一力厨房

出版时间：2009-7  出版社：江苏美术出版社  作者：金华  页数：60  
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内容概要

您喜欢亲朋好友一起包饺予的温馨感觉吗？但是否每次皆千篇一律，同样的馅、同样的包法、蘸料?为了让包饺子有更多的变化，本社特别编辑《水饺》一书，以飨读者。    “饺子”约起源于中国南北朝时期（公元420-589年），距今至少有1400多年的历史，由于各地之地理、习俗、人文等差异，变化出各种不同馅料、包法及吃法。光是饺子的名称便有不同的演变，唐代称“汤中牢丸”，宋、元时称“角子”、“角儿”，明代称“饺饵”，“饺子”的名称，直到清代才出现。另外，如“扃食”、“饽饽”、“馄饨”等指的也是“饺子”。由此可知“饺子”的来源久远，并为大众所接受。鉴于此，《水饺》一书，从水饺皮、包法、煮法、馅料到蘸料等，皆以详细的彩图解说步骤，并附绿色彩饺、锅贴及汤的做法。其中馅料的搭配便有40余种，再加上“别有风味”小专栏，使馅料组合更具选择性。本书每种馅料所标示的分量，皆可包40个左右的水饺，您可选择几种不同口味的馅料组合、搭配，从容地举办一场难忘的“水饺盛宴”。    除此之外，本书亦撷取有关水饺的典故、风味特色、材料解说等，希望读者在制作水饺的过程中也能了解不同水饺的特色，以增添食用的乐趣。自古以来，“饺子”也被视为吉利的象征，当您阅读完本书后，相信您与朋友、家人一起包饺子时，会有更多的惊喜及欢乐，现在就动手做吧！

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、水饺及各式面点。

书籍目录

水饺皮的做法水饺基础馅做法　附·葱姜汁水的做法各式水饺的包法　一般饺　波波饺　蛤蜊饺　马蹄饺水饺的蘸料水饺的煮法余饺保存与吃法蔬菜类　茼蒿饺　青菜饺　荠菜饺　笋肉饺　菠菜饺　豆芽饺　金针菇饺　莲藕饺　蘑菇饺　韭菜饺　卷心菜饺　芹菜饺　蒜薹饺　萝卜饺　四季豆饺　冬瓜饺　芥菜饺　荸荠饺　枸杞饺　韭黄饺　番茄饺　茄子饺海鲜类　鳕鱼饺　虾肉饺　墨鱼饺　虾米饺　瑶柱饺　三鲜饺　蛤蜊饺素菜类　清素饺　花素饺　萝卜饺　双菇饺肉类　鸡肉饺　咸蛋黄饺　油条饺　老边饺腌菜类　榨菜饺　雪菜饺　梅干菜饺色彩饺　白菜胡萝卜饺　人参菠菜饺锅帖　锅贴皮的做法　锅贴的包法　锅贴的煎制汤　雪笋汤　酸辣汤　三丝汤　鸡血汤

章节摘录

插图：

编辑推荐

《水饺》编辑推荐：42种各式肉类、蔬菜、海鲜饺子，手工风味、咬劲十足、鲜香多汁。《水饺》每种馅料所标示的分量，皆可包40个左右的水饺，您可选择几种不同口味的馅料组合、搭配，从容地举办一场难忘的“水饺盛宴”。

用户评论 (总计102条)

•   包饺子对我来说，不算难，难的倒是，怎样才能美味。　所以，这本书，很适合我，里面有很多馅的搭配和作法，真是太棒了。
•   太好了，各种馅料的饺子都有，分步图片也很清楚
•   这本书有多种包水饺的方法！很详细！按照书里的方法做味道美味！推荐购买
•   非常喜欢吃饺子，学到了很多饺子的包法
•   看了才知道饺子还可以有这么多种包法，很好的书。
•   说句实话，以前真的没有包过饺子，看老妈包的是把姜和葱打碎了包在里面，但这里面说的要用水，把葱姜的水挤在里面，我妈说是洗手水（我汗），但出来的味道真的是不错的，只有不要想那水，我爱饺子
•   42种各种肉类、蔬菜、海鲜的饺子都图文并茂地介绍得很详细，有时间实践一下！
•   水饺的陷好多种，学习……
•   自己属于不会做饭的那类。该书介绍的方法操作简单，食材易得。已经做过韭菜水饺，很好吃。
•   各种水饺的做法，很好学的！不错
•   水饺的做法很多，值得学习
•   特别适合喜欢吃水饺的人。包法已经学会了好几种。个人觉的不错。
•   喜欢吃饺子的可以买来看看。里面有很多饺子陷的做法。可以试试。
•   一直喜欢吃饺子，这本书不光便宜，内容也很翔实易学。不错，不错/。
•   看了下书,可以让我学习什么做饺子
•   已经按书做出好吃的饺子
•   很多种类的饺子 很不错
•   推荐这本书,里面的方法,馅等等的都介绍齐全,好
•   对学调馅有帮助
•   介绍蛮多没试过的馅
•   我家都爱吃水饺，可我不喜欢每次都是猪肉白菜陷，我想换点别的口味，别的造型，我就买了这本书，暂时满足下视觉享受的需求。看了这本书后，这不，那天买了新鲜猪肉，但没赶上饺子皮，只好先做点馄炖过过瘾。本姑娘至少开始学习自己做好吃的面食了不是~
•   和那本小笼包的陷差不离还是小笼包的那本好
•   一力厨房的书我买了6本，先开始买过2本，觉得讲得特别详细，很有指导性，就又买了4本。非常好！
•   一力厨房的书很清晰，操作性强，我买了全套，试做了几样，很好！
•   看了书上写的那么详细，好想亲自动手做做啊....
  挺喜欢这本书的！
•   很好 有助于提升厨艺。不错的一本书 图文并茂 通俗易懂。
•   这本书内容丰富，详细，可操作性强，是一本家居面食手工的好书，值得推荐！
•   做法挺详细的。
•   对喜爱美食又爱做饭的人来说此书是不错的选择，做的过程讲的很细，还配有照片
•   书的内容很丰富，教的也很仔细。我喜欢。
•   操作步骤很详细,有空照着做做看.
•   就是我心中想要的书，内容详细，很好
•   这本书儿子竟然喜欢看，呵呵，好吃啊
•   每个步骤都有配图，清晰简单，一目了然。适合初学者
•   喜欢，有空一定要亲手做做！
•   此书很好，很实用，我喜欢。值得买。
•   看了书里的介绍就想试着做做
•   不错的书，易看懂
•   书直接发送到单位，很受欢迎，又给同事买了三本。
•   推荐给各位有爱的温暖的妈妈
  食物好吃又不难做
  有的可以自己改良
  真的好诱人啊~~
•   挺好的,看着就做了,方便使用.
•   看了后觉得好饿。
•   看了图文很诱人，初学者的好书。建议80后，90后学着做做。
•   有了这本书，孩子吃饭不再让妈妈烦恼！
•   给老公买的而说是不错
•   图片直观易懂，讲解简明，个人觉得很实用
•   内容很好，值得推荐，物美价廉，很不错
•   是很好看！！！
•   原来还有那么多的陷
•   图片不少 看了就知道
•   印刷精美，图文并茂，讲解清晰。
•   很多图片，就是怎样调制少些。
•   买了一套，很好。
•   吃方面一定要讲究，多研究学习有好处
•   一个字，好；二个字，很好；我个人认为
•   简单易懂，容易学
•   给老婆的，她说还可以
•   帮同事代买，很喜欢
•   有图、有文，实用至极
•   以前是自己摸索好久才会了一种包饺子手法，这书上就有好几种包法，还有清楚的步骤图解，很实用，而且还有好多种馅料的制作。
•   不太会做饺子的 朋友们可以买来看看 里面有介绍水饺的包法 还不错的
•   自己家包饺子，馅无非就是那几种，看了这本书，打开了思路，原来很多菜都可以做馅的。
•   前几页介绍了和面方法，煮饺子的技巧，余下部分就是饺子馅种类的变化，对于初学包饺子的比较适合
•   还不错，饺子馅介绍得不少，只是饺子的包法讲得少了点，但是比较容易看懂。
•   是一本好书。学会了几款包饺子的方法，我是南方人，饺子馅因为南北方的口味不同，有些饺子馅的做法不认可。
•   改正了以往包饺子不对的地方。
•   通过这本书，我发现原来水饺可以做这么不同口味的，还有形状！
•   水饺的做法简单易学,通俗易懂
•   说的可能不是东北水饺，不太喜欢
•   很好，馅料种类很多
•   实用，原来饺子还有这么多的做法
•   好书！想学做饺子的一定要买哦。
•   小孩爱吃饺子，可以翻花样了。
•   内容简要，对有一定烹调基础的人来说可以学到制作方法了，但酱油盐等调味料未有详细重量，新手需要找有烹调经验再指导一下份量即可，整体来说是不错的
•   一力的不错，图文并茂~~支持
•   对于新手来说可能制作的过程过于简单，但内容还是挺实用的。
•   应该可以吧，还没动手做呢
•   看了此书，基本很喜欢，比较实用朴实，特别是适合初学者入门。
•   还不错，要是能再详细些就 好了
•   不错，试着照着书本上做了，很好，特别是馅心很有味。
•   感觉适合有点做饭基础的，总之内容还是简单了
•   书蛮实用，可以慢慢看，慢慢研究。
•   不错的书，介绍细致！
•   不错，详细清楚明白。
•   要是介绍的更详细些就好了
•   简单易学，值得拥有，买了一套。真的可以照着做一下。
•   翻了一下，不过还没做过
•   内容不错很细致，让人看了就能明白怎么做^_^！
•   这本书描述得挺全面的，对于初学者来说边看边跟着学很容易上手。挺不错的。
•   还算可以，价格在这摆着呢，偶尔翻来看看找灵感~
•   這套書買了好幾本..不錯!!
•   还可以看看，适合家里用
•   这些东西光靠看照片可不够 。
•   书中例子说明简洁，配上彩图，通俗易懂，适合初学者。
•   很有指导价值。分量也都是家庭的份量。图文并茂。价格便宜。这个系列的都买了。感谢作者和出版社。今后多出些这种实用性强的书籍啊！
•   好玩，不知道好不好吃
•   买给老爸的，他说还不错
•   金华的书，收了好几本了，内容好，又实惠。
•   很喜欢金华的作品，书的质量特别好，朋友们也很喜欢
•   这类的已经买两本了，以前有 水饺2 的，现在改版后没有了，一直没有找到，可惜了。