食物能改变你的一生

出版时间：2012-9  出版社：江苏美术出版社  作者：千高原  页数：322  

前言

前言食物，用中国一句老话“民以食为天”就可见它的重要性和人对其依赖的绝对性。过去因为食物短缺人们“活着是为了吃”，所以吃成为当时社会和每个人生活的全部内容。而对今天的人来说，已不愁吃，“吃，被看作只是为了生存的需要”，人们开始对食物价值有了高层次的认知——“享受美食”。这一变化，随即带给人们生活方式的背后，出现了一个新的问题——健康。也许我们的厨师和家庭主妇过多的是强调“色、香、味、美”，就连西方人在赞誉中国美食和厨艺的同时，指出太注重食物的味觉而忽视营养搭配，这和近来国内许多营养专家大力倡导的健康饮食有着不谋而合之理。显然，食物对人更具魅力的是——如何选择健康食物和掌握正确的饮食方法。这是一种质的变化，是因为人已清楚的认识到，拥有健康才可以快乐的生活。既然食物与健康有如此千丝万缕的关系，这就要求我们对许多不良的习惯和饮食方法来个观念上的改变，做到科学饮食。《食物能改变你的一生》正是针对现代人的生活特点，采用“人、饮食与健康”等八个章节完成，力求使读者易读、易懂、用得上。在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。千万别再让饮食的坏习惯害了你。笔者真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。编著者

内容概要

　　在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。千万别再让饮食的坏习惯害了你。笔者真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。

作者简介

　　千高原工作室成立与1999年，成功策划了700余种图书，在出版发行界享有盛誉。千高原工作室策划组织了“商务书库”、“语研书库”、“中小企业创业文库”、“宾馆酒店管理实务丛书”“亲子教育”等成系列丛书，2012年底加盟江苏凤凰美术出版社有限公司。

书籍目录

第一章 人、饮食与健康
第二章 绿色天然食物与素食健康
第三章 青春魅力与食物很有关系
第四章 益智食品与智力开发
第五章 吃出成功的奥妙
第六章 瘦身男女饮食秘方
第七章 健康与营养饮食
第八章 饮食禁忌

章节摘录

第一章  人、饮食与健康1.中国的饮食文化漫谈中国的饮食文化源远流长，孙中山先生曾经称赞中国饮食文化是在世界上最可骄傲之术。中国也被誉为“吃的民族”、“吃在中国”。中国饮食的精细、博大、深广、美观为世界所瞩目。中国传统的饮食文化大致可分为四个层次：一是市井饮食文化，就是老百姓的吃文化，其代表是家常菜和小吃。二是文人饮食文化，其代表是《随园食单》，特点是其中充满了文化的内涵。三是商人饮食文化，其代表是旧北京城的各大酒店、菜馆，如北京城的鸿宾楼等。四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。这四个层次与各地的地域性文化传统相结合，形成了种类繁多的各地菜系。饮食文化需要不断的交流和创新，不断创造时尚，促进中国饮食文化发展，必须形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。在中国烹调技术中要讲究烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，这是从生产者角度提出的基本要求。饮食作为一种文化性消费，每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的。在文化内涵上应该是一致的，是协调的。为此，我们提出饮食文化的几个方面：饮食文化要注意观色、品香、尝味、赏形等四个方面，虽然这早已被人们所接受，但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容。目前，人们从更多的方面入手来探讨：滋味，是指食物的口感，爽、滑、嫩、脆等都是口感。还有口感的复合性要求，这就要求在配菜时加以研究。营养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。声音，这一方面是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、响铃锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等。名牌，要形成品牌宴席，以文化内涵、标准操作、规范服务和精制包装相结合。环境，环境要干净、宁静，洁静精微；小桥流水人家；“晚来天欲雪，能饮一杯无”，都是一种境界。服务，服务的重要性是不言而喻的，但服务的文化性却不易把握。有文化的服务是锦上添花，缺少文化的服务常常败人食兴。在西方文化中，最高等级的服务员是风度翩翩的老服务员，这与我们追求服务小姐漂亮、服装的眩目恰恰相反。面对21世纪的现代社会，人们的饮食要求发生了很大的变化。以上几个方面只是其中的一小部分，这既是当今市场需求的综合表现，也是当今饮食文化的全面要求，同时，这也构成了对中国饮食业的总体挑战。2.东西方的饮食与文化中国有句老话，叫做“民以食为天”。这其实很好理解，说的是吃饭是天大的事。中国还有句老话说“食色性也”，人的口腹之乐和男女之乐都是人的生理需要，可见饮食是人的生活中最重要的事情。中国的饮食文化之所以特别发达，是因为东吃西吃、南吃北吃、雅吃俗吃、生吃活吃、大吃小吃都有着诸多话题。但中国是一个传统和性保守国家，封建时代男女青年谈恋爱的自由是没有的，婚姻由父母做主。因此，过去中国人天性中的一半——“性”，一直被封建礼教所压抑。所以，过去很长时间，中国人只剩下了食的乐趣。在这种情况下，中国人把更多的精力都用在了饮食上，中国吃的文化自然也就超过了其他各民族，显现发达。反观西方人，男女青年的婚姻与恋爱一直相对开放，人们追求男女之乐，便将口腹之乐忽略掉了。他们沉溺于男女之乐，而对口腹之乐的享受不及中国。所以西方人的饮食与饮食文化，在我们中国人看来，即简单，又粗糙。有人说，中国是饮食文化，西方是情爱文化。中国人在吃喝中获取享受，西方人在爱情上追求释放。中国人在吃的形式上也是与西方人不同的。中国人吃饭，无论多少碟菜，就算是满汉全席，也就两支筷子，顶多再加一支汤勺，便把什么都吃到嘴了。而西方人随便吃上一顿，餐具却要很多，形式也很讲究，又是刀，又是叉，又是汤勺的，左手拿什么，右手拿什么，似乎都有明确的规定，不能有错，但桌上却见不到几样菜。中国的菜太好吃了，以致中国的烹调在全世界遍地开花。连西方人也不例外的喜欢吃起中餐来了。中餐几乎打败天下无敌手。在世界各地，到处都是中国餐馆，以至于很多老外一想起中国人就联想起了中国餐馆，好像中国人只会开餐馆似的。中餐与西餐最大的不同，是中餐不在于形式，不在于你的地位，不论你是高官厚禄者，还是平民百姓，只要同在一桌，很快就可以沟通感情。从陌生到熟识，从严肃到兴趣相投，只不过一顿饭的功夫。在今天，老百姓已经从过去的“吃饱”到今天的“吃好”，人们越来越讲究吃出文化，吃出品味。但又有多少人懂得怎样去吃呢？我们的目的就是告诉你大量的正确的饮食方法和正确的饮食习惯。引导你走向健康，走向长寿，真正的吃出水平来！3.美食美味与性格人的饮食与性格有关系吗？很多人的答案是否定的，但事实上却恰恰相反，很多食物和人们性格的形成往往有一定的联系。美国行为心理学家通过大量的事实研究表明，人的性格与口味有着密切的联系。喜欢吃大米的人有不少经常自我陶醉，孤芳自赏；对人对事处理得体，比较通融，但互助精神差一些。喜欢吃面食的人往往能说会道，夸夸其谈，不考虑后果及影响。个别人意志不太坚定，做事容易丧失信心。喜欢吃甜食的人热情开朗平易近人，但平时的性格有些软弱和胆小，缺乏冒险精神。喜欢吃酸的人大都有事业心，但有些人性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。喜欢吃辣的人很可能善于思考，有主见，吃软不吃硬，有时爱挑剔别人身上的小毛病。喜欢吃咸味食品的人一般待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干，但比较容易轻视人与人之间的感情，有时有点虚伪。喜欢吃油炸食品的人勇于冒险，有干一番事业的愿望，但若是受到挫折，有可能灰心丧气。喜欢吃清淡食品的人注重交际和善于接近他人，希望广交朋友，不愿单枪匹马。上述的说法是根据某些人的观察得来的，并不一定科学。人们通常是考虑食物中某些元素含量比别的食品高，因而吃过它后就会产生一些感觉。比如香蕉富含钾，吃过后令心脏好受一些，性格自然开朗，因而人们断定多吃香蕉能挤忧郁。可能你喜欢吃好几种食物，那么，就把几种性格综合起来吧。4.中国古今名宴谈（1）满汉全席满汉全席最有影响的是为清统治者起到帮助沟通、消除冲突的作用。这道菜肴是集合满汉二族菜肴的精华，借着共同饮食来达到思想观点的统一。所以，最初的满汉全席不单纯是一道菜。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。满汉全席是清代皇室贵族及官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程序复杂，山珍海味，南北风味，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。满汉全席菜单：①四到奉：什锦头盒一个、下马点二式（粉果、烧麦）、上片儿汤面每位一盆。②四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。③四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰花。④四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。⑤四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸。⑥四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。⑦四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。⑧四每位：月中丹桂、舌战群儒、清汤雪耳、鹿羧水鸭。⑨四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡一对、冶尔巴一札、挂炉片皮鸭一对。B10  四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。B11  四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、红烧羊腿。B12  八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条。B13  八甜点：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。B14  二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。B15  一面：干烧伊面九寸。B16  一干饭：白米饭。B17  一稀饭：白粥。B18  四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。B19  汤：草菇蛋花汤。B20  四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）。B21  四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）。B22  一百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁。B23  四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干。B24  四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角。B25  四蜜果：蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子、蜜饯枇杷。B26  四酸果：酸沙利、酸藠头、酸子姜、酸青梅。B27  四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。B28  四水果：马蹄、莲藕、菱角。B29  四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。（2）孔府宴山东曲阜的孔府是孔子诞生和孔氏后裔居住的地方。这是一个典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经2000多年长盛不衰，既有中国大家庭的特点，又有官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴请过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，可以说孔府宴席集中国宴席之大成。以孔子为代表的儒家学说的最根本特点就是以“礼”治国，认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴席特别讲究礼节，宴席上礼节周全，程序严谨，是中国古代宴席的典范。（3）全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。除了全鸭席以外，全国著名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、西安刘家蝎子宴、佛教全素席等等。（4）文会宴文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，注重饮食的情趣。一般多选在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作出来的，著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的。5.人能不能长寿长生不老，是多少人梦寐以求的心愿。有多少皇帝以及达官贵人，都乞求仙舟来达到长生不老的意愿。秦始皇为了求不老的仙药，派出了很多的童男童女去遥远的海外寻找，结果仙丹没有找到，却造就了一个新的民族——日本的诞生。一个人能否长寿，并不是靠某种药物能解决得了的，更不是吃了什么仙丹就能解决的，它取决于很多因素。其中家族遗传是一个重要的因素，这是先天条件，不以我们的意志为转移的。除此之外，后天还有不少因素，例如生活环境、饮食起居、心理状况、运动与否等等。特别是现代人，生活水平越来越好，医疗条件越来越好。长寿有没有可能呢？我们要想长寿，在迈向长寿的进程中，对于那些后天的因素有没有去注意呢？生活环境良好吗？饮食起居合理吗？心理状况健康吗？有没有积极参与运动呢？……人究竟能不能长寿？“人生七十古来稀”，这是我国从古代起流传千古的一句名言。按照现代人生活的条件，看来70岁是很容易突破的年龄。如果没有活到70岁，就算短命了。不过古代的这句名言，在过去那个时代是实实在在的真言。不要说古代了，即使在近代，这70岁也算是难以超越。据记载：1935年中国人的平均寿命约为39岁，到了1952年，人的平均年龄增到了52.1岁；8年后的1960年，中国人的平均寿命达到了67岁，8年增加15岁。据1973年世界卫生组织公布，全世界已有7个国家男子平均寿命超过70岁，女子超过75岁。我国上海、烟台两市市民1978年平均寿龄均已超过70岁，现在我国80岁甚至90岁的还大有人在呢。那么我们人类的寿命究竟能有多长呢？科学家在对哺乳动物的生长与寿命作大量统计分析后，提出了“寿命系统”的理论，认为动物的自然寿命，大约是其生长发育期的5～7倍。例如猫的生长发育期为1.5年，它的平均寿命为8～12年；狗和羊的生长发育期为2年，平均寿命力15～20年，牛的生长发育期平均约为4年，平均寿命为20～30年；马的生长发育期平均约为5年，平均寿命为30～40年，按这个理论推算，我们人的生长发育期为20～25年，寿命应该是100～175岁。还有一种理论认为，哺乳动物的最高寿命是其性成熟期的8～10倍。人的性成熟期按14～15年计算，其自然寿命应是110～150岁。还有的科学家从细胞分裂次数，来推算人的寿命。经研究认为，小鼠的细胞分裂为12次，其寿命最高为3年；鸡的细胞分裂为25次，寿命为30年；海龟的细胞分裂为90～125次，其寿命为175年以上，而人的正常细胞大致分裂54次，推算出寿命应该是120岁以上。在现实社会中超过百岁的老人，毕竟是极为少见，不过我们能看到从近代到现代寿命不断增长的实例，能不能设想若干年后，百岁将是唾手可得的年龄？答案应该是肯定的。6.吃粗粮有益健康河北某市公司经理张先生已经年届五十，工作起来常常很忙碌，没有很多时间来锻炼，但他定期去医院检查，却从没有查出他有什么大病。他的部下和同事都很惊奇，有人向他的爱人去打听，有人还专门研究他的生活方式。后来，这个秘密终于揭开了，其实这很简单：常吃粗粮有益健康。随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。因为在稻麦的麸皮中，含有多种对人体来说是重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。所以，从人体健康的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。随着人们科学的饮食方式的建立，人们对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。适量进食膳食纤维，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过多进食膳食纤维，对人体也不利。首先，膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。那么吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体呢？一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。7.癌症与饮食结构我们知道多食入维生素C可以防癌，少吃脂肪可防癌，给大家造成的印象是，只要平时多吃或少吃这类营养素就可以高枕无忧了。但事实是预防癌症主要是强调膳食结构，而不是个别营养素的摄入多少。人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。据有关资料显示，约1/3的人类癌症与膳食不当有关。美国一些医学家对某教派进行考察，该教派成员生活非常有节制，不吸烟、不喝酒，肉类等动物性食物的消费很少，膳食以植物性食物为主。调查结果显示，这一人群的肺癌和结肠癌，直肠癌以及乳腺癌的死亡率显著低于当地同一种族的其他居民。这一例子有力地说明，同一种族和同一居住地区的条件下，膳食、营养和其他生活方式因素对于癌症的发生有举足轻重的作用。预防癌症应注意：在膳食的总体模式方面，保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体，并强调粗细搭配。新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。尽管我们适当控制肉类等动物性食物和油脂的摄入，但是也应该指出，在动物性食物中，鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用，值得推荐。适量饮酒。控制食盐摄入，因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧焦和烤糊的食品。（1）胃癌与饮食结构1999年，我国的医学专家们曾对胃癌的死亡率做过统计研究，他们发现：同20世纪70年代比较，因胃癌而死亡的人数有明显的上升，其中男性增长10.98%，女性增长6.32%。胃癌死亡率占恶性肿瘤死亡率的23.24%，在世界各国居第一位。胃癌的形成与人们的饮食结构有着密切的关系，城镇居民中，动物性食物消费多，新鲜蔬果摄入少的人群，患胃癌的较多。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。20世纪60～70年代，我国的医务工作者曾对我国胃癌高发区如河南林县、陕西延安地区的居民饮食结构调查中发现：患胃癌的病人中，与食用大量腌制食物有关，而在腌制食物中，又因腌制方法不当，在腌制品中出现大量亚硝酸盐有关。并因此得出结论，为了避免胃癌的发生，一定要防止食入大量亚硝酸盐。在现代都市中，集贸市场不法商贩用工业用盐或是其他粗盐腌制的各类蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品厂生产的熟肉中，都含有大量亚硝酸盐。长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是葱、蒜和洋葱的防癌效果特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱以预防胃癌。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。日本科学家特别重视大豆的作用，日本癌症专家平山雄用13年的时间，观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2/3。我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的大约要少50%以上。大蒜也具有明显的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；含有微量元素硒，对预防恶性肿瘤有益。我国元代的药书《日用本草》上就记载有蘑菇能补脾理气、化痰开胃、止吐止泻的作用。明代名医龚廷贤在《万病回春》中介绍治“乳岩”（即乳腺癌）的处方，蘑菇就是主要药物之一。近代医学证实，蘑菇多糖（糖的三种形式之一，另两种是单糖和双糖），不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。有报道说，在胃癌高发区，不食蘑菇的人胃癌发病率比常食蘑菇的人高6倍。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维的食品，竹笋可促进肠道蠕动，帮助消化。具有清热消痰，利膈爽胃的作用。（2）乳腺癌与饮食结构科学家表示，已有证据显示食用番茄，特别是浓缩成番茄酱，番茄汤和番茄汁的番茄，可以帮助对抗乳腺癌。在此之前，也曾有研究表明：食用番茄可以减少男人罹患前列腺癌和心脏病的风险。多项研究表明的番茄酱针对乳腺癌患者有明显的效果，还证实了日渐增强的一种科学看法，认为使得番茄发红的一种天然色素lycopene是一种强有力的抗氧化剂。加拿大多伦多大学的营养学教授温卡劳提出了他以人口为基础的一个假设，他认为食用番茄有可能可以减少得其他癌症的风险。他们对乳腺癌患者在临床上进行了测试。温卡劳教授说，他们的研究显示乳腺癌患者显然是因为无法吸收lycopene，而使她们血液里的lycopene含量远较正常数值为低，这又导致了高度的“氧化作用压力”，而癌症，心脏病恰好都是因此引起的。他们断定：氧化物番茄红素对抑抗乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益。8.防癌“菜单”最近，世界卫生组织列出了一份防癌“菜单”，建议多食下列有利于防癌抑癌的食品：（1）草莓、葡萄、葡萄干、樱桃富含排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。（2）大蒜与洋葱大蒜有很强的杀毒、抗癌作用，人们把它誉为“天然抗生素”。国外某研究机构发现，若是一天吃半粒生蒜能预防患结肠癌。该报告说，生蒜最好是生吃，如掺杂在菜肴里。如果你煮熟了才吃，就必须比生吃多吃8倍。洋葱含有栎皮黄素，能阻止癌细胞生长功能。（3）椰菜、卷心菜、白菜心在上海进行的一项大型研究表明，椰菜（也叫菜花、西兰花）和卷心菜（也叫甘蓝）中含有可以抗肺癌的化学物质。中美两国研究人员在上海的四个社区中进行了这项研究。选择这几个研究点的原因是这里的人吸烟率较高，而且人们对十字花科蔬菜吃得也多。结果发现，在接受检测的18000名男性中，体内能检测到一种叫异硫氰酸盐的化学物质的人，在十年内患上肺癌的几率比检测不出这种化学物质的人要少36%。异硫氰酸盐存在于椰菜或其他十字花科蔬菜中。在研究的跟踪时间内，研究人员记录到259例肺癌。排除吸烟因素，肺癌的发病率仍与体内异硫氰酸盐水平降低有关。病人的“遗传性”在很大程度上决定了他们能从异硫氰酸盐中得到多大的保护。约有60%的研究对象缺少硫氰酸盐代谢基因，他们比其他有这种基因的人能从异硫氰酸盐中获得更多的保护。这项研究首次将异硫氰酸盐的生物测定与癌症发病风险的降低联系起来。其他的研究都是依靠饮食问卷调查，不能体现到底有多少化学物质存在于被调查者的体循环里。尽管研究结果表明，食用椰菜及其同属蔬菜可以降低癌症的发病率，但还不能说异硫氰酸盐可以使吸烟者免患癌症。因为虽然这种化学物质可以降低致癌症风险36%，但单纯吸烟就可增加致癌风险十倍。吸烟的致癌作用非常大，远不是异硫氰酸盐可以抵消的。研究者认为，异硫氰酸盐是通过促进抗氧化剂的产生及抑制一种酶的活性来与癌症作斗争的，这种被抑制的酶能让香烟烟雾中的致癌物质破坏DNA。此外，椰菜中含有的钙质还可以防止骨质疏松。常吃能减少结肠癌与乳腺癌发病率50%。生吃白菜心也有防癌作用。如果不想罹患乳腺癌、胃癌、结肠癌，多食菜花是不错的选择。最好的食用方式，就是简单地烫一下，因为这样食用最能保护丰富的胡萝卜素以及维生素C。（4）麦胚芽、豆胚芽富含维生素E，可以通过增强免疫力抗癌。（5）水、绿茶每天饮用8杯水，能有效抑制预防膀胱癌。绿茶的主要成分之一是茶多酚，它能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。但每天适量为宜，因为浓茶对心脏不好的人有害。（6）胡萝卜、甜玉米胡萝卜富含维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人2倍多）。甜玉米具有抗癌作用。很多人认为：吃生的蔬菜会比加工过的更有营养。然而研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。据《科技日报》报道，不论油炸还是水煮，甜玉米都会释放出更多的营养物质以降低得心脏病和癌症的几率，这主要是因为在烹调过程中增加了玉米内对身体有益的抗氧化剂的活性。美国康奈尔大学食品学家在《农业与食品化学期刊》上发表了一篇论文。论文说，研究者在115摄氏度的温度下将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患癌症、心脏病、因衰老引起的疾病如白内障和老年性痴呆的风险。除此之外，烹饪过的甜玉米还可以释放一种酚类化合物阿魏酸，也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存在于玉米的细胞壁和不溶性纤维中，并不游离存在。只有在经过高温烹饪一段时间后，这种酸在玉米中的含量才会显著增长。（7）柑桔类水果、苹果含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。芬兰1999年10月的一项实验更令人振奋，苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有抗癌效果。假如人们多吃含类黄酮的苹果等，患肺癌的机会比不吃这类食物的人减少46%，得其他癌症的几率也比一般人少20%。（8）野菜春天到了，各种野菜长得蓬蓬勃勃。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅……营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。①蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。②莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。③鱼腥草：亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂的最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。④魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。（9）鸡、鸭按照中医的观点和中国民间食补理论，鸡、鸭是具有较好的益气、温阳、滋阴、补血等作用的食品。鸡与鸭，这是我国民间最常食用的两种家禽，都有丰富的营养价值。从“药性”的角度看，鸡与鸭不同。鸡，性味甘温。它的主要作用：补虚羸是要。是大补元气的食品。过去民间都知道，大病后的康复期，以吃鸡来补身体。传说中的癌肿患者忌食鸡是没有根据的。曾有报道说，吃鸡会生食管癌。确实，在一些食管癌高发区，鸡会患食管癌。但实际上，所有动物，甚至植物，都可能长肿瘤。鸡能患癌，可能和饲料有关，并不能成为癌症病人忌食的根据。在手术、化疗后，体质虚衰者，鸡是最好的食品。民间有用鸡和人参三七同煮，以治肺癌；鸡和口蘑同炖，以治肝癌；鸡和人参同煎，以治胃癌者。鸭性味咸寒，其功能以滋阴为主。放射治疗后，口干舌红，或者化疗后，阴虚内热者都可以食用。近年来一些地区盛行食“姜母老鸭汤”，确为滋阴补益的佳品。民间流传，鸭与冬虫夏草同煮可以治疗肺癌。无论鸡与鸭，都比较滋腻，消化不好时，宜少吃。肚腹饱胀时，也不宜食用。（10）牛肉、羊肉牛肉性味甘平，以大补元气为主，患了癌肿属虚征者可以食用，但有时难于消化。可反复将牛肉烧成浓汁，待成冻后，逐渐食用，补益虚体。古方有“霞天膏”，制作过程与之类似。羊肉性味甘温，补益元气且以温补为主。有阳虚表现者食羊肉最为适合。古方“当归生姜羊肉汤”，对某些妇科癌症也很适用。（11）红葡萄酒美国研究人员认为，他们找到了红葡萄酒可抗癌的秘密，这就是他们在葡萄和红葡萄酒中发现了一种抗氧化剂。他们的研究成果发表在《癌症研究》杂志上，这份研究报告显示：混合物白藜芦醇像抗生素一样保护着葡萄不受菌类的侵害，它还可以清除掉保护癌细胞的一种蛋白质。北卡罗来纳大学医学院的营养生物学家明妮霍姆斯.麦克纳丽认为，将来总有一天可以从这种混合物中单独提取这种物质，用来防止和治疗癌症。9.七种有抗癌作用的水生食品深海鱼与海洋蔬菜富含不饱和脂肪酸，能杀灭癌细胞。如海带、紫菜等，均富含抗癌物质褐藻胶。下面介绍几种具有明显的抗癌作用的水生食品：（1）带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及磷、碘等人体必需的微量元素，营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，有美容和防癌等功效。（2）鲍鱼鲜鲍鱼肉含24%的蛋白质，还含有鲍灵素，有较强的抑制癌细胞生长的作用。（3）海带含丰富的碘化物，经常食用，不仅可以防止甲状腺肿大，还可促进炎症渗出物的吸收，对一些慢性炎症和高血压有缓解作用。癌症患者常吃海带也可起到消除痞积的辅助作用。（4）蛤蜊含多种营养物质，能止渴除热、解酒毒、去赤眼、明目除湿，当然还含有抗癌作用。（5）海蟹海蟹肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷和各种维生素，有散淤血、通经络、抗结核和续筋接骨等功能。民间有将海蟹壳炙烤后吞服，用以治疗乳腺癌做法。（6）甲鱼甲鱼性味甘凉，也以滋阴补益为主。并有清热、软坚（软化肿块）作用。在民间，其作用常常被夸大。甲鱼适于偏阴虚的患者，而对阳虚、脾虚者并不相宜，特别在这类患者处于消化不好、泄泻时，更不宜食用。（7）乌龟乌龟性味甘平，以养阴补益为主，也有一些软坚作用。人们大多购甲鱼食用，其实乌龟作用与甲鱼相似，味亦甚佳。近年，上海肿瘤所的科研人员发现，乌龟具有一些抗癌的成分。无论乌龟或甲鱼，对气虚者都不太合适，较滋腻，不易消化。10.心脏健康与蔬果心脏健康与我们每个人的生活习惯有密切的关系。一些蔬菜和水果对我们的心脏健康有直接的关系。多吃柿子有益于心脏。以色列希伯来大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果：每天吃一个100克大小的柿子，可以有效地预防动脉硬化、心脏病和中风发作。以前，人们都没有很好的认识柿子的营养作用。对预防心血管病来说，柿子的功效却远大于苹果，堪称心脏健康水果王。柿子在中国有数千年历史，日本、韩国、巴西等国现也是柿子主要产地。以色列后来居上，利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香，不涩、无核、耐储藏的小柿子新品种。和苹果相比，柿子中的膳食纤维含量是苹果的一倍，钾、钠、镁、钙、铁、锰等矿物质和抗氧化剂含量也比苹果高得多，只有铜、锌含量少于苹果。但苹果也可预防心脏病。在中东有一句俗语：一天吃一个苹果，医生会远离我而去。苹果可以说是心血管的保护神。苹果是心脏病患者的健康水果，因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。研究表明，由于它所含的膳食纤维是有较高溶解性纤维，因而它能保护人类心血管系统的健康。大约25%的苹果纤维是以胶质形式存在的，这种果胶能减少对脂肪的吸收，从而使血中胆固醇保持正常的水平。保护心脏，多吃橘子和蔬菜也是一条有效的途径。由美国食品专家协会主办的食品科学家会议上，营养学家和医学家们都指出多吃橘子、蔬菜可减少患冠心病、中风及高血压的几率，并可起到预防这些疾病的效果。医学研究也证明多吃柑橘、卷心菜、花椰菜和卷心菜等蔬菜可降低患心脏病和中风的概率。美国的专家们在对75000名护士和38000名男性专业卫生工作者进行调查后发现，多吃水果可减少患高血压的机会，而橘汁中富含的钾、维生素B和C，可在一定程度上防止患心血管疾病。一位食品专家指出鲜榨橘汁中含有抗氧化、抗癌、抗过敏的成分，并能防止血凝。临床实验表明，每天喝3杯的鲜榨橘汁可增加21%的高密度胆固醇HDL，并将低密度胆固醇LDL量降低16%。能预防心脏病的蔬果还有：冬瓜：能利尿消肿，可辅助治疗心脏病和肾脏病所引起的水肿。山药：其含有的一种胶原粘液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。核桃：核桃中含有丰富的亚油酸，亚油酸可使低密度胆固醇排出体外。每天吃3个核桃，能使低密度胆固醇数值降低5%，可有效地预防心脏病。生姜：生姜含有一种能抑制血液凝结的物质，可使血液较为畅通，减少心脏病和中风的发病率。此外，用生姜防呕吐也有较好效果。洋葱：洋葱能降低血液中的甘油三酯，减少高血压、心脏病的发病率。洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。玉米：玉米所含的脂肪中50%以上是亚油酸，并含有卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。橘子、桃子：心肌梗塞及中风的病人宜多吃橘子、桃子等，不宜食柿子、莲子等，以保持大便通畅，防止便秘。苹果、香蕉：心衰和水肿的人宜食苹果、香蕉等含钾较多而含水分较少的水果，不宜食用含水分过多的西瓜、椰子、橘子等。11.有益心脏的主食长期食用黑豆粥或豆沙馅的食品有好处。在美国心脏学会第40届年会上报告的一项研究称，豆类及干豌豆有助于降低心脏病发病危险。据报道，每周仅吃一次豆沙馅食品不会对心脏健康有多少好处。与每周只吃1次或不吃豆类者相比，豆科植物保护心脏的作用并不明显。但与那些每周吃4次豆类或更多次的人相比，这一点极为明显。同样的，吃大豆及豆腐与吃黑豆粥的作用是一样的。有人对参加全美国健康与营养检查普查第1次流行病学随访研究的11924名美国男女共计19年的资料进行研究。在研究开始时，受试者的年龄在25～74岁之间，当时均无心脏病。研究人员将受试者分为四组：每周食用豆类食品1次以下组、食用豆类食品1次组、食用2～3次组及每周至少吃4次组。吃豆类的有益作用不受个体年龄、性别、血压、总胆固醇、体质指数、饮酒量、体育活动量、吸烟习惯及心脏病的其他危险因素的影响。在研究中发现每周吃4次或更多次豆类食品的人，其心脏病发生率比只吃1次或不吃者要低19%。此外，常吃豆类食品者，患各种心血管病的危险也比不吃者低9%。许多国家，包括拉丁美洲及非洲国家，都将豆类作为每日食谱中的重要组成部分。豆类为什么对心脏有好处？可能与豆类所含的蛋白质组成成分有关。例如，大豆蛋白已被证实可降低总胆固醇水平及低密度脂蛋白胆固醇水平。豆类中的膳食纤维量很大，也被证实可改善胆固醇水平。虽然大多数豆类脂肪含量低，但花生例外。然而花生含的多是不饱和脂肪酸，也有着降低密度胆固醇水平的作用。12.食物帮你降血脂随着生活水平的提高，患高血脂症的病人越来越多，除了药物治疗外，可用下面食物辅助降低血脂。（1）香蕉香蕉因为含有丰富的钾离子，所以不但能通便润肠，还具有预防高血压的保健功效。国外研究人员发现，每天吃5根香蕉就能达到高血压药物治疗功效的50%。每天吃两根香蕉，能降低10%的血压。（2）大豆、花生大豆含人体必需的八种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇。花生油有助于分解肝内胆固醇，降低血中低密度脂蛋白胆固醇。（3）蘑菇、香菇、草菇、金针菇、木耳等菌类蘑菇、香菇、草菇、金针菇、木耳等菌类含有一种嘌呤衍生物，有明显降血脂作用。几乎所有的菌类，包括香菇、草菇、金针菇、木耳等都有降压的功效，并有防癌和抗癌的作用。常见的香菇就对高血压、动脉硬化、失眠、过敏等病症有不错的疗效。由于高血压只能控制，不能根治，所以医生建议，高血压患者平日应当多吃一些菌类。（4）大蒜大蒜含有挥发性辣味素，可清除积存在血管中的脂肪，有明显的降低甘油三酯的作用。大蒜还含有三烯丙基二硫化物及硫氨基酸，有良好的降血脂作用。（5）生姜含有油树脂。可抑制人体对胆固醇的吸收。（6）茶叶茶叶加速胆固醇的转化，降低胆固醇和血脂含量。茶叶降低胆固醇的效果很明显。（7）酸奶酸奶降低胆固醇的效果明显。此外，葡萄干、土豆、枣子等含有丰富钾离子的食物，也可以控制血压。并且多吃富含矿物质的食物，少吃油脂，这些都有助于减少高血压的发生。此外，甲鱼、玉米油、葵花籽、海藻等均有降低胆固醇作用。13.哪些食物能软化血管可以软化血管的食物有：黑木耳：黑木耳加冰糖，能降血压和防止血管硬化。黑木耳经常和蒜、葱一起食用，可缓解冠状动脉粥样硬化。香菇：含有一种核酸类物质，可抑制低密度脂蛋白胆固醇的产生，并可防止动脉硬化和血管变脆，因而香菇对防治心血管疾病有积极作用。蜂蜜：含有丰富的维生素C、K、B2、B6、胡萝卜素，能改善冠状动脉血管的血液循环，防止血管硬化。红枣：含有相当丰富的维生素C和维生素P。维生素P能防止出血性疾病。核桃：含丰富的磷，可为脑神经提供营养，还含有大量亚油酸，可防治动脉硬化。芹菜：含有丰富的膳食纤维，能够预防肠道肿瘤、动脉粥样硬化和糖尿病，并有一定的减肥健美功效。芹菜叶降血压效果相当明显，用水焯一下，剁碎，拌上蒜泥，几乎相当于服一片降压药。茄子：含有维生素P，其中以紫茄子含量最高。维生素P能增强毛细血管的弹性。因此，对防治高血压、动脉粥样硬化及脑卒中有较好作用。多吃些茄子，还可明显减少老年斑，降低脑血管栓塞的发生率。南瓜：有润肺益气、化痰、排脓、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功能。可预防和治疗前列腺肥大、动脉硬化，胃粘膜溃疡等作用。番茄：含有维生素P，可保护血管，能防治高血压和男性前列腺癌。白薯：白薯属于多糖与蛋白质的混合物，多吃可减少低血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，对防治血管硬化很有利。玉米：含有大量亚油酸、维生素E等，能防止血管硬化。老陈醋：山西的老陈醋本身就有软化血管的功能。近年来，更是有一种以老陈醋为基础，加以红枣、山楂、蜂蜜、甘草、红曲等配制成的保健醋，其调节血脂功能极佳。并且该醋味酸甜适口，醇香似酒，不爱醋酸味的人也爱饮用。每日一蛊，颇为享受。14.食物可补肾壮阳中医学和现代医学都认为通过一定的膳食选择可以达到强精、壮阳和补肾等功效，从维护和调节性机能的角度，人们在日常营养选择中应掌握以下原则：（1）含蛋白质的食物可补肾一些蛋白质如禽、蛋、鱼、肉类等动物蛋白及豆类蛋白补肾功能很明显。蛋白质含有人体活动所需要的多种氨基酸，存在于人体组织细胞，如精氨酸是精子生成的重要原料，且有提高性功能和消除疲劳的作用。大豆制品、鱼类均含有较多的精氨酸。有些动物性食品如鹿鞭，本身就含有大量性激素。酶是一种在体内具有催化活性的特殊蛋白质，对人体健康作用极大。体内一旦缺乏酶，可出现机能减退，甚至失去生育能力。酶存在于各类食物中，烹制食物时，温度过高过长，特别是炸、烤、煎等方法易使酶受到破坏。鱼的蛋白质含量很高，日本有学者研究后指出，鲍鱼、章鱼以及文蛤、牡蛎、魁蛤、蝾螺、海扇等贝类均含丰富的氨基酸，是有效的强精食品。滑溜的水产品也具有强精效果，这类食品有鳗鱼、泥鳅、鳝鱼等。另外，一些食品对补肾有害，饮食时，要注意不要吃这些食品：粗棉籽油、猪脑、羊脑、兔肉、菱角、火麻仁、杏仁等通常被认为是不利于性功能的食品。其影响的环节尚不十分清楚，但中医学认为它们有伤精气、伤阳道和衰精冷肾等不良的作用。（2）适量的脂肪、维生素、微量元素能补肾人体内的雄、雌激素主要是脂肪中的胆固醇转化而来，长期素食者性激素分泌会相对减少。脂肪中含有一些精子生成所需的必须脂肪酸，必需的脂肪酸缺乏时不仅使精子生成受到影响而且会引起性欲下降。适量脂肪的食用，还有助于维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收。肉类、鱼类、食蛋中含有较多的胆固醇，适量的摄入有利于性激素的合成，尤其是动物某些器官本身就含有性激素，应可适当摄入。另外，人体内锌的缺乏会引起精子数量减少以及性功能和生殖功能减退。维生素A和维生素E都有延缓衰老和避免性功能衰退的作用，且对精子的生成和提高精子的活动均具有良好的效果。维生素C对性功能的维护也有积极作用。优质蛋白质特别是动物的肝脏及肉类、贝壳类、牛奶、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖中都含有较多的锌。肝脏、禽蛋、乳制品、鱼、蟹、贝类、甘蓝、菠菜、韭菜、芹菜、胡萝卜、南瓜、甜薯、干辣椒、番茄等肉菜类中含有较多的维生素A。谷胚、蛋黄、豆类、坚果类、植物油、鸡肉、麦胚、麦片、花生、芝麻中含有丰富的维生素E。鲜枣、各种蔬菜、水果特别是猕猴桃都含有大量的维生素C。在食品中，海带里含有一种医疗价值较高的甘露醇，它有良好的利尿作用，可治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。另外，海带中含有的藻酸，能使体内过多的盐排出体外，对高血压病很有好处。15.板栗补肾功效高板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗子、风栗，是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。据科学实验证实：栗果中含糖及淀粉70.1%，蛋白质10.7%，脂肪2.7%，此外还含有多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的滋补功能，几乎可与人参、黄芪、当归等媲美，尤其对肾虚患者有良好的疗效。梁代陶弘景论其功能为“益气、厚胃肠、补肾气。”并举例说：曾有人患腰脚软弱病，令其到栗树下食栗数升，不久便能如常人一般行走。唐代孙思邈更称“栗，肾之果也，肾病宜食之。”并指出生食治腰、脚不遂。《本草纲目》中也记载有：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚顿愈。肾主大便，栗能通肾，于此可验。”历代著名中医都认为栗子味甘性温，无毒。功能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因此，肾虚者不妨多吃一些板栗。16.海鲜的补肾益精功能虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。虾的滋味肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。如有葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或水饺，利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，都是令人垂涎的美味佳肴。中医认为，虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效。但多食发风动疾。阳盛有热或阴虚有热者忌用，这是因为虾可温热助热的原因。若有人食虾起疹块，此为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。虾可主治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，疗产后乳少不通，以及疗丹毒、痈疽、臁疮等症。用鲜虾500克，黄酒或米酒1000毫升。先将虾放于酒中浸泡，泡时约10～15分钟，取出，放锅内炒熟、食用。虾得酒之温热，补肾阳之力更强，适用于肾阳虚造成畏寒、腰痛、膝酸、阳痿的治疗。或用虾与韭菜炒食，壮阳补肾，治疗肾阳虚所致的阳痿。虾与黄花菜作羹，调味食之，催产妇乳汁甚佳。海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因现在主要靠人工网箱养殖，故数量比改革开放前大大增加，菜市场里随处可见。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。中医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。17.血虚体弱者的食补食疗血虚是机体失血过多或生血不足的表现，时常伴有头晕眼花，心悸失眠，面色苍白或萎黄，肢端麻木、爪甲淡白，视力减退，健忘多梦，月经色淡、量少，舌淡苔白，脉细等征象。血液检查可发现红细胞、白细胞和血小板数量明显减少。中国传统医学认为，血虚征多见于肝、心疾患。因此，补血养肝和补血养心应为血虚体质者的主要滋补方法。但是，气虚也可导致生血不足，所以在补血的同时应予补气，方可奏效。此外，还应忌食油腻厚味之品。现代医学证实，人体含铁量约在4克～5克左右，其中大部分存在于血红蛋白之中。高蛋白食物对于铁在体内的吸收利用有很好的促进作用，但同时也需要维生素A的参与。因此，血虚体质者应注意摄取高铁、高蛋白和高维生素饮食。（1）常用的补血类食物①蔬菜类补血食品：胡萝卜、菠菜、鸡蛋黄、枸杞苗、红糖、蜂蜜、小麦等。②水果类补血食品：葡萄、桂圆、红枣。③肉食品：猪心、猪肝、牛肝、牛肉、羊肉、羊肝、羊胫骨和脊骨、鸡肝、牛筋、鹿肉、母鸡肉、活鱼、羊奶、火腿、黄鳝。④豆类：榛子、花生、黄豆、莲子。（2）含铁量较多的食物依次为①蔬菜类补铁食品：淡菜、苋菜、茼蒿、雪里蕻、菠菜、咸菜、藕粉等。②肉食品类补铁食品：黑鲤鱼、猪肝、鸡血、虾、羊舌、牛肾、海蜇、田螺。③豆类补铁食品：黄豆、黑豆、黄酱。④其他补铁食品：黑木耳、海带、紫菜、咖喱粉、芝麻酱、五香粉、南瓜子、黑芝麻等。（3）高蛋白食物①高蛋白蔬菜：蘑菇类如凤尾菇、鸡腿蘑、香菇、花菇等。②高蛋白海产品：鱼肚、鱼翅、带鱼、黄花鱼、鱿鱼、海参、虾、紫菜等。③高蛋白肉制品：猪肉、猪肝、牛肉、牛肝、兔肉等。④其他高蛋白食物：各种豆制品、蛋类、南瓜子、西瓜子、花生等。（4）富含维生素A丰富的食物①含维生素A丰富的蔬菜：胡萝卜、菠菜。②含维生素A丰富的海产品：河蚌、对虾、海蟹、带鱼、鱼肝油等。③含维生素A丰富的其他食物：奶油、全脂奶粉、鸭蛋、猪肝、麦乳精等。绿叶蔬菜、柑桔等水果和新鲜红枣含有丰富的维生素C。补血类食物常与补血、补气、补心类药物配成药膳，以增补血功能。这部分药物主要有：熟地黄、当归、阿胶、何首乌、白芍、枸杞子、鸡血藤、柏子仁、甘草、五味子、黄芪、人参、党参、西洋参、鹿茸、紫河车等。18.饭前喝汤还是饭后喝汤中国有句古话：“饭前先喝汤，胜过良药方”，还有一句话，“饭后喝汤，老后不伤”，究竟该饭前喝汤还是饭后汤呢？其实，这无关紧要，关键是吃饭一定要有汤。因为人的口腔、咽喉、食道、胃，是相连的一道通道，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道加了“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭中间，不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若吃饭时不进汤水，则会因胃液的大量缺乏使体液丧失过多而产生消化不良，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。养成吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。有营养学家同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断地咀嚼产生，唾液中有许多有助消化的酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这等于放弃了牙齿的咀嚼功能，给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。当然，吃饭时喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异。一般人中晚餐以半碗汤为宜，而早餐可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。总之，进汤以胃部舒适为度。19.壮骨补钙还有果蔬大家都知道食用牛奶等各种乳制品能够补钙，所以，大多数人认为多食牛奶等动物性食品才能有效地补钙。但一些最新科学研究发现，食用牛奶并不意味着人体不缺钙，常吃蔬菜和水果同样能补钙壮骨。不久前，美国非营利的医学医生委员会发布报告说，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食为主的人低，骨折是由人体缺钙、骨质疏松所致的危险后果。美国一个提倡素食的组织向现代医学和奶制品工业提出挑战，宣称蔬菜在预防骨质疏松方面比牛奶更有益。1997年，哈佛大学公共卫生学院的黛安娜•费斯坎尼奇和同事们根据“护士健康研究项目”中的有关数据得出结论：终生饮用较多牛奶的人比几乎不食用奶制品的人在年老时更容易骨折。“护士健康研究项目”涉及数万名护士的研究。而过去医学报告说，蔬菜内虽含有一定量的钙，因受到植酸和草酸等的影响，会减少人体对钙质的吸收。但新的研究结果说，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味着人体就一定会缺钙。科学家们得出这样一个结论：一杯8盎司的橙汁中含有350毫克钙，其中有130毫克会被人体吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收；与百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克钙，有74毫克可被人体吸收；每百克大豆含钙170毫克、每百克芹菜含钙160毫无，其一半以上的钙均可为人体所吸收利用。每百克牛奶中含钙量高达近300毫克，其中的钙质为何不能为人体更多地吸收和利用？科学家们研究认为，这是因为牛奶中的磷含量相当高，钙磷比例不适当，会影响人体对钙的吸收。另一方面，尽管奶制品含钙量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。因而，人体最佳的钙原是蔬菜和水果。20.预防感冒从食物开始流行性感冒，是一种由流行性感冒病毒引起的。它与普通感冒相比，一是容易造成大流行；二是病情重，甚至会引起死亡。近年来，科学家们通过深入研究发现，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，它不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。摄入食盐过多，一是可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒在上呼吸道粘膜“落脚”更安全了；二是因为钠盐的渗透，使咽喉粘膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。预防感冒应防患于未然。我们的饮食中，尽量避免含盐量过高，在炒菜中，盐放的少一点，长此以往，口感慢慢地就淡了下来。所以，预防感冒，第一步就是从减少盐的摄入量开始。在我们身边还有不少的食物可以预防感冒。鸡汤——鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。建议喝又热又辣、又有大量大蒜的鸡汤。西红柿——西红柿能帮助白血细胞抵抗自由原子的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作的作用。坚果——一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能的下降，甚至患癌。辣椒——辣椒中含有一种特殊物质，能使人体内的抗体成倍增长。运动饮料——运动饮料一般都含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的矿物质，迅速恢复体力。酸奶——最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防感冒。姜糖水——先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下可预防感冒。21.体内毒素常清常健康你知道吗，人体内有很多“垃圾”？就向人们生活的社会一样，人们体内的垃圾要经常打扫干净，否则，人体的器官就会发生病变。人体内的有毒物质主要来源于两个途径：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。所以，对于我们每一个人来说，清除体内垃圾不仅是必须的，而且已成健康时尚。（1）通过各种方法及时清除体内毒素自然界中的粉尘、金属微粒及废气中的毒性物质，通过呼吸进入肺脏，既损害肺脏，又通过血液循环而“株连”全身。借助主动咳嗽可以“清扫”肺脏。每天到室外空气清新处做深呼吸运动，深吸气时缓缓抬起双臂，然后主动咳嗽，使气流从口、鼻中喷出，咳出痰液。同时，每天定时排便，缩短粪便在肠道内的停留时间，及时排出粪便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯温开水，有利于大便通畅以及毒素从尿液中排出。此外，每天必须喝不少于3升的白水，这有利于肾脏将血液中的毒素排出。通过适当的运动，借助于出汗排出毒素。皮肤也是排泄毒素的途径，通过各种方法让身体出汗，让毒素随汗液排出体外。曾有医学专家的调查统计资料显示：在空调房间工作的人更容易患感冒；高血压患者大多少运动。而在同样环境工作的人，只要经常通过运动出汗，患病几率大在降低。关键在于：出汗与排尿一样重要！（2）借用食物法排出毒素常饮鲜果、鲜菜汁。鲜果、鲜菜汁也是体内“清洁剂”，它们能清除体内堆积的毒素和废物。因为当大量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。常吃海带可排毒。海带对放射性物质有较强的附着力，海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。常喝绿豆汤。常喝绿豆汤也能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。在中医治病时，也常常用绿豆汤排毒，特别是中暑时。但是提醒读者，有些病人在服药期间，不能喝绿豆汤，否则会降低疗效。因为绿豆汤解毒能力太强了。猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的有毒物质、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。常吃猪血汤也能起到一定的排毒作用。黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用黑木耳和菌类植物能有效地清除体内污物。胡萝卜可与重金属汞结合，生成新物质排出体外；大蒜中的特殊成分可使体内铅浓度下降。22.最佳食品排行榜想吃出美丽、吃出健康吗？让我们了解一下最适合人类食用的食品。（1）最佳水果根据水果内所含维生素、矿物质、膳食纤维以及热量等指标综合评定，10佳水果依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。（2）最佳蔬菜红薯是一种极不起眼的蔬菜，但它既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。（3）最佳肉食据法国专家研究，鹅鸭肉脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则称鸡肉为“蛋白质的最佳来源”，其脂肪量也比牛肉低得多。（4）最佳护脑食物这类食物有：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。（5）最佳汤类各种汤食中以鸡汤最优，除向人体提供大量优质养分，还有医学效应。另外，鸡汤特别是老母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒和预防支气管炎的作用，尤其适宜于冬春季节饮用。（6）最佳食用油油有动物油、植物油之分，比较起来，植物油对人类的健康更有益，在植物油中，玉米油、米糠油、芝麻油、花生油、葵花籽油等对人类的健康更有益处。植物油如能与动物油按1∶0.5～1的比例调配食用更好。中国饮食文化中，最讲究的是食补，认为人的健康与饮食有很大的关系。无独有偶，西方学者也有类似的认识。近期，美国《时代》杂志评选出10种现代人最佳营养食品，与中国饮食文化中的食品健康有异曲同工之妙。这些认识对我们有很好的借鉴作用。如果正确食用，不但可以强身健体，还可以预防多种疾病。《时代》杂志建议现代人应该摄取的十种最佳营养食品，排名第一的就是物美价廉的番茄也就是西红柿。报导指出，番茄内含的Lycopene素，可以大幅减少前列腺癌的罹患几率。而热量低、含有丰富铁质、维生素B的菠菜，不但是减肥圣品，还可以有效预防血管疾病以及夜盲症。至于中国人过年必备的花生、杏仁等坚果，则有提高良性即高密度脂蛋白胆固醇的比例、预防心脏病的功能，不过医生警告，一定要控制食用量，否则反而有害。至于广受减肥人士喜爱的燕麦和大麦，因富含膳食纤维，则有助降低血压以及胆固醇。要想身体健壮，可多吃鱼类食品，其中鲑鱼含有的OMEGA-3S成分，可以预防脑部老化，防止罹患老年痴呆症。同样可以防止衰老的蓝莓，因为含有相当高的抗氧化剂，还能预防心脏病及癌症。大蒜虽然吃起来满嘴的刺鼻的味道，很难闻，但在清血、防治心脏病上，有相当大的功效。在亚洲相当风行的绿茶、红酒，也被证实有预防疾病的功能。绿茶含有茶多酚，这种植物化学因子，一杯量的抗氧化效果是维生素C的100倍。至于红酒，报导指出，法国人享受乳酪、奶油制品，罹患心血管疾病的几率却远低于美国人，原因之一就在于红酒，制红酒的葡萄，特别是葡萄皮上含有抗氧化物，不过，医师也提醒，饮用红酒过量可能适得其反，引发乳腺癌、中风等疾病。《时代》杂志建议的10大营养食品如下：第一名：番茄。番茄含有Lycopene素、维生素C，预防前列腺癌。第二名：菠菜。菠菜含有铁质、维生素B，预防心血管疾病、夜盲症。第三名：花生、杏仁等坚果。花生、杏仁等坚果防心脏病，但要适量，多吃反而有害。第四名：花椰菜。花椰菜简单烹调，预防乳腺癌、胃癌、直肠癌。第五名：燕麦。燕麦富膳食纤维，可减肥、降血压、胆固醇。第六名：鲑鱼。鲑鱼防止脑部老化、防止老年痴呆症。第七名：蓝莓。蓝莓富抗氧化剂，预防老化、心脏病及癌症。第

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