100种做法系列（第2辑）

出版时间：2012-8  出版社：江苏科学技术出版社  作者：犀文图书  页数：91  字数：240000  

前言

“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念，大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好，更在于讲究科学营养、健康安全。为此，犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列，共计108本小菜谱。自上市至今，凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势，赢得了消费者的青睐，特别是《家常主料100种做法丛书》，深受大众的热烈追捧。为进一步满足消费者的需求，犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨，推出新一批的100种做法系列丛书。这批丛书承接第1辑的基本构架，根据不同的食材和烹饪技法，分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑，共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点，精益求精，力求更加完美地满足读者的需求。第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法，分类科学、版式精美、内容丰富，不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士，还有精美的图片，便于读者学习和操作。

内容概要

　　本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册，分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类，所有菜式新颖独特，易学易做，非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

书籍目录

基础知识
蒸菜的历史来源
蒸菜的特点及技巧
蒸的种类及方法
禽蛋类
香菇蒸母鸡
生蒸太极鸡
江南百花鸡
莲香脱骨鸡
蒸香酥鸡
园林香液鸡
广州文昌鸡
龙马童子鸡
荷叶熏鸡
徽州蒸鸡
红松鸡腿
茄汁烹鸡腿
酸辣凤爪
四色芙蓉蛋
火腿穿鸡翅
鸳鸯鸡片
葱油蒸鸭
清蒸烤鸭
笋花红梅光鸭
脱骨酥鸭
白膘肉烧鸭肝
冬瓜鸭卷
啤酒蒸鸭
三鲜鸭掌
西洋参鸭心
鱼片蒸蛋
锦绣蒸蛋
竹排糯香鸡翅
翡翠鹅肉卷
蜜枣蒸乌鸡
竹笋蒸鸡条
当归蒸鹌鹑
谷精夜明砂蒸鸡肝
米粉蒸鸡爪
豉汁蒸掌翅
粉蒸鸽
水产类
清蒸武昌鱼
冬菜蒸鳕鱼
剁椒蒸鱼头
三丝蒸白鳝
鱼蓉莲藕柱
茄子蒸鱼片
花雕蒸蟹
蒸蒜香大虾
荷叶粉蒸钳鱼
清蒸醉虾
扣蒸干贝
咸鱼蒸茄子
翠竹粉蒸鱼
剁椒蒸九肚
莲蓬虾蓉
蒸酿草鱼
清蒸鲈鱼
健胃开边虾
清蒸鱼丸
畜肉类
酱椒蒸猪蹄
清蒸酥肉
淡菜酥腰
枸杞子蒸猪肝
荷香蒸腊肉
青豆粉蒸肉
香菇糯米粉蒸排骨
豆豉辣酱蒸里脊
酸菜蒸肉
三色蒸五花肉
银干花腩蒸藕
冬菇鲜虾蒸肉饼
辣蒸牛肉萝卜丝
粉蒸牛肉
小笼粉蒸牛肉片
粉蒸羊肉
烧蒸扣肉
凤眼猪肝
酱汁肘子
卷筒粉蒸肉
珍宝千张肉
沙爹金钱肚
香辣牛心顶
肉豆腐糕
腊味合蒸
胡椒肥牛卷
五更牛腩
蔬菜类
土豆菜卷
粉蒸白菜
清蒸豆腐圆
如意白菜卷
鱼蓉蒸豆腐
蒜蓉蒸茄子
蛋黄蒸酿冬瓜
玉米粉蒸红薯叶
剁椒蒸香芋
湘味蒸丝瓜
千层豆腐
金银蛋饺
蒸瓤茄子
伍元蒸南瓜
红袍莲子
粉蒸香菇
剁椒蒸香干
粉蒸芋头

编辑推荐

《100种做法系列(第2辑):腊味的100种做法》编辑推荐：一种主料，多种辅料！100道精致腊味，100种特色美食；100条营养知识，100个温馨提示；100次烹饪体验，100分完美生活。

用户评论 (总计64条)

•   本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册，分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类，所有菜式新颖独特，易学易做，非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用
•   蒸菜的100种做法，营养食谱，还蛮小巧实用的
•   这本书介绍了很多种蒸菜的做法，平时可以变着法给孩子做，真心不错！
•   蒸菜的100种做法，方便操作。
•   蒸菜的100种做法，很好的一本书，我非常喜欢
•   蒸菜的100种做法。
•   一直就喜欢美食，这本书关于蒸菜的做法说得很多，还有图片搭配，很喜欢
•   我从中学学习到蒸菜的多种做法。
•   幸福生活,离不开健康的饮食~多吃蒸菜,远离油炸食品
•   最近吃的比较清淡，不喜欢油腻的菜式所以才挑选了这个，里面蒸菜的种类很多，很多之前觉得不能蒸的现在都可以试试了！
•   开阔思路，提高不少。呵呵。以前不会做蒸菜
•   蒸菜的内容不错，很有帮助。
•   多吃蒸菜，有利健康
•   蒸菜是最健康的菜，这个必须学学。
•   关于蒸菜知道的不多，看了这本小册子学了不少东西！
•   里面都是彩页，学习蒸菜，不用动火，方便
•   喜欢这样的烹饪书籍很实用，，又是彩图，起来做法都很简单。我是一边做菜一边翻着看。一下买好几本，以后打算把这一些列不齐全。了
•   图文并茂，简单易学，有很多我喜欢的菜式，温馨提示特别贴心。
•   给妈妈买的，菜式不少，就是书有些小
•   书的质量很好，菜图片很诱人。很想照着学做菜啊。
•   整体还是不错的，就是肉菜挺多的，哪天试试
•   看起来做法都很简单，适合懒人，试试再说吧
•   菜式比较多，大部分都是粤菜，看图片挺不错的，有时间的时候自己试着做做~
•   非常好，想不出来做什么菜的时候，翻一翻
•   刚拿到手就试着做里面的菜，步骤简单明了，很容易学
•   做法不详细，要自己研究，慢慢学
•   书型小巧，很适合一边做菜一边看，很实用，又是彩图。
•   书很好，是正版的，印刷很好，就是有点小。
•   以前不懂外面怎么做的，现在自己想吃也可以看着做了。很不错的书。
•   喜欢吃肉的朋友, 更适合
•   书的质量不错，内容值得学习一下，可以看看。
•   挺好的，挺小巧的，物流很给力啊，昨晚订的，今早书就到了
•   很棒哦，这书太实惠了，。。
•   书好，物流也好
•   书质量还不错，物流速度不快。还是喜欢，谢谢
•   这套书都还不错
•   这本书不错，很健康，很营养，适合家里有病人、老人用
•   很实用的菜谱，很低廉的价格。
•   不会做菜，买了很多菜谱，补课、学习中……
•   很实用，适合按图索骥
•   很简单易学，还配有图片，跟着做应该不难，慢慢学习咯
•   都是精美彩照，介绍相当详细，照着做。
•   小巧实用，方便不会做菜的人用，以当入门和提请
•   东西不错，包装完整，里面的内容很实用
•   好是好，就是本子太小了，原先以为是大本的，性价比有点说不过去
•   实用，好学，丰富多样
•   又便宜又实用，拿到赶紧看完　
•   就准备照着这个做了，很丰富诱人啊。
•   很好，很不错，介绍的听详细的
•   还不错，质量看起来都还行，送人的！
•   学习中，做菜的学问太大了，要多多练习
•   很满意，跟图片上差不多
•   真的是很不错的书籍啊，家里人都很喜欢
•   印刷精美 品种很多 受益匪浅
•   慢慢看给家人尝尝
•   类似口袋书的大小，很方便携带。
•   物美价廉，可以跟着学，值得买，
•   腊味的做法写的很家常，并没有按照地域特色写出精髓所在。基本是凑数只作
•   只随便看了下，感觉没有太细致的做法
•   很可爱的一本。
•   书正是我需要的 内容还在看。 。。。。
•   凉菜的做法
•   蔬菜的100种做法
•   100种系列