无油烟蒸健康

出版时间：2012-10  出版社：江苏美术出版社  作者：邱宝郎  页数：108  
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前言

推荐序好心 好菜 好味道我常常思考，如何才能展现金兰食品的最佳风味，创造美味的无限可能，因为这是身为食品公司的使命与天职，好比如鱼在水或者雁行千里般自然。看到邱宝郎的创作与认真，香气的线条流畅着穿越嗅觉，美味舞动着味蕾，我们常常在讨论中发现烹饪趣味的生命力，这是喜欢美食又投入其中的愉悦享受。现代烹饪在生活习惯与文化变迁中改变，褪去经济蓬勃时代的丰富与华丽，新速食简单的健康环保风潮，单纯简约的生活理念的回归，对于“烹饪”这件事情的感觉已经趋向乐活概念而真实有味，我很高兴邱宝郎在这个时刻推出了《无油烟蒸健康》一书，其所代表的意义不单只是新的、简单的料理手法而已，更契合了金兰食品在近几年来，对于酿造食材上大量取法“有机”、“非基因改造”等纯净原料的理念。“蒸”代表着清洁干净的水分带动食材根本的风味，保留营养的原本状态，减除油烟与过分负担的强烈口味的问题，采取纯净的调味品与调味方法，真正符合现代人在营养与调味方面的需求，更是更新了世代的烹饪风格，建立了有趣又流行的烹饪模式。很高兴能够和邱宝郎合作，也向每一位喜欢美食与健康的乐活烹饪家，推荐邱宝郎的这本《无油烟蒸健康》，相信这能够在烹饪的文化里，留下一座“美味”的里程碑，与各位一起分享。金兰食品股份有限公司董事长

内容概要

听到“蒸菜”，你脑海中是否马上浮现出清淡无味、能用的食材不多、做来做去都是相同的菜呢？ 
为了打破人们对“蒸菜”的刻板印象，本书特选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、墨鱼类、蔬菜、蛋、豆腐等12种常见食材，设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。如粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧卤鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康无油烟料理。也许你不太清楚用蒸锅蒸菜要蒸多久？熟了没？该搭配哪些食材？酱汁要放多少才不会太咸或没味道？这些问题本书也都替你想到了哦。

作者简介

邱宾郎：曾为六福客栈行政主厨、三立电视台（美食风味）特约厨师等，现为金兰酱油厨艺总监，擅长欧式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等

书籍目录

推荐序——好心好菜好味道
作者序——“蒸”是轻松，简单来做“蒸菜”
蒸料理的优点
蒸出好滋味的诀窍
PART 1 软嫩·肉料理
 蒸排骨的共通原则
 菠萝蒸排骨
 红糟排骨
 豉汁排骨
 粉蒸排骨
 梅子排骨
 南乳排骨
 荷叶糯米蒸排骨
 蒸绞肉的共通原则
 瓜子肉
 麦片蒸丸子
 咸鲑鱼蒸肉
 油豆腐镶肉
 玉米玉荷包
 福菜蒸肉饼
 红烧狮子头
 咸蛋蒸肉
 蒸大块猪肉的共通原则
 东坡肉
 芋头扣肉
 竹笋菠萝木耳肉
 魔芋面筋卤肉
 莲子蒸层肉
 栗子薏仁猪尾
 黄豆酱蒸肥肠
 梅干扣肉
 蒸牛肉的共通原则
 清炖牛肉
 咖喱炖牛肉
 蒸牛腱
 椒麻炖牛腩
 鱼香牛腩
 五香牛肉丸
 沙茶蒸牛肚
 汉堡牛肉丸
 黑椒洋葱蒸牛排
 蒸鸡肉的共通原则
 葱姜蒸鸡腿
 栗子鸡腿
 香肠蒸鸡
 苦瓜豆豉鸡
 香梨红曲蒸鸡
 照烧卤鸡腿
 蚝油鸡翅
 蔬菜鸡肉卷
 家乡屈鸡
 荷叶蒸鸡
PART 2 鲜甜·海料理
 蒸鱼的共通原则
 茄汁蒸鲜鱼
 泰式柠檬鱼
 豆瓣蒸鱼
 清蒸鲳鱼
 荫菠萝酱蒸鱼
 豆酥鳕鱼
 萝卜干蒸虱目鱼肚
 剁椒鱼头
 南洋酸辣鱼
 蒜香麻辣鱼头
 蒸虾蟹的共通原则
 奶油蒜茸蒸虾
 鲜虾黄瓜盅
 药膳蒸鲜虾
 泰式酸辣虾
 梅子蒸虾
 清蒸活虾
 芙蓉蒸蟹
 树子蒸花蟹
 蒸贝类的共通原则
 蒸牡蛎汤
 冬瓜蒸蛤蜊
 清蒸鲍鱼
 蛤蜊镶肉
 树子蒸牡蛎
 蒜茸蒸鲍鱼
 蛤蜊蒸丝瓜
 奶油白酒蒸蛤蜊
 杏鲍菇蒸鲜干贝
 蚝汁干贝娃娃菜
 蒸墨鱼类的共通原则
 姜丝蒸墨鱼
 糯米墨鱼
 沙茶玉米蒸鱿鱼
 奶油洋葱章鱼
 清蒸柠檬墨鱼
 蚝汁香菇蒸墨鱼
 蛋黄镶墨鱼
PART 3 蔬菜·蛋·豆腐料理
 蒸蔬菜的共通原则
 杏鲍菇蒸肉酱
 塔香茄子
 培根白菜
 干贝烧冬瓜
 海带汁蒸萝卜
 香笋蒸豆瓣鸡
 咸鱼蒸白菜
 奶油南瓜蒸芦笋
 圆白菜卷
 蒸蛋的共通原则
 牛奶干贝烧蒸蛋
 培根天使蛋
 客家蒸蛋
 蛤蜊蒸蛋
 三色蔬菜蒸蛋
 布丁蒸香香蛋
 蟹肉豆腐蒸蛋
 蒸豆腐的共通原则
 清蒸臭豆腐
 泡菜蒸豆腐
 鲑鱼姜丝蒸豆腐
 笋丝麻辣蒸臭豆腐
 蒸麻婆豆腐
 红曲豆腐镶鲜菇
 榨菜碎肉蒸豆腐

章节摘录

版权页：   插图：    以猪小排（亦称猪肋排、子排、五花小排）为好，此部位为带肉的胸骨，肉多而嫩；胛心排骨肉质干涩骨头多，不适合用来蒸。 将排骨切3厘米块，虽然切得愈小愈入味，但过小则无口感，因此切3厘米块较适当；另外为使熟度蒸得均匀，最好尽量铺平。 把切块后的排骨放在水龙头下冲水10分钟，冲掉血水和油沫，可以降低肉腥味，使肉质更松软，也容易吸收味道。 除了需要生肉腌渍之外的料理，排骨要先汆烫去血水，才不会使蒸出的汤汁混浊，且口感较佳。 菠萝蒸排骨 材料： A排骨300克、罐头菠萝片300克（不含汁） B胡萝卜片8克、姜片5克、蒜2粒、红辣椒片1／2个 调味料 黄豆酱1大匙、细砂糖1大匙、酱油1小匙、香油1小匙 做法 1.排骨切3厘米块，冲水10分钟，汆烫去血水，沥干水分；菠萝切小块；蒜切片，备用。 2.做法1所有材料、材料B及全部调味料拌匀，装入浅盘中，包覆上保鲜膜。 3.放入锅中，蒸至表中所列时间即可。

编辑推荐

《健康事典•无油烟蒸健康》编辑推荐：100道清爽美味轻松蒸，操作好简单！下厨好省时！干净好清理！清爽好健康！留住好营养！不必顾炉火！不用吸油烟！不会满身汗！书中有中式、西式、日式、广东式、客家式等美味菜肴，只要依着书中的做法一步一步来，就能轻松搞定一日三餐。

用户评论 (总计56条)

•   以前很少做蒸菜，自从妈妈查出高血压后，就想做一些清淡的菜，不过自己会做的较少，这本书内容很丰富，还全部都是蒸菜，看着很清爽，这次可以好好学习一下啦
•   这本书非常好，里面有教蒸菜的小窍门。喜欢啊！
•   蒸菜真的健康多了，学习学习。
•   蒸菜很健康
•   蒸菜是健康的理念，菜品虽少，但为读者提供了创意的空间。
•   蒸菜的样式很多，喜欢
•   蒸菜也不错
•   这本书的质量是相当过关的，但是就是书中介绍的菜品不太招人喜欢，没有非常好的菜品，虽然实用，但是与书的价格相比，就略差一点，菜系菜品介绍的太少，也就是肉丸、鸡、鱼，再也没啥了，海鲜太少，几乎没有。
•   书的内容很好，学了几道菜，味道很好
•   清爽又健康！留住好营养，实用
•   阅读这本书本身就是一种享受，里面的菜式很吸引人，非常适合我这种不喜欢油烟味的人
•   菜品很全，步骤清晰。很健康
•   无油烟是健康需求，就是还没实践呢
•   质量好的没话说，参照书上做了两道，但真心不怎么好吃！
•   烧法很创新 而且我觉得 简单 而且图片很美味~
•   第二次买了，还是那样好，这次一下买了2本，都是送好给朋友的，因为自己很喜欢，也想让朋友看看书里健康的生活方式
•   操作好简单
•   现在都注意养身，没事的时候照着书上的说法做几样吃的还真不错。方便还健康，比较适合我这样的懒人
•   好评！推荐购买！书比32开还要大，质量好！内容丰富！有用！
•   好,非常好,值得一买.
•   挺好的一本书，引领健康生活。
•   这本书的内容不错，做法也不是很复杂，还行。
•   木有油，健康，实用。
•   健康饮食人人爱
•   有了它，健康美丽两不误啊
•   图片很精美，菜肴也很吸引人
•   非常喜欢简单易操作内容详尽
•   就是还没试过，不知道味道怎么样
•   书不错，里面的内容比较简单好学
•   正版，和书店一样！就是有的材料不是常见的！
•   书内容不错，是我喜欢的！
•   不错的书 指导性很强 上手容易！！
•   这个商品不错好评!质量不错
•   适用于开放厨房 有时间再慢慢试试
•   喜欢 全彩
•   真的很有意思真的很好看
•   凑价格买的，还没看
•   这是我这单里买的最好的
•   送给爸妈，他们很喜欢
•   刚买回来，回家试试！
•   打破对“蒸菜”的刻板印象，本书特选12种常见食材，设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。
  蒸锅蒸菜要蒸多久？熟了没？该搭配哪些食材？酱汁要放多少才不会太咸或没味道？这些问题本书也都替你想到了哦。
•   还可以，学到好多蒸菜的技巧
•   菜式的话比较家常，可以在家里面就可以轻松的准备，但是菜的种类不是很多，可以选择的余地少了点，但是基本上还是满意的
•   菜品少了点
•   看着很美妙，好想吃啊。
•   步骤清晰，简单，易做
•   介绍比较详细。但是还没有学着做。
•   跟我在书店看到的是一样的，给朋友买的，应该有帮助吧
•   打算照着做做试试
•   望了望,不错
•   挺好的,就是书太大了,费纸不易带,菜品种类多!
•   菜谱写的一般，不过菜名和照片看起来都挺吸引人的，心情不好的时候可以拿来幻想一下这些菜的味道，瞬间会被治愈。
•   书写得挺详细，不过菜谱就不够有新意，大部分的菜平时都已经做过的
•   画面很美，可是步骤太简单了，我严重怀疑能不能做出来。
•   不适合我看。
•   这本真心不怎么样，拍出来的图片还没有我做出来的饭看着有食欲，反正让人连做下试试的兴趣都没有，退了有嫌麻烦，就这样吧。