出版时间:2000-8-1 出版社:商务印书馆 作者:杨明,栾建文
书籍目录
一、蔬菜腌制的基本原理(一)腌制中的生物与生化变化……二、酱菜腌制的辅助材料(一)水……三、酱腌菜的加工工艺(一)酱腌菜的种类……四、酱腌菜加工技术(一)腌渍类……五、酱腌菜的保藏(一)酱腌菜的腐败变质(二)酱腌菜的保藏方法六、酱腌菜的质量、卫生标准(一)盐腌渍菜的质量标准……
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