时尚盘饰创意和制作

出版时间：2011-8  出版社：福建科技出版社  作者：白学彬  页数：113  

内容概要

菜肴的视觉美历来是烹饪艺术的重要一环。盘头装饰是提升菜品质量的名片，近年来应用越来越广泛，且用材和形式都有所发展。白学彬主编的《时尚盘饰创意和制作》选取32例各类型盘饰进行分步详解，还提供大量精美的盘饰作品，供读者欣赏和仿制。

作者简介

白学彬，河南南阳人，玉雕出身。1988年学艺，1999年收徒，2001年创办北京艺晶玉明雕刻厨艺培训中心；北京市烹饪雕刻名师，国家高级营养配餐烹调技师，国家烹饪雕刻技术评委，中华厨师人才培训网站站长，中国烹饪协会会员，北京食品雕刻委员会理事；1996年至今多次荣获北京市食品雕刻艺术大赛金奖，以“白氏刀法”享誉京城食界，先后编著出版《新编浮雕、镂空雕技法与应用》、《新编凤雕技法与应用》、《新编果盘装饰技法与应用》、《最新食雕技法》教学光盘，参与编写《最新厨师培训教材》等。

书籍目录

第一部分 时尚盘饰基本知识
 一、时尚盘饰的特点和制作要求
 二、制作时尚盘饰的常用工具
 三、常用的果蔬原料
 四、常用的花草原料
 五、常用的西餐原料
 六、实用蔬果小件的雕刻
 七、盘绘酱汁颜料的制作方法
 八、巧克力小件的制作方法
 九、制作糖艺的工具、原料及基本方法
第二部分 时尚盘饰制作分步详解
 足迹
 红杏出墙
 闻香
 春意盎然
 暗香
 温馨时刻
 黑贝风情
 点亮人生
 椰岛风情
 情谊连绵
 天梯
 依靠
 黄瓜花
 碧绿春红
 爱情曲
 苦尽甘来
 紫气东来
 三剑客
 篱笆梅香
 花束
 行龙
 游
 果实
 渡
 农家乐
 天籁之音
 天外天
 万物葱郁
 天鹅湖
 花乡
 绽放
 心灵夜光
第三部分 时尚盘饰作品赏析
 一、酱汁盘绘装饰
 音律
 love
 韵符
 晨
 春风化雨
 双鱼座
 东南飞
 流星
 喜悦
 红鲜枝头
 收获点点
 黄玫圣果
 万花筒
 春色
 勇进
 锦绣前程
 芦苇
 樱花枝
 飞花月夜
 田七草
 胃口大开
 拥抱
 印花
 万事如意
 新年好
 生日快乐
 Love you
 阳光
 圣诞老人
 天鹅湖
 月老
 黑猫钓鱼
 柳燕
 彩蝶
 争游
 蝶饰
 腾跃
 荷塘春色
 展翅
 蝶恋花
 二、西式盘饰
 甜心派对
 紫螺红杲
 甜蜜蜜
 轨迹
 花束
 火树银花
 水墨诗情
 苦菊蜗牛
 情投意合
 情深意浓
 水晶之恋
 独一处
 太阳蛋挞
 桥
 光环
 财源滚滚
 龙珠
 海底争霸
 爱情斗量
 甜甜美美
 游
 一箭双心
 夜光
 爱你的心
 丰收天使
 三、插花盘饰
 蝶香
 爱心永驻
 挺拔
 月光下
 万紫干红
 孤岛花
 金粉世家
 闻香
 变迁
 爱的方舟
 小鸟依人
 恋
 追日
 烤
 小草
 花菇
 争艳
 连年有余
 花中明珠
 花与网
 浪漫之旅
 起航
 天桥
 篱笆
 美人鱼
 鲍皇
 果实
 财气冲天
 花前月下
 浪漫妖姬
 四、果蔬盘饰
 蝶恋花
 黑白地标
 藕花
 秋实
 生命
 几何
 至高幽香
 视觉
 螃蟹
 小丑大葱
 山菇
 火树银花
 音符
 玉豆紫帆
 舞动
 节节高
 争芳
 蔬鲜驿站
 橄榄绣球
 时蔬可餐
 果蔬汇
 食客来
 冰爽夏日
 国粹
 五、雕刻盘饰
 福
 港湾
 福到
 情定终身
 相望
 心心相印
 双喜临门
 乐游
 鱼翔浅底
 海底世界
 追逐
 夕照
 QQ
 猫仔
 俏皮猫
 尝鲜
 翠竹
 牵手
 松鼠
 勇者无敌
 六、糖艺盘饰
 心心相印
 回首
 晨练
 福在眼前
 童鱼宝宝
 欲放
 碟恋花
 金鱼
 海豚
 天鹅的婚礼
 相伴

用户评论 (总计4条)

•   书本内容非常有创意
•   拓宽了见识，提供了一些参考
•   书很好给我带了很多启发
•   看看可以。