   看了一下 觉得介绍的很清楚 步骤也不难、不错。做给我们家家人吃。
•   挺好的，当做工具书用。
•   很不错哈哈哈
•   学得一手好菜，也好做给家人吃呢
•   质量好，全铜版
•   是一本很不过的书，讲的很详细
•   很想实践一下*
•   装帧印刷什么的都不错，材料也不算偏门，就是到现在我一样都没做呢还，太懒了我
•   非常的实用，买给自己看的
•   包括了中式点心中蒸、炸、煎、烤、煮，很全面。
•   我的第一堂中式点心课不错
•   作者倒是实在，成长的过程也算励志。制作过程应该还好，就是拍摄的图片技术不好，点心要拍全景，拍出食欲，适当拍点局部图。书里基本都是拍局部，看不出点心全貌，而且局部拍的还不好。总之觉得图片上要加强。总之，支持作者啦！
•   想做点心给家人吃，看看这书你会学会和面与明白之前做的小包子为何不好吃哦，应该如何做好哦。
•   是彩页来的，质量很好，活动价8块钱很划算，不过里面介绍的款式不多，也没什么特别的款式，比较普通，对于做点心还是有一点帮助吧
•   还好吧 ，纸张的质量还不错，点心看起来挺好 的！
•   好多本，这是其中之一。希望老公的点心厨艺能锦上添花。
•   既然想自己动手，就希望能够原理各种化学产品，结果菠萝酥里面提到的馅也是在街上买的不知如何制作出来的，哎……当然制作面粉那里还是不错的，很详细，就是过程很简单，我这新手没法了，又不想用太多不知来源的材料，郁闷。但是小笼包那个做法不错哟！
•   图片很不错，很漂亮
•   图文精美，值~
•   正在学习中，在有更多的图片就更好了
•   大概烦了一下，内容还行，感觉图片亮度有点过了。
•   还行吧，就是里面的菜式挺少的，同学有点失望
•   看了一下，可以学习多做点给宝宝吃
•   图文并茂，拿到那天，被学生看到了，个个都说要借回去学习~~
•   书内容还可以，就是书有点旧。
•   纸质和印刷不错，内容也不错
•   步骤将的还行，内容也很丰富。
•   很多小吃，有些之前都没见过，有空试试
•   特价买的，便宜，先收藏了
•   挺不错，又便宜又好，可以试着做做
•   菜少点。不如君之的好