最好吃的营养小炒

出版时间：2012-6  出版社：浙江科学技术出版社  作者：王其胜 编  页数：190  字数：180000  

内容概要

王其胜主编的《最好吃的营养小炒》将家常食材分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌豆类这五大类，这些食材怎样合理摄入呢？如何减少炒菜对营养成分的破坏？如何通过最科学的炒制方法让营养升级？如何搭配原料才能炒出最有营养的菜肴？如何把各种小炒烹制得色香味俱全？如何为家人制订种类多样、营养均衡的食谱搭配方案？这些与日常生活、家人健康密切相关的问题，在本书中都能找到答案。
本书所选小炒，均由营养专家精心挑选，不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素，而且还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效，给你和你的家人最基本、最有力的保障。同时，所选小炒口感十足、色泽鲜亮，且有多重搭配方式，定会给你和家人带来全新的独特享受，成为全家人最爱的营养美味。

作者简介

王其胜，饭店管理，大专，现任解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监，高级烹饪技师，北京烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，国际烹饪联合会国际评委，国际烹饪联合会副秘书长，劳动部营养讲师。中国药膳研究会、药膳技术制作委员会专业委员，中国首都营养美食学会理事，国粹养生美食研究室主任，中央国家机关烹协理事，北京应用技术大学饭店旅游烹饪学院客座教授。多年从事营养菜品的开发与研究，烹制的菜品曾在各类烹饪大赛上荣获金奖，并多次锻评为中国药膳名菜和北京名菜名点。
在工作之余撰文介绍中国饮食养生文化，有200余幅自己制作并摄影的作品在《中国烹饪》等专业杂志上发表，与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》，与《天天饮食》合作出版了《四季食谱》和《天天饮食食谱》，其他著作有《补肾食谱》、《美味大虾30例》、《中华本草养生美食丛书》(6种)等。

书籍目录

Part 01 营养升级的醇香畜肉类
 Chapter 01 猪肉／
 ·菠萝咕咤肉／馋嘴肉丁／
 ·茭白炒肉丝／干煸肉丝／酿青椒／
 ·芫爆里脊／鱼香肉丝／生爆盐煎肉／
 ·茶树菇炒五花肉／锅巴肉片／
 ·菜花炒肉／合炒木樨肉／
 ·猪肉三瓜片／炒荤素／滑熘肉片／冬笋雪菜肉丝／
 ·番茄肉片／四季豆炒肉片／枸杞子炒肉片／
 ·农家小炒肉／莲藕炒肉片／
 ·芦笋炒肉末／黄瓜炒肉丁／京酱肉丝／
 ·酱爆肉丁／川味肉丝／
 ·里脊丝炒蒜薹／菊花肉丝／肉丝炒贡菜／土豆炒肉丝／
 ·肉丝炒韭黄／洋葱炒肉片／香爆肉丝／
 ·青笋木耳炒肉片／山药炒肉片／
 ·口蘑肉片／青椒炒猪肉／玉兰片炒肉／
 ·豌豆炒碎肉／雪菜肉末／蒜爆肉片／肉末粉丝小白菜／
 ·肉末炒豆干／山楂肉丁／
 ·核桃仁肉丁／椒盐炸里脊／什锦肉丁／
 ·抓炒里脊／清烹里脊／
 ·椒盐排骨／生炒豉椒骨／
 ·无锡酱排骨／咖喱酱排骨／红葱排骨／
 ·京都排骨／香菇焖排骨／蒜蓉排骨／
 ·茄汁焖排骨／可乐排骨／香橙排骨／
 ·糖醋排骨／香炸排骨／
 ·啤酒酱排骨／萝卜干炒腊肉／香辣排骨焖土豆／
 ·笋干炒腊肉／青蒜炒香肠／腊肠荷兰豆／
 ·香葱炒大肠／蒜香辣味肠／干煸脆肠／
 ·金银炒肝片／菠菜炒猪肝／
 ·熘炒猪肝／苦瓜炒肝片／老干妈炒腰花／胡萝卜炒猪肝／
 ·刀豆炒腰花／芹菜炒腰花／韭菜炒猪腰／
 ·大蒜肚条／麻辣肚丝／火爆双脆／
 Chapter 02 牛肉／
 ……
Part 02 营养加倍的美味禽蛋类
Part 03 营养不流失的鲜美水产类
Part 04 营养均衡的爽口时蔬类
Part 05 营养保健的甘美菌豆类

章节摘录

版权页：   插图：    【材料】鲤鱼肉350克，松子仁100克，红椒、青椒各1个，鸡蛋1个（取蛋清）。 【调料】植物油、葱白段、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、香油。 做法 1鲤鱼肉洗净，切丁，用鸡蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油拌匀；青椒、红椒、葱白段洗净，切成同鱼丁相仿的丁。 2油锅烧至四成热，放入松子仁炸成金黄色，捞出沥油；鱼丁、青椒丁、红椒丁用四成热的温油滑散，翻炒一下，捞出沥油；锅内留适量余油，煸香葱白段丁，下盐、料酒、青椒丁、红椒丁、鱼丁、松子仁，用水淀粉勾芡后翻炒几下，淋入香油即可。 四彩鱼米 【材料】鲤鱼或草鱼1条，红、绿甜椒各1个，玉米粒50克，鸡蛋1个（取蛋清）。 【调料】姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、植物油。 做法 1鱼处理干净，去鱼鳞，将鱼肉切成小丁，盛入碗中，取蛋清倒入碗中抓拌均匀；红、绿甜椒均洗净，去蒂、子，切成小丁；玉米粒洗净。 2炒锅烧热，倒入植物油烧至八成热，炒香姜末，下入鱼肉丁滑炒至散，然后放入玉米粒、红绿甜椒丁翻炒片刻，倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。

编辑推荐

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用户评论 (总计3条)

•   买这个其实也是为了给孩子调节饮食
•   相当不错，用最简单的方式做最好吃的菜。
•   这本书内容编写得不错，主编介绍菜的做法也很详细的，而且书的纸张也很厚，快递也很快到货！下次还会再光顾的！