一力厨房

出版时间：2009-7  出版社：江苏美术  作者：金华  页数：84  
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内容概要

象征“年年高升”、“一路发”等吉祥含义的年糕、发糕和各式糕类，总是伴随着各种节庆活动喜气洋洋地热闹登场。忆起儿时，每逢过年，外婆总是在灶炉上放上大大的蒸笼准备蒸发糕，没耐心的我们，总是每隔不到5分钟就要探头问一次“蒸好了没？”就在我们的殷殷期盼下，终于盼到了掀笼盖的关键时刻，于是乎像一朵朵飘在云雾中的美丽花朵，伴随着阵阵香气的可爱发糕终于呈现在我们眼前……也因此一提到糕，我们的怀旧情感便油然而生。    随着时代的变迁，这些美味的糕点并未被时代的洪流所淹没，反而因为材料的取得容易、便利器具的创新发明而更容易制作了。就像施魔法般地，只要混合不同种类、不同比例的粉，再搭配备式配料，就能变化出各种多彩多姿的诱人糕点。    本书共收录7篇30余种糕点做法，甜成兼具，除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外，其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单，其口感柔韧有咬劲的特色，再搭配各种时蔬鲜料，滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。但由于一般人并不擅长调理，因此本书特别介绍8种不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成为您餐桌上的主角，让大家耳目一新、时时尝鲜。    想为每个平淡重复的日子增添一丝乐趣与惊喜吗？卸下重装备，以一颗单纯怀旧的心注入现代新意，亲手创造出恋恋怀旧情、精简现代风的糕点艺术吧！

作者简介

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式布点，深受中外宾客的赞赏。现为中式布点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、水饺及各式布点。

书籍目录

前言必备工具（一）发酵面粉糕篇材料　蛋黄千层糕　蜂糕　三色糕　水蒸蛋糕（二）松质糕篇材料　　百果松糕　黄松糕　薄荷糕　百合糕　重阳糕　豌豆黄（三）生制黏质糕篇材料　桂花赤豆糕　百果蜜糕　红枣花生糕　太白拉糕　红豆沙拉糕　椰蓉夹沙条头糕（四）熟制黏质糕篇材料　台式萝卜糕　五香芋头糕　马蹄糕　西米嫩糕　广式腊味萝卜糕（五）米制糕篇材料　粢饭糕　糯米豆沙糕（六）冻糕篇材料　茄汁冻糕　黄瓜冻糕（七）炒年糕篇材料　排骨年糕　芹菜虾米炒年糕　咸菜墨鱼炒年糕　荠菜肉丝炒年糕　白菜熏肉炒年糕　韭黄牛肉炒年糕　蟹粉白菜炒年糕　净素炒年糕

章节摘录

插图：

编辑推荐

《糕·炒年糕》为江苏美术出版社出版。

用户评论 (总计48条)

•   要炒好年糕值得一看
•   这本书不错，解说和配图都比较详细，当然价格也绝对亲民，今天尝试了做赤豆糕，很好，准备一样一样都试试。
•   纸张类似于光面挂历纸，全彩页，所有糕点的做法都是用一幅幅小图配文字说明，不是很难。想尝试在家做糕点的可以买本看看。
•   印刷精美，图文并茂，简单易学，材料也不难准备。适合居家自制糕点。
•   因家人很喜欢吃糯米类的糕点，就是愁于没有详细的好方子去操作。看了很多当友的好评购入此书。翻了一下，方子确实蛮详细的有明确的糕粉于水量的配比。回去试试看吧，希望能成功。
•   各种糕点，让人应接不暇！
•   有空做糕点
•   糕点看起来很精致
•   一力厨房的书我买了6本，先开始买过2本，觉得讲得特别详细，很有指导性，就又买了4本。非常好！步骤详细，备料明确，很有操作性。
•   一力厨房的书很清晰，操作性强，我买了全套，非常好。
•   我买了一系列一力厨房的书,都很满意.
•   步骤清楚，材料易准备，内容很好的一本书，唯一不足是图片和字体都有点小。
•   看到都想动手做了，有空要找材料自己做
•   喜欢，简单易学，很好的书
•   很适用，一直很想找内似的书
•   没有故意把内容排成大开本卖高价，很实在
•   虽然薄 但质量好 内容不错 还算细致 照着做了一个 还不错
•   很好很实用，图片印刷精美，操作方法直观详细易掌握。
•   图片精美，内容详细，看了就有食欲
•   图文并茂,值得买.
•   不错，学到不少。
•   在书店看到的这本书，非常喜欢，因为家中有南方人，喜欢这个东西，只是后面的炒年糕部分不怎么实用，前面的大米面需要自己动手磨才行。
•   做惯了西式糕点，想试试中国传统的小吃，很好的一本书，虽然图片比较少，好在做法都比较简单，原料方面，现在有网络这种强大的工具，还不算难找，印刷也很精美，赞！
•   想要学学怎么做糕点 看着步骤好像还挺简单
  就是材料一般超市好像没有吧 要考虑网购
•   吃腻了西点可以试试中式点心
•   一力厨房的书基本买齐了，这本也比较满意，很多都能做出来，并不复杂
•   有学到东西，不过有些配方就要根据自己的口味调整。。。
•   简单易学，值得拥有，买了一套。这套丛书真的很好！作者编者都是负责人的。
•   可发试做一下
•   没有操作过，但先看了一下，加工过程中的状态描述有点儿简单。
•   喜欢好用值得家庭主妇买
•   还不错，只是有的图片和注释的位置错了。
•   喜爱的甜点，做起来也不难。
•   很对哦，美食就是诱惑！
•   买之前说做给我吃的，哎.....等了好久都.....
•   很喜欢吃糕点，有的参照
•   介绍很详细 对我来说不太实用
•   介绍的还算全面，但是不够详细
•   书里面有很多东西都好像用不着，也做不了。
•   内容丰富，，还是挺容易学的，，不错
•   最喜欢吃年糕，结果这书年糕只讲了很少一点，只是看看图，没j照做
•   好多都是叫怎样炒年糕，年糕实际上就是糍粑！！！！！！！
•   这本书价廉物美，而且上手快，学起来也不难，材料找起来也方便，值得推荐。
•   很喜欢这本书！介绍的中式糕点，品种很多，步骤写得很清楚。挑了几个试着做了，虽然样子做得不太好看，但是味道没话说，老妈很喜欢，哈哈!
•   喜欢吃年糕类的
•   这是一本很适合食堂用的书
•   前面是做糕点的 后面是炒年糕
•   步骤比较简单