台湾旺铺小吃

出版时间：2004-9  出版社：福建科学技术出版社  作者：朱秋桦  
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内容概要

《台湾旺铺小吃》为正宗的台湾小吃少不了的“小兵立在功”的秘决，就是高汤、肉燥、卤汁及酱料。它们让小吃的品味更地道、头家更省力，请详细参考并善加利用《台湾旺铺小吃》提供的各项宝典，只要掌握品味，就能用台湾小吃创造你事业的奇迹！

作者简介

朱秋桦，文化大学毕业。自1990年从事中西餐点教学迄今，金桦餐饮专业研习中心负责人。公共电视“台湾生活通”栏目烹饪顾问。桃园县复合餐饮交流协会他人支理事长；台北县瑞芳、三峡镇农会、青年服务社、桃园县女教师联谊会等地烹饪、烘焙讲师。活跃于MUCH TV酸甜苦辣食物恋，中原电视台、桃园广播电台“大橱开讲”等电视广播节目，推广教学乐此不疲。

书籍目录

如何使用本书台湾小吃基本运用篇高汤、鲣鱼高汤、鱼汤羹底蒜酥、油葱酥、肉燥I、内燥II基本白酱、甜面酱、卤汁、酱油膏、芥末蘸酱、甜辣酱发面面团、冷水面团米食类鸡肉饭香菇肉粥糯米肠粿粽焢肉饭鱼脯咸粥福贵米糕碱粽蒲烧鳗饭点心类天妇罗萝卜糕、芋头糕虎咬猪棺材板香鸡排蚝嗲炸春卷粉粿淡水阿给生煎包小笼包炸番薯签花生汤葱抓饼上海葱烧饼煎饺麻糍香蕉饴清凉爱玉什锦卤味传统豆花面羹汤类水晶图芋头米粉鱼酥羹下水粉丝当归鸭面线关东煮虱目鱼汤鸡丝面炒鳝鱼面柴把脆肠汤白菜鱼土鳤鱼羹味噌鱼汤扁食汤鼎边趖酸菜猪血汤红烧鳗羹鱼丸汤肉类生炒花枝麻油腰子羊肉炉咸猪肉盐水鹅肫、鹅掌客家炒大肠红糟肉盐蚬仔

章节摘录

插图：

编辑推荐

《台湾旺铺小吃》是品味生活系列之一。

用户评论 (总计1条)

•   　　的确是台湾街头风味，朴素又有特色，制作过程看上去就很可信。不过才知道台湾的甜面酱的基底是糯米和白糖...呃，对台湾小吃的蘸料好感度下降了啊。不过不试试单凭猜测来断定好不好吃似乎太武断了。
  　　嗯，这次暑假有空一定做卤肉饭。
  　　介绍文字很口语化，就是那种台湾式的很好吃很好吃你来吃嘛，比起拽文拽不好的食记好一些。