点心制作

出版时间：2005-1  出版社：浙江科学技术出版社  作者：毛国跃  页数：155  字数：100000  

内容概要

21世纪，随着国民经济迅速增长，人民经济收入逐年提高，生活水平越来越高，膳食结构也发生了很大变化。在副食方面，要求较高质量的肉制品、蛋制品、鱼制品等，而在主食方面，不但要求提高米、面的质量，同时注重面食的花色品种、色香味形、营养价值等。    本书充分考虑了家庭制作的因素，以选料方便，制作简便、实用、易学为出发点，每个点心按原料、制法、制作关键及特点四部分加以介绍，使家庭的主食更加丰富多彩，不上宾馆、饭店、茶楼也能品尝到各式美味佳点，让普通百姓都能在家中制作出各式各样点心。本书内容有较强的实用性，不仅适合家庭主妇学习使用，也可供个体饭店、食堂等厨师参考。

书籍目录

第一篇  点心制作的常用炊器具和用具 一 常用炊器具 二 常用手工用具第二篇  点心制作的常用原料 一 皮坏原料 二 制馅原料 三 调味及辅助原料第三篇 家庭用面团的调制技术 一 实用性水调面团调制技术 二 发酵（膨松）面团调制技术 三 酥性面团调制技术 四 米粉面团调制技术 五 杂粮粉面团的调制技术第四篇 家庭常用馅心的调制技术 一 调制馅心的七大原则 二 馅心的基本分类 三 常用馅心的调制第五篇  常用点心制作技术 一 水面类制品实例 二 发面（膨）类制品实例 三 浆皮、油酥类制品实例 四 其他类制品实例