正宗川菜

出版时间：2009-7  出版社：江苏美术出版社  作者：邵建华，刘文华 著  页数：79  

内容概要

“哇！好辣！”“辣得真过瘾！”你是否有过边喊辣、猛擦汗、流眼泪……尔后，还是不放弃继续进攻眼前辣味美食的经历呢？这种略带刺激的食辣过程，也正是它吸引人上瘾的“乐趣”之一。    说起辣味美食，第一个让人想到的菜系便是“四川菜”。四川菜为我国八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；“八滋”：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。虽然川菜拥有丰富的味型，但以其中的辣味让人印象最为深刻。因此川菜便成为许多嗜辣老饕最钟爱的菜系之一。    本书将依正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧明虾等，还包括火辣喷香的麻辣火锅，保证让您大呼过瘾。另外，书中也标示出每道菜的辣度，可依照个人嗜辣程度而选择。    看到这里，是否已让你跃跃欲试？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法宝都准备好，开始接受辛香麻辣滋味多变的川味挑战吧！

作者简介

邵建华，1959年生，中学毕业后，曾在烹饪学校修业两年。之后留校教授烹饪技术10年。中途就读大学，毕业后调上海新亚集团（原上海市饮食服务公司）培训部，专司高级厨师的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任、食文化研究会理事、中国烹饪协会会员、上海市静安区业余大

书籍目录

前言川菜调味料介绍麻辣味型  麻辣味调味料  麻婆豆腐  水煮牛肉  干煸牛肉丝  小笼粉蒸牛肉红油味型”  红油的制作  夫妻肺片    红油银鳕鱼  红油抄手鱼香味型  鱼香味调味料  鱼香肉丝  鱼香茄子  鱼香烘蛋  鱼香佛手肉糊辣味型  糊辣味调味料  宫保鸡丁  宫保双味  干爆辣子鸡  醋溜莲花白干烧味型  干烧味调味料  干烧明虾  干煸四季豆  干烧冬笋酸辣味型  酸辣味调味料  酸辣鱿鱼锅巴  酸辣汤  成都酸辣面家常味型  家常味调味料  家常豆腐  豆瓣鲫鱼  回锅肉怪味味型  怪味味调味料  棒棒鸡   怪味腰果  担担面陈皮味型   陈皮味调味料     陈皮牛肉  陈皮蛙腿麻辣火锅  麻辣火锅涮料  麻辣火锅蘸料  鸳鸯麻辣火锅-红汤锅底  鸳鸯麻辣火锅-白汤锅底

章节摘录

插图：

编辑推荐

《正宗川菜》由江苏美术出版社出版。

用户评论 (总计86条)

•   很实用很专业的一本川菜食谱哦，全彩页的步骤图，图文结合，将10种味型的30多种川菜的烹饪方法传授得相当清楚。该书还吸引我的一大特点是对于川菜的各种调料的介绍及调料的制作方法都有明确的说明，相当详细！另外，每一款菜都有一张辣度标识表，让你再实际操作中可以有所选择，里面的食材我看了下都很好搞到，所以对于想自己动手做川菜的人来说，这本书真的是一本既精美，操作性又很强的一本书！
•   我本人是很爱川菜的人，也爱自己动手做一做，当然也有很多做川菜的图书，说实话这本书里收集的虽然都是一些川帮江湖菜，但确实内容够仔细，图片够丰富详实，呵呵，应该是我收集的众多做川味菜书里最好的一本！
•   很专业的川菜谱，全彩页，图片精美，烹饪方法讲得很清楚，食材配料分量更是详细，还配有步骤图，简单易学，很实用，操作性强。一本精美的川菜谱，好书！
•   做好正宗川菜不容易
•   每种菜都有详细的配料和步骤，很适合初学者，喜欢辣椒的味道，好香~~~~~
•   书质量好，菜也正宗。可惜菜容易上火，都是很热气。
•   川菜总是让人爱不释手！
•   非常实用，里面的量写的很清楚，每一步简单明了，还没有实践，应该没问题的，爱吃川菜~
•   都是川菜的经典
•   不错，比较有代表性的川菜！做法详细！
•   快递很快，拿到书后很兴奋，图像漂亮诱人，文字简明易懂，一口气看完已经夜12点了，越看越饿，下定决心每天给家人做一款新菜。这是我买到的最满意，最实用，最爱不释手的好书，建议美食爱好者不要错过机会。
•   书里的菜都好漂亮，一边看一边想象菜的味道，太美味了
•   照这菜谱做出来的菜味道很正，前提是要有个厨房秤，严格按照菜谱给的调料份量放
•   文章里的菜品种不多但是都算是很简单及美味的
•   步骤相对详细，且对应步骤配有彩图，很适合初学做菜者，里面的菜式也都比较实用
•   一力厨房的书很清晰，操作性强，价格实惠，我买了全套，非常好。
•   一力厨房的书都买齐了，实用。
•   很好。包装完好。
•   全都是彩页的，很好，看着很舒服，里面的东西很实用，很简单
•   不错的书，第二回买了。第一回是大概5年前，书店买的，还是云南出版社，价格是原价，送给老妈了。这次当当买的比5年前还便宜，实惠啊！！
•   讲解步骤图片齐全，适合我这种初级级别的
•   很喜欢！让我家的餐桌丰富了不少！
•   介绍的还是很下细
•   照着书做了几样 口味比较满意赞
•   书不错，但内容少了点。
•   书不错。呵呵。很详细。只是觉得那个回锅肉好像不太地道啊。。
•   图片很诱人哈~期待中
•   本来我不太会做菜的，但是买了这本书照着做了以后，家人都夸我手艺有了进步呢，哈哈
•   很不错的一本书，看着就有食欲。
•   很细的教你一步一步的方法，很容易学会。
•   一本比较不错的菜谱，图片精美，讲的很清楚详细
•   菜谱说明详细，图片精美，配料表讲的很清楚，对做菜非常有帮助，是一本比较不错的菜谱
•   有空了，研究一下！
•   照着做了几次，很成功。
•   全彩图册，还算详细吧，至少比较直观了。参考性较强，不错
•   就是没有实践过
•   讲的很不错 我很喜欢
•   还不错，方法很明了，留着以后慢慢试着做。
•   先看了网评才买的，好书。
•   我很四个同事一起买了四本，她们在家经常看此书实践！
•   算是价廉物美
•   试过不少的菜式。LG评价高，川菜就算是餐馆之间也不是一个味的。满喜欢这本书的，有彩图步骤图，配料，小贴士。
•   这是大厨写的，很不错。图片很精美，制作的比较美观。菜品绝大多数都可以在家做，很不错。就是文字太少，只描出几个经典菜，没有大多数菜品。川菜是我喜欢的菜系，学会了，在朋友中，露一手也很好的。这书还是值得买的。让我学会几道川菜。谢谢当当/
•   我本人比较喜欢吃，不是四川人，但是喜欢四川的菜。所以买回去自己学学。特别是那个红油辣椒，啊真是好吃了，可是自己就是不会做，现在会了，就这一点啊，我自己觉得这本书已经是值了！当然对于我这个厨艺方面的菜鸟来说，可是欢天喜气的。
•   写书的大厨是上海人啦，所以————不算正宗的川菜，不过那些菜还不错，适合在家操作。
•   值得一看的川菜食谱
•   大爱川菜，所以要顶！
•   简便，但好有些菜同传统作法有些不同，准备试试。
•   很不错，就是书中介绍的菜，材料有点小贵呢
•   还是实用的，价格也不算贵。大部分菜都可以在家操作
•   小菜，很家常
•   这个系列的书我都买了 觉得蛮实用的
•   本书是帮朋友买的,朋友很喜欢.简单易学
•   翻了翻 不错 感觉 简单又好吃
•   很薄，挺有用
•   凑合吧\(^o^)/~
•   不错的，喜欢吃
•   可以说是图文并茂,可惜......有些菜的做法好奇怪,至少我在四川长大都没遇见过......
•   菜式少，书的质量好，很漂亮，学着也有食欲。
•   书还不错，嘿嘿~！
•   内容质感都不满意
•   大概翻了一下，有用，过节时可以露一手。
•   书写的还行。
•   内行看很一般，只适合初学着。
•   内容太简单了 不合实际的
•   作为土生土长的四川人我不得不说这本书不像是热爱川菜口味的人写的。“改良”得不伦不类。当然本书如果叫正宗菜，那我没意见。由于大失所望它号称正宗川菜，所以毫不留情的给了低分。
•   这本书对于家庭做菜，没有什么价值作用，看了等于没看，书中讲的实际操作起来不方便*
•   很多不是川菜啊，比较失望，期待下一本书
•   确实是正宗的，都是些简单易做的菜，适合在家里面做，虽然书的做工和图色不是很好看。如果喜欢川菜的朋友，我再推荐你们一本《国色川香》里面的菜很棒，很多都是菜馆夜宵才能吃到的，也是很地道的川菜，看着那图我就想流口水，呵呵
•   这本书质量很好，都是彩页，让人很容易学会，是一本不错的川菜书！推荐喜欢做菜的你~
•   1、秉承了这套书的所有优点，图文并茂，做法介绍得非常详尽，很容易学习上手，对学的人没有多少烹饪基础的要求，而且价廉物美，很好；2、虽然已经有不少川菜食谱书了，还买这本的理由是：这本书按照川菜味型分类，“麻辣”、“红油”、“鱼香”、“糊辣”、“干烧”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陈皮”，有别于其他同类食谱的无序，能提升对川菜的认识，感觉更专业；3、所介绍的菜式不少，约三十种，但是都是耳熟能详的很家常的川菜菜式，除陈皮味型少见外。如果仅是出于寻找新意川菜食谱的目的买该书的话，可能会有所失望。
•   书食材和配料很家常，有基础做起来也很简单！步骤很详细。
•   还不错。重要步骤通过图片介绍。对于我来说还不错
•   图文并茂，很不错。。。这回有的学了
•   菜品太少，对新手来说不适合
•   我就喜欢买烹饪书
•   书详细，还有彩图的，超级物有所值
•   作者曾经在四川学厨过，所以能够做出一定程度的川菜。但是我认为还不是很地道呢，要买川菜，真的得是地道四川出版的才行
•   硬纸张，彩色鲜艳，不错的书，等有时间去做个菜去
•   川菜很正宗。就是觉得做起来好繁琐。
•   非常不错的书，简单明了
•   很详细，有步骤图案，而且很超值。
•   还不错，照书下厨。
•   值得購買　
•   几本书里数这本最好
•   没什么好，内容少。