无添加纯手工烘焙

出版时间：2012-6  出版社：浙江科学技术出版社  作者：范姝岑 编  页数：191  字数：180000  

内容概要

　　其实，每一款点心的制作过程都会有一个至关重要的环节，只要了解并掌握了这个环节，就能让你做出的甜点也鲜活起来。《图说生活：无添加纯手工烘焙（畅销升级版）》讲解的烘焙技巧，简单得让人意外，制作出的各式点心，可口得令你心动。除此之外，你更能领略与众不同的创意风格，让你尽情享受真正的美食DIY乐趣！

作者简介

范姝岑，80后，四川人，资深食客，喜欢宅餐、喜欢保养、喜欢慢生活。曾任知名美食杂志主编，厌倦朝九晚五，改作快乐SOHO族，专心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘博客——“小灶·梦露”，分享美食心得，交流最新厨艺，美食美色，吸引了众多“吃主儿”捧场。

书籍目录

纷至沓来  烘焙用材快速预览
烘焙材料篇
烘焙器材篇
得心应手  烘焙难得一一破解
烘焙难点一层次
烘焙难点二打发
烘焙难点三面团的各个阶段
Part 01 饼干
体验跳跃的酥脆感觉
苏打饼干
甜酥小饼干
手工小圆饼
夹心饼干
芝麻咸饼干
果仁饼干
奶油栗子饼干
杏仁巧克力棒
杏仁瓦片饼
花生饼干
奶酪饼干
奶油曲奇
蓝莓小饼干
法式葡萄曲奇
枫叶饼干
手绘小熊饼干
蔬菜甜饼干
可可饼干圈
圣诞卡通姜糖饼屋
蛋白饼干
Part 02 面包
让生活更多新鲜和圆满
全麦吐司
鲜奶QQ面包
巧克力面包
果仁肉桂面包
草莓小面包
法式短棍面包
法式长棍面包
奶油吐司面包
肉松面包
培根面包
火腿蛋香面包
香蒜面包片
葱香香肠面包
毛毛虫面包
香肠奶酪面包
芝士肉松面包
杯盏火腿面包
谷物面包
红提牛角面包
番茄火腿面包
枫糖胡萝卜吐司
金色玉米面包
水蜜桃贝果
麦片杂粮面包
奶油胡萝卜餐包
桃仁干酪面包
香草全麦面包
土耳其面包
燕麦坚果面包
奶香扭结面包
肉松霍夫面包
粟米苹果面包
葡萄干桃仁面包
Part 03 蛋糕
分享幸福甜蜜的时光
蓝莓蛋糕卷
水果抹茶蛋糕
柠檬奶油蛋糕
杏肉果酱奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
莓香蛋糕
瓜子仁蛋糕
肉松蛋糕卷
咖啡戚风蛋糕
经典海绵蛋糕
圣诞水果蛋糕
奶香红茶糕
蜂蜜蛋糕
夹馅小蛋糕
葡萄干椰香蛋糕
香蕉麦芬蛋糕
千层蛋糕
多味小蛋糕
黑森林蛋糕
草莓奶酪蛋糕
桃子天使蛋糕
甜蜜红豆蛋糕
抹茶红豆蛋糕
草莓大理石蛋糕
希腊新年蛋糕
香草布丁蛋糕
Part 04 小西点
多姿多彩的味蕾享受
水果千层派
什锦果蔬比萨
火腿鲜虾比萨
奶油泡芙
焦糖布丁
水果可丽饼
椰子塔
蓝莓慕斯
Part 05 中式点心
记忆中美妙的味道
芝麻豆沙饼
蝴蝶酥
老婆饼
羊角酥
玉米饼
蛋卷
蛋黄酥
方块葡萄酥
富贵红豆酥
宫廷桃酥
千层果香酥
鲜肉酥
杏仁扭条

章节摘录

版权页：   插图：    细砂糖 细砂糖是西点制作中不可缺少的主要原料之一，它是烘焙成品甜味的主要来源。在打发鸡蛋时加入细砂糖，还具有帮助起泡的作用，使烘焙成品更加柔软细致。 红糖 红糖中含有非常浓郁的糖蜜及蜂蜜香味，适用于烘焙一些风味独特或是颜色较深的糕点。但在添加红糖的时候要注意用量，往往以上色适度为准，调味的功效主要还是来源于细砂糖。 香甜泡打粉 香甜泡打粉是一种由小苏打粉及其他酸性材料所特制的化学膨大剂，是烘焙时经常用到的添加剂，多用于蛋糕、饼干等西点配方之中。 小苏打粉 小苏打粉也是一种化学膨大剂，适合用于咖啡味或可可味蛋糕等含酸性材料较多的烘焙食物之中。用量的控制要科 学合理，用量过大会产生碱味，影响烘焙成品的口感。另外需要注意的一点是，小苏打很容易吸收空中的湿气，凝结成团，不宜继续使用。所以，不使用的小苏打，最好以密闭的方式存放，例如密封罐、夹链袋、奶粉罐等。 酵母粉 酵母粉可在面团之中产生适量的气体，使面团体积不断膨胀，所以在烘焙面包的时候经常加入酵母粉。 调昧粉 咖啡粉：咖啡粉，一般用来做咖啡戚风蛋糕、咖啡果冻、咖啡冰淇淋等。加入材料前要先将其溶于热水之中，这样有利于咖啡粉与其他材料的融合。 可可粉：可可粉使用前同样需先将其溶于热水之中，再拌入其他材料，还可以均匀地撒在烘焙成品上作为装饰。 绿茶粉：绿茶粉口感上略带苦味，加入糕点中可使其具有绿茶风味，清新自然，越来越得到人们的肯定。 香草粉：香草粉在烘焙中的作用非常大，能够增加烘焙成品的香味、口感，去除鸡蛋的腥味。但一定不能过量添加。 关于烘焙中的油油 黄油 黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1％～2％的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。黄油在烘焙甜点时，能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。 色拉油 色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其余的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为其他液态油脂味道比较浓重，会严重影响食物的味道。

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《无添加纯手工烘焙(畅销升级版)》纷至沓来烘焙用材快速预览，得心应手烘焙难点二破解，百种美味享受舌尖甜美的味道。

用户评论 (总计40条)

•   喜欢这种无添加的糕点，吃得放心
•   买过几本烘焙类的书，这本算是最接近生活的了，而且简单看图易懂
•   好看易懂，操作简单！关键都是无添加，又实惠，可以放心吃！
•   超级喜欢这本书，里面都是彩页，图片都很吸引，像杂志一样，介绍方法都很容易掌握，里面需要的材料也不难找，希望可以做出几项好吃的来，
•   确实是通俗易懂，没有任何添加剂，喜欢。
•   这本讲解比较详细，适合有点甜品知识的人学哦。因为之前跟老师学过一阵子，稍微有点入门，但是老是实践不好，也许这本书能让我开悟一些呢
•   可以自己做出好吃的食物。
•   很好的，也简单，需要家伙事了
•   内容丰富，简单易懂，适合初学者，值得购买珍藏！
•   讲解很细致，印刷质量不错，适合新手入门
•   过程什么的都很好，只是材料的比例没有细说呢
•   虽然是入门级的书，不过作为一个菜鸟，还是觉得有一定的难度
•   有的流程描述不是很详细，需要琢磨
•   图文并茂，里面的菜谱也多，介绍的也比较详细，很有帮助。
•   挺好的书，配方适合家庭，几乎没有添加剂，按部就班应该都能成功！
•   不错，在图书馆看过才来买的。
•   感觉还不错，图文挺详细的~
•   还没看，希望能提高我的水平
•   头一次在当当购物，很好，书的质量很好，图片非常漂亮，快递非常的快，而其非常有礼貌，书非常好，很满意！
•   很详细的一本书值得学习。
•   内容实用，开面很清晰
•   在超市看到了，当当更便宜，快递给力
•   书很好，很棒，，
•   这本书我是冲着标题买的，无添加，纯手工，其实还是蛮适合宅家里慢慢看，慢慢做蛋糕，但是我还买了君之的，君之讲的步骤比较详细，还标注了注意避免失败的原因，如果是新手，更推荐君之，一样的无添加，这本书具体步骤讲的不够仔细，材料是多少寸的这个没有标明，很麻烦，比如做个蛋糕不知道是6寸还是8寸，这样容易模具不够装，超标。其他都还好
•   烘焙食品的好帮手
•   十元买的，有点鸡肋的感觉，象花生饼干烤的时间温度都没有，而且制作步骤比较粗略，对新手帮助不是很大
•   书的质量很好，还没来的及去操作
•   这本书,比那本5份钟做面包的好好多呢,有图片,不错
•   还可以，就是书皮看起来有点旧
•   书名不错，内容有待提高。。
•   這本書排版不是很優美，產品的美感也不夠，新手出書的感覺，真的不太優！
•   作为新手，按着书中的步骤尝试做了2回，两次都不成功。第三次时，自己捉摸怎么烤，才不至于烤焦。后来仔细看了各个糕点的作法，发现里面错误百出！！！如方块葡萄酥，材料里要用奶粉，结果做法中却未提“奶粉”两字！关于烤箱预热介绍中，各个做法中写得有详有略，详细的会介绍上下火、中层等具体的，略的直接写放入预热的烤箱……很无奈，更有蛋黄酥之类的就一张成品图，10个步骤里连个配图都没有………………所以，感觉买了很失望，不建议新手购买！！！
•   我认为作者在写书时很不严肃,毕竟出书对自己还是读者来说不是儿戏,读者的信任是很宝贵的,抱着游戏的态度很不妥当.首先在配方份量上西点是讲究精确的,什么少许;适量;酌情添加之类的话根本不该出现.其次产品的最终形象与封面反差太大.例如老婆饼最后出炉的样子丑陋不堪,师傅尚且如此,跟着你学的徒弟顿有受骗上当之感!这本书也算是个"奇葩".唯有坚决吐嘈.
•   还行，做起来肯定有难度！
•   此书简单易懂，且价格合适。家庭做很容易上手。
•   书的本身纸张不错，内容脉络也清晰，配图恰当，性价比也很高！
•   送朋友的，朋友说：是一本好书。
•   适合初学者，很简单，纸张质量不是那种非常精美的那种，内容包含的相对较广
•   比较简单，通俗易懂，操作起来方便
•   简单方便，介绍详细！