创意蔬果切雕·立体造型篇

出版时间：2005-1  出版社：福建科学技术出版社  作者：陈肇丰  页数：88  
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内容概要

　　中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。　　从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为主题，从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，本书都将详细介绍。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。　　本书最大特点在于每件作品皆在盘中制作，它们具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美。　　本书中的每件作品均详细说明选材、切雕过程，并附以分解过程图片。读者只要有恒心，定能切雕出精美作品来。

作者简介

　　陈肇丰：1984年：台湾省联安川菜；1988年：台湾省怡园餐厅副主厨；1992年：台湾省环亚饭店食雕师傅；1993年：台湾省青青餐厅食雕师傅。 历年参加厨艺竞赛荣获奖项： 1990年：味全文教基金会金厨奖（食雕）/银牌奖 1993年：台北中华美食（食雕）国际组金鼎奖 1993年：台北中华美食（食雕）国际组金牌奖 1993年：台北中华美食（食雕）国际组铜牌奖 1997年：大东城市技术奖 1998年：以加美国纽约食雕表演 1999年：参国日本东京食雕表演 周振文，现职：台湾省美丽华大饭店副主厨； 1995年8月：代表有美丽华大饭店参加“台北中华美食展”蔬果雕展示，荣获最佳菜肴刀工奖；1997年9月：受聘担任台湾省县树林农会家政斑蔬果切雕研习讲师；1998年8月：参加“台北中华美食展”厨艺竞赛组蔬果雕刻比赛，荣获静态雕刻金牌、动态雕刻铜牌；1998年9月：受聘担任台湾省台北县开明高中蔬果切雕讲师；1999年8月：参加“台北中华美食展”厨艺竞赛组，荣获静态雕刻银牌、动态雕

书籍目录

序作者简介各式切雕工具及模子立体切雕盘饰胡萝卜飞鸟盘饰鹦鹉花瓶盘饰白萝卜天鹅盘饰金鱼水草盘饰椰子树造景盘饰展支高飞盘饰芋头松鼠盘饰小老鼠切雕盘饰玫瑰花盘饰胡萝卜鸭子盘饰胡萝卜小鲤鱼盘饰芋头兔子盘饰胡萝卜凤凰盘饰白萝卜仙鹤盘饰双熊戏竹盘饰芋头金鱼盘饰胡萝卜鲷鱼盘饰双猪仔盘饰螃蟹酒瓮盘饰飞天神马盘饰盆景盘饰盘饰胡萝卜鸳鸯盘饰马戏熊猫盘饰芋头猴子盘饰芋头麋鹿盘饰大象一家盘饰老鹰切雕盘饰骏马盘饰猛虎盘饰老拉盘饰龙虾切雕盘饰老寿星盘饰龙柱形盘饰立体切雕观摩姜太钓鱼吉祥如意飞仙双麟献瑞三阳开泰

章节摘录

插图

编辑推荐

　　中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。　　从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为主题，从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，本书都将详细介绍。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。　　本书最大特点在于每件作品皆在盘中制作，它们具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美。　　本书中的每件作品均详细说明选材、切雕过程，并附以分解过程图片。读者只要有恒心，定能切雕出精美作品来。