酱腌菜制作新工艺

出版时间：2000-8-1  出版社：商务印书馆  作者：杨明,栾建文  

书籍目录

一、蔬菜腌制的基本原理
（一）腌制中的生物与生化变化
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二、酱菜腌制的辅助材料
（一）水
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三、酱腌菜的加工工艺
（一）酱腌菜的种类
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四、酱腌菜加工技术
（一）腌渍类
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五、酱腌菜的保藏
（一）酱腌菜的腐败变质
（二）酱腌菜的保藏方法
六、酱腌菜的质量、卫生标准
（一）盐腌渍菜的质量标准
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