出版时间:2005-1-1 出版社:江苏科学技术出版社 作者:姚浩然,许柏鸣 页数:175
内容概要
厨房的主要功能有:食物贮存与配餐,食品和蔬菜的清洗、烹调与加工,还有餐具的消毒与存放。 厨房包括四个主要的区域:贮藏区、准备工作区、洗涤区和烹调区。每一个区域配有专门的设备。贮藏区主要贮备食品和餐食,冰箱是主要的设备,其次是存放各类餐具的橱柜。准备工作区包括食品加工、切菜,配菜。洗涤区洗菜、洗碗、清除残渣等,主要设备是洗涤池、垃圾桶,先进的设备还有洗碗机、碎骨机。烹调区需要配置料柜、灶具柜和散热排烟装置,调料柜放置各种调料,灶具柜上配置然气灶,下部放置各类炊具,上方设有抽油烟机。
书籍目录
1 综述 1.1 厨房家具概述 1.1.1 厨房的功能 1.1.2 厨房家具的组成 1.1.3 厨房家具的主要尺寸 1.1.4 厨房家具的布局 1.2 厨房家具新概念 1.2.1 功能细化 1.2.2 环保化 1.2.3 人性化 1.2.4 功能一体化 1.2.5 时尚化 1.2.6 个性化2 一字形厨房家具3 L形厨房家具4 U形厨房家具5 岛形厨房家具
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