卤肉炖菜超简单

出版时间：2012-10  出版社：江苏美术出版社  作者：洪明照, 李健荣, 蔡政勋　著  页数：93  

内容概要

　　谁说卤肉就只能卤出卤肉饭、卤蛋、海带和豆腐豆干呢？本书特别邀请了3位在中式、日式、西式料理领域中，相当专业又有经验的料理厨师，各自设计了既经典又简单的卤肉炖菜，好吃的口感加上简单的做法，绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。而且还要告诉你炖卤的好吃秘诀，教你如何正确选择爆香材料，才能让你的卤肉炖菜呈现出地道的风味，相信会让你在炖煮的过程中享受到蕴含在色、香、味中的无穷快乐！

作者简介

洪明照：台湾财梅杨国中分校中餐技艺课程教师，桃园永平工商餐饮管理科教师李健荣；曾任职于台湾西华饭店、圆山饭店、欧华饭店。曾出版《厨房必备调味酱》《我爱吃咖喱》《西餐料理精选》蔡政勋：擅长日式料理，曾为厨艺总监

书籍目录

我爱炖肉卤菜
炖卤的好吃秘诀
爆香材料中日西式大不同
保存与加热的技巧
PART 1 中日家常卤肉炖菜
  中式炖肉卤菜的调味料
  灵魂酱料──酱油的挑选
  茶梅冰糖卤猪脚
  笋丝梅干爌肉
  啤酒猪脚
  甘蔗卤爌肉
  白菜狮子头
  花生炖猪脚
  芋头烧小排
  东坡肉
  红糟卤小排
  可乐黑糖卤肉
  鱼鯗烧肉
  黄豆烧肉
  酒香杏鲍菇卤肉
  川味卤牛腱
  茶树菇嫩鸡
  红烧牛腩
  花椒鱿鱼卤肉
  腐乳花豆卤牛腩
  果汁牛腩
  贵妃牛腩
  茶香鸡腿
  药膳羊肉
  咖哩酒酿炖菜
  干锅烧小卷
  臭豆腐肥肠
  胡椒香醋卤鸡翅
  咖哩排骨炖土豆
  鲑鱼头荒煮
  纤鸡筑前煮
  日式马铃薯炖牛肉
  北海道海鲜炖菜
  冲绳风猪肉角煮
PART2 西式家常卤肉炖菜
  西式炖卤菜的调味料&香料
  鸡高汤的制作
  瑞典炖牛肉丸
  普罗旺斯炖菜
  白酒奶油烩鸡
  白豆烩牛肚
  马赛海鲜炖煮
  阿尔萨斯炖猪脚
  家乡炖咖哩羊肋
  匈牙利炖牛肉
  英格兰炖羊肉
  白酒蕃茄炖贻贝
  普罗旺斯炖鸡
  希式柠檬炖肉
  黑豆炖海鱼
  法式甘蓝菜卷
  罗宋炖牛肉
  勃根地红酒炖牛腩
  猎人式风味炖鸡
  红酒炖羊膝
  米兰式炖里肌
  西班牙炖肉

章节摘录

版权页：   插图：    Ingredient 材料 猪绞肉300克 大白菜1／2棵 荸荠（马蹄）3粒 嫩姜10克 葱1根 蒜4粒 Seasoninq 调味料 盐1小匙 酱油1大匙 细砂糖1小匙 白胡椒粉1／2小匙 香油1小匙 米酒1大匙 市售高汤罐1／2罐 （约200毫升） 水150毫升 蚝油1大匙 酱油1大匙 Cookinq Method 做法 1猪绞肉加入调味料A中的盐后，用手搅拌摔打至呈有黏性的状态。 2加入剩余的调味料A及荸荠末、姜末、蒜末混拌均匀后，再加入葱花拌匀。 3均分成4等份后，用手将其塑成圆球状，即为肉丸。 4取油锅加热至油温170℃后，放入肉丸油炸至外表定型且呈金黄色后，捞起沥干油分，备用。 5取锅放入少许油（分量外）后，放入葱段以小火爆香后，捞除。 6再将大白菜放入做法5的锅中拌炒至软。 7取出大白菜铺放在砂锅中，再放入做法5炸好的肉丸。 8再放入所有调味料B以大火煮至滚沸。盖上锅盖，转小火续煮约20分钟至肉丸入味即可。 Ingredient 材料 带皮猪五花肉600克 姜20克 八角3粒 葱1根 蒜3粒 Marinade木腌料 酱油2大匙 米酒1大匙 白胡椒粉少许 Seasoning 调味料 酱油200毫升 绍兴酒3大匙 冰糖2大匙 水1200毫升 Other水其他材料 草绳6根 香菜叶少许 Cooking Mefhod 做法 1带皮猪五花肉用草绳以十字形的方式绑紧。 2放入腌料中腌渍至上色。 3荐放入滚水中汆烫至外观变色定型后，取出沥干水分。 4取汤锅，先将葱绿铺在锅底后，再放入猪五花肉，备用。 5取锅放入少许油（分量外）后，放入姜片、蒜、葱白以中小火爆香。 6再放入所有调味料、八角煮滚后，倒入做法4的汤锅中。 7再以小火煮约1小时使猪五花肉入味即可盛盘，并以香菜叶装饰。

编辑推荐

《健康事典•卤肉炖菜超简单》编辑推荐：严选中式、日式、西式卤肉炖菜，好吃的口感加上简单的做法，更有详实步骤图和炖卤美味秘诀，绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。书中既有多变化的卤肉料理，又有很有营养的炖菜料理，主要包括中日家常卤肉炖菜和西式家常卤肉炖菜。

用户评论 (总计28条)

•   各种卤肉，对于食肉一族来说这是幸运。
•   无论纸张，摄影，还是菜谱，都很满意。所以很喜欢。里面的菜有一些我做过，确实是非常美味的，可以一试。
•   菜式也很丰富，照片也很精致，我很喜欢，闲暇时照着做一做才是一种享受
•   很实用的书，按书的方法做出来的菜味道真不错，看来以后就不用怕做菜了
•   看起来都挺好吃的，而且做法也比较简单，我觉得
•   所用食材、调料都是比较家常，烹饪的方法也不复杂，而且有步骤图
•   步骤介绍的很详尽
•   这本书比较有用，内容比较细，介绍也比较全面，比较适合周末空闲在家里慢慢做
•   这下我就可以自己研究了,不需要天天到百度搜索了
•   讲的比较细，开启自己做饭的思路。
•   真好的东西，慢慢慢的去看啊
•   里面介绍的很详细
•   很好操作，好
•   风格很多，看着就有食欲！
•   试做了一种菜色，还不错!
•   中西都有，很好。
•   以为只是普通的中式卤炖菜，买来以后发现还有很多比较经典的日式、西式卤炖菜，例如北海道海鲜炖菜、马赛海鲜炖煮、米兰式炖里肌等，挺好的，价格也很便宜，推荐一下
•   本人是个无肉不欢的吃主儿，看到和此有关的、价钱又合理的情况是一定要的。这本书是大开本，印刷和图片皆漂亮引人食欲。中西各种菜式也还算不错。就是做法不太详尽。学习到好多新鲜的做法。总体上比较满意。
•   有步骤、有图片，照着做绝对没问题。只是介绍的菜品有些少。
•   爱吃肉
•   一般可以看看做做
•   昨天晚上收到书，大约有A4这么大，做工很讲究，指内容！印刷也很好！每道菜品都有详细配图，且原料看着都很新鲜，让人看了有味口！前期准备有两个菜板，一块标识准备的原料，一块显示做过处理后的原料，非常人性化，一目了然。同时我还买了另两本3.7的书，虽然也不错，但性价比还是这本最好！强烈推荐！
•   喜欢吃卤炖的菜，看到这个果断买下了，图片好看，印刷得也很不错，不光有中式的家常菜东坡肉、果汁牛腩、白菜狮子头~~~日式的土豆炖牛肉、北海道海鲜炖菜等，还有西式的瑞典牛肉丸、普罗旺斯炖菜、匈牙利炖牛肉等，要好好学习几道拿手菜啦
•   有点难做，工具不齐。
•   印刷质量不错，但核心的东东介绍的很少
•   菜的制作方法不复杂，有的配料可以网购，挺不错的一本书。
•   还不错，家常可以用的
•   挺好的 简单实用赞一个