水果拼盘制作详解
出版时间：2011-9 出版社：福建科技 作者：张波 页数：108
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内容概要
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。主编张波想要告诉读者的是：“只要有心学，水果雕切其实并不难。”
书籍目录
第一部分 常用工具及操作
制作水果拼盘的常用工具
水果操作间的卫生操作
在水果雕切过程中应遵循的基本原则
水果拼盘常用水果和辅助材料
第二部分 水果知识
菠萝
橙
苹果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龙果
芒果
杨桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
樱桃
柚子
桃子
龙眼
香蕉
枇杷
杏
奇异果
柑
橘
第三部分 水果的基本切法与拼盘
菠萝的基本切法与拼盘
橙的基本切法与拼盘
哈密瓜的基本切法与拼盘
橘的基本切法与拼盘
芒果的基本切法与拼盘
桃、李子的基本切法与拼盘
西瓜的基本切法与拼盘
苹果的基本切法与拼盘
梨的基本切法与拼盘
水果丁的切法与拼盘
水果沙拉的做法
第四部分 草花拼盘
遥遥相对
卿卿我我
成双成对
金玉良缘
翘首以盼
缠缠绵绵
春光明媚
礼花绽放
开枝散叶
情意绵绵
相知相交
第五部分 什锦拼盘
四季平安
夏日星
热情绽放
锦上添花
欣欣向荣
缤纷礼花
绿意盎然
多彩纷呈
胜利
好运四方
南海明珠
生生不息
新春快乐
心花怒放
夜明珠
沧海一粟
花开富贵
红红火火
百年好合
蜜月春情
吉祥团圆
火焰
金玉满堂
富贵轮回
幸运鸟
蓬莱岛
第六部分 雕花拼盘
立式雕花
大堆头
青青树叶
杩岛风情
椰树蓝天
海洋奇葩
小鸟晨音
朝气蓬勃
燕归
富贵鸟
吉祥鸽
喜报吉祥
喜上眉梢
展翅
鹏程万里
满载而归
飞黄(蝗)腾达
金鸡报晓
海阔天空
鹤舞九天
祥鹤献瑞
期盼
思念
双鹤祝寿
金色黄昏
鹤舞平安
松鹤同寿
情投意合
喜结良缘
双喜临门
凤舞朝霞
丹凤朝阳
龙凤呈祥
望子成龙
生日快乐(一)
生日快乐(二)
前程似锦
笑口常开
渔翁得利
章节摘录
版权页： 插图： 西瓜 西瓜别名寒瓜、水瓜、夏瓜，西瓜所含的浆液是果品中最多的，水分占90％～94％。表皮有绿白、绿、黑色多种，间有细网纹或条带，果肉色有淡黄、深黄、淡红、大红等多种，肉质分紧肉和沙瓤两种。 西瓜有清热解暑、生津止渴、利尿的保健功效。 【食用窍门】可以将瓜瓤切下后放入榨汁机榨成西瓜汁饮用。有籽西瓜在榨汁时不应放入搅拌机搅拌，被搅拌机搅烂的瓜籽和西瓜汁混在一起会有一股青气味，正确的方法是用榨汁机而不是搅拌机。 【挑选方法】挑选西瓜的基本方法有：看、摸、敲、掬、弹。 （1）首先看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹墨绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色，没有拧过和干枯的现象。 （2）用手摸瓜皮，感觉滑而硬的为好瓜。 （3）用左手托住西瓜，用右手掌拍或用中指弹敲，熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，弹敲时发出“噗噗噗”声的则是过熟的瓜。 （4）掬就是用双手掬起西瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。 （5）弹就是用手托起西瓜用手指弹，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震手的是生瓜。 （6）也可将西瓜放入水中进行判断，浮在水面上的是熟瓜，沉下去的是生瓜。 （7）用手挤压西瓜，瓜皮向下塌陷者为不新鲜的西瓜。 （8）如果是家庭食用的话，可以选形体歪斜的，而形体歪斜的往往中间是空心的。有谚语“歪瓜裂枣”，就是说西瓜是歪的、枣是裂开的才很甜，这种方法适合那些没有西瓜挑选经验的人。 梨 梨在我国的名优品种有鸭梨、苹果梨、雪花梨、砀山梨、南果梨、库尔勒香梨等。从国外引进的优良品种有巴梨、茄梨、红茄梨、伏茄梨、幸水等。梨有润肺、消痰、降火的功效。 【食用窍门】（1）吃香梨时不用去皮，洗干净即可，香梨的皮上含有独特香气，去皮后则失去香味。在做水果拼盘时，香梨也是整个放入果盘的。 （2）榨汁时，可以加少许的七喜或雪碧防止氧化。 （3）梨子去皮后容易变色，在做水果拼盘时要随用随切，并要用淡盐水或冰冻七喜浸泡后才可摆放。 挑选时要看表皮是否有脱水起皱的迹象，如起皱则表示存放时间过长，梨会发酸，食用时会有酒精的味道。挑选时要选手感厚重，水分充足，散发香气的梨。
编辑推荐
《水果拼盘制作详解》内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。
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用户评论 (总计76条)
- 像蛋糕的水果拼盘很好，以后可以自己做“蛋糕”了。
- 挺好的，彩色版，有许多做水果拼盘的方法，很好。
- 两本书都不错 一本是从水果的基础切法详细介绍 另一本是各种果盘的图样 不过第二本的果盘名字真是奇葩啊
- 很好！以后我的拼盘技巧更上一层楼！
- 这本书各种水果制作精美，很能体现作者的审美和专业技巧，如果前边的理论知识再丰富些就更完美了。
- 每种水果的切法都有，很适合初学者
- 水果还可以这样吃，有趣！
- 帮别人买的，据说样式很不错，可是要做出这样的果盘，需要的材料要很充足。
- 帮爸爸买的，爸爸觉得还不错，感觉比较实用，因为有制作的说明
- 不错，图文并茂，初学者的良师益友。非常喜欢，现在已经能做几个花样了
- 书翻完了，书的内容很通俗易懂，书页是彩色的，图片和内容都很棒，适合新手入门，也适合老手借鉴
- 讲解详细，图片精美，可操作性强，阅读这本书是一个使人非常愉悦的过程！
- 是帮朋友的孩子买的，他说很好很实用。做为初学者的他，把此书爱不释手。祝愿：所有看到此书的人学有所成！
- 内容讲解还算详细，要是图片再大一些就更好了，已经照着里面的讲解开始做了！
- 书收到了，速度很快，内容也很好，一步步学着做吧，有信心。
- 里面的图很清楚，步骤也很详细。很喜欢，适合初学者
- 这个书不错哦，里面的样式也很多，内容教得也很详细
- 书纸张质量很好，我买书的目的是在家里自己学习一下，但是不是很适合家庭主妇用
- 还不错，但是没有想象的详细，自己做需要自己在研究研究啦
- 还不错就是过程不太详细
- 图片很清晰，内容很详细，值得一读！
- 我本来是想买20多的那本书，但是评价这个多好多好，就把这个买回来了。很失望。打算退货，重新买那本。
- 内容不错，书的质量也好。
- 里面步骤说明很详细，适合零基础者
- -本非常实用的书籍,如果能再详细点更完美
- 很好，很不错的一本书，以后大型场合也可以学着露一手了。。。
- 很多可学的
- 适合刚学吧台的人使用。。。
- 挺简单的，介绍的刀法不算很多。
- 不错～很实用的书
- 不错的资料书，整理出了4个新品，效果不错。
- 喜欢 第一次买这样的书
- 内容不是很多，很多重复的，花样不够丰富，随便看看还行吧
- 这本书 真心的很不错 何在书店里面看到的一模一样 值得拥有
- 自己太奔，看了也不会
- 非常好 (^o^)/~
- 帮 别人买的，看图就会的一本好书。
- 业余爱好，我会用心的学习
- 不错，但是的话，觉得少了点什么雕像，比如今年是蛇年，我觉得12生肖都有才会更好！如果有的话，我还会再买。
- 很不错，但是还得要靠自己刻苦的去专研才行
- 刚入手，随便翻了翻，感觉不错，很实用！有时间研究研究！最高兴的就是发货的速度，比别家的快多了，赞！
- 带颜色的 但是还内刊 纸张特别好
- 很实用，感觉值了@！
- 简单精细
- 复杂啊
- 图很清晰，只是挺复杂的，估计新手很难做到吧。
- 很有用帮朋友买的
- 看了以后,感觉很好!不错
- 这本书很实用，价格比书店优惠很多。值得购买·！
- 还可以，不过不是自己用，哈哈
- 还不错，我儿子挺喜欢，他也学着做水果拼盘了。
- 挺实用的，很适合自己在家学着做，书本的质量也很好，美中不足的是，里面教的水果拼盘并不是很漂亮。
- 之前看中的是另一本，后面地方没货，就选了这一本，好在这一本也不错，介绍了很一种水果的基本花式，自学还算是不错的。图文并茂挺详细。
- 比较好的水果制作
- 虽然和想象中的有区别 但是里面的步骤写的蛮详细的 很适合初学者！
- 适合我这种初学者，创意不太好，都比较大众
- 对于初学者前面的章节还是非常实用的 至于后面的雕刻部分也就算是看看眼见 仅作欣赏了
- 质量还不错 ，书的内容页还好。
- 步骤不是很详细，有些看不出是怎么弄的
- 感觉摆盘不是特别漂亮，有选择的学些东西
- 还能学一点点东西，至少有一两个对我有用
- 很不错，挺喜欢，争取下次继续光顾
- 图片很漂亮，适合自己家里用，实用性不太强
- 里面讲的很多方法都可以自己去尝试，挺好的
- 给妈妈买的
如题 - 这本书确实不错啊，但是实用性不行，也可能每个城市经济发展不同，需求也不一样
- 快递员很有职业感，表扬一下。
- 从来没有试过这样美化水果。给我感觉还是难啊。。暂时先看着吧。
- 这本书对初学者来说，就是好。。。
- 还行，不过内容不太详细，还缺少一些详细步骤！
- 有点参考作用
- 这本书有点水，难度也不适合家庭料理
- 不错喔很喜欢
- 水果拼盘制作详解
- 《水果拼盘制作详解》
- 好，非常好，很满意