老年饮食营养指南

出版时间：2003-9-1  出版社：江苏科学技术出版社  作者：窦勇,窦国祥  页数：413  字数：330000  

内容概要

本书共分14章，包括营养学基础知识；人体的消化功能；老年人消化功能的改变；老年人的饮食营养；老年人水和电解质的平衡；老年人的饮食卫生习惯；各类食品的营养；烟、酒、茶、咖啡；中医谈老年人饮食保健；医家、名人谈饮食；老年人保健粥谱；老年人营养食谱；常见老年病的饮食治疗；饮食与癌症等。    深切期望本书能成为老年人生活的饮食顾问，成为每个家庭的良师益友。

书籍目录

第一章 营养学基础知识一 营养的重要意义二 营养素的功能 （一）蛋白质  1 蛋白质的类别  2 氨基酸的分类  3 蛋白质的主要生理功能  4 谷氨酰胺  5 牛磺酸  6 精氨酸  7 蛋白质的来源与需要量 （二）脂肪与类脂  1 脂肪的主要生理功能  2 必需脂肪酸的新概念  3 鱼油脂肪酸的作用  4 ω3多不饱和脂肪酸抗动脉硬化的作用  5 胆固醇   6 胆固醇与动脉粥样硬化  7 胆固醇含量高的食物  8 磷脂  （三）碳水化合物(糖类)  1 钙  2 磷  3 铁  4 碘  5 锌  6 铜  7 硒  8 铬  9 氟  10 钴  11 锰  12 钼  13 锗（五）维生素 ……  第二章 人体的消化功能  第三章 老年人消化功能的改变  第四章 老年人的饮食营养  一 热量  二 蛋白质  三 脂肪  四 碳水化合物  五 无机盐和微量元素  六 维生素  七 水  八 纤维素  第五章 老年人水和电解质的平衡第六章 老年人的饮食卫生习惯  第七章 各类食品的营养  一 粮食类  二 豆类  三 蔬菜营养的保持  四 肉类食品  五 奶类食品  六 鱼类食品  七 蛋类食品  八 食用油脂第八章 烟、酒、茶、咖啡       一 烟  二 酒  三 茶  四 咖啡第九章 中医谈老年人饮食保健  一 中医谈老年人饮食要点  二 重视饮食宜忌第十章 医家、名人谈饮食  一 医家谈饮食  二 医家、名人谈饮食第十一章 老年人保健粥谱  一 粥疗法  二 老年人保健粥99种第十二章 老年人营养食谱  一 注意合理的烹调方法  二 主食谱  三 菜谱  四 饮料、汤羹类  五 果品第十三章 常见老年病的饮食治疗第十四章 饮食与癌症