巧制汤羹菜135

出版时间：1998-11  出版社：浙江科学技术出版社  作者：章乃华  

书籍目录

一 汤羹菜制作基础知识
什么是汤菜？有什么特点
什么是羹菜？汤与羹的主要区别有哪些
什么是煲菜？有什么特点
什么叫制汤？做菜为啥要制汤
常用的制汤有几种？各有什么特点
如何制白汤
……
二 汤羹菜谱
（一）汤菜
1.鱼虾类
2.家禽类
3.家畜类
4.蔬菜及其他类
（二）羹类
1.甜羹类
2.咸鲜羹类
（三）煲菜
什锦海鲜煲
蒜子河鳗煲
……