今夜不打烊

出版时间：2011-12  出版社：陈茜、初振宇、 林仁川 福建教育出版社 (2011-12出版)  作者：陈茜，初振宇 著  页数：95  

前言

教科书里说，商业是以货币为媒介进行交换、实现商品流通的经济活动。商业有广义与狭义之分，广义的商业是指所有以营利为目的的事业；而狭义的商业是指专门从事商品交换活动的营利性事业，主要包括批发业、零售业、物流业和住宿餐饮业。    在本书中，笔者依据的是狭义的商业定义。重点描述了台湾零售业的起伏变迁，选取了大家比较熟悉的百货公司、超市、便利商店、量贩店、购物中心等，以及近来发展迅速的网购平台。即台湾社会生活中常见的商业模式。    在结构安排上，本书首先从时间的维度，以发展的眼光演绎了数百年来台湾商业从无到有的发展历程。由于商业涵盖面太广，笔者只能依据所掌握的每个时期的资料进行筛选，尽量展现给读者以台湾商业发展的整体概貌。接着，本文的第二部分介绍台湾著名的商业中心，既有老一辈儿时的回忆，也有现代人的休闲胜地；有奢侈繁华的高档购物中心，也有平民、低调的城南旧事。目的是想在读者的脑海里构筑清晰的节点。接下来介绍的是台湾著名的商业企业，这些企业有哪些典型的特征，或者面临哪些问题，以及它们背后叱咤风云的商业人物，如孙芸芸、徐旭东等。再接着，针对近年来新兴的网络商业做一个大致的介绍。最后引出两岸商业交流与合作，作为本文的结束语。    笔者希望，这本书能像一个放大镜，以小见大，用点点滴滴、生动活泼的文字向读者描绘台湾商业的斑斓色彩和千姿百态。

内容概要

　  《今夜不打烊：台湾商业谁主沉浮？》讲述的是台湾商业的萌芽、孵化、起飞、转折、繁荣与变革等历史发展阶段，并逐一介绍了西门町、忠孝东路、迪化街、台湾夜市以及梦时代大立精品等主要的特色商业中心，以及孙芸芸、徐旭东、吴清友、王又曾、吴东兴等著名商业人士。回顾历史的同时，观瞻台湾商业未来发展趋势与两岸贸易、商业交流空间。

作者简介

　  林仁川，1941年10月生，福建龙岩人。中国民主促进会会员，1966年8月参加工作。研究生学历，教授、博士生导师。1959年9月在复旦大学历史系学习。1964年9月在复旦大学历史系攻读研究生。1968年9月在驻龙海县石美陆军6647部队农场锻炼。1970年3月在漳州市委宣传部理论组、办公室工作。1978年12月任厦门大学历史系讲师，副教授。1992年6月任厦门大学台湾研究所教授。1996年11月当选民进厦门市委主任委员。1997年3月当选民进福建省委副主任委员。1997年12月当选厦门市政协副主席。1998年1月起任厦门大学台湾问题研究中心主任、教授、博士生导师。厦门大学台湾研究中心是与国台办共建的国家级重点研究基地。

书籍目录

前言一 回眸历史中的台湾商业　1.小荷才露——台湾商业萌芽　2.亦步亦趋——台湾商业孵化　3.清明上河——台湾商业起飞　4.柳暗花明——台湾商业转折　5.御街灯火——台湾商业繁荣　6.风起云涌——台湾商业变革　7.三十而立——海峡两岸贸易二 走遍台湾著名的商业中心　　1.西门町——台北的“原宿”　　2.忠孝东路——台北的“第五大道”　3.信义商圈——台北的“曼哈顿”　4.迪化街——台北的“大栅栏”　5.台湾夜市——冰火两重天　6.梦时代与大立精品——高雄之美　7.特色街区——城南旧事三 历数台湾著名的商业人士　　1.美丽神话——孙芸芸和她的微风广场　　2.竹篮打水——徐旭东和他的SOGO百货　3.今夜不打烊——吴清友和他的诚品书店　4.泰极否来——前台湾商业总会理事长王又曾　5.多才多艺——吴东兴与他的新光三越四 观瞻台湾商业的新趋势　1.读懂女人心——PayEasy　2.当梦想“照进”现实——露天拍卖　3.实至名归——Yahoo！奇摩五 笑看两岸商业交流参考文献与图片来源

章节摘录

5.冰火两重天——台湾夜市    台湾夜市可以称得上是台湾的“平民商业中心”。与上述几个商业中心不同，它不是集中在某个繁华路段，而是分散在台湾的各个县市，不同县市的夜市都有自己的特点。    20世纪60年代开始，台湾农村人口陆续向城市迁移。那时挑担或推独轮车卖小吃是他们普遍的谋生方式。传唱一时的闽南方言歌曲《烧肉粽》就传神地表达了这个群体的辛苦。当时夜市的摊商有本省人、外地人及退伍军人。本省人卖油饭、肉羹汤、蚵仔煎，所谓的外省人卖水饺、臭豆腐等。因为同样是讨生活，大家虽彼此语言不通、交谈有障碍，但相互之间相处融洽。除了小吃摊，夜市里还有捞金鱼、套圈圈等小游戏，补雨伞、补丝袜以及走江湖卖膏药的人也不一而足。1970年代，夜市随着台湾经济的起飞也日益繁华。虽然被台湾当局定性为违法的地下经济，但夜市却扮演着促使滞销货流通的重要角色。在石油危机时期，外销退货的廉价成衣等物品流到夜市，成为劳工阶层的购买目标。各地夜市不但为南北小贩创造了许多就业机会，甚至有人因此圆了发财梦。例如台北有名的豪华餐厅“台南担仔面”，以及连锁的“胡须张”卤肉饭都是从小吃摊起家的。    几十年来，夜市在岛内一直被视为制造脏乱、占用道路、妨碍交通的“都市之瘤”。很长一段时间，台湾当局将一些夜市集体搬入半封闭式的场所进行集中管理，但这种做法导致了不少夜市走向没落。台湾当局从当年的极力取缔到如今的卖力推广，想必是当年很多惶惶于警察追赶的摊贩们所没有想到的。为了提升观光产业，台湾“观光局”推出岛内“十大夜市”评选活动。一时间，“战况空前”，不但各县市长亲自扫街拜票。网友们更是积极上网投票。台湾舆论认为，哪家夜市最终胜出并不重要，关键是好吃好玩的夜市文化已经成了台湾特色的一部分。在经过一番激烈的角逐之后，高雄六合夜市在“十大夜市”的评选中成为“最环保”、“最友善”、“最有魅力”、“最好逛”和“最美味”的五冠王。紧随其后受到好评的是台北士林夜市和宜兰罗东夜市。据了解，有70％的观光客到台湾后都会去夜市，对于各县市的经济大有帮助。    台湾夜市到底有什么特别之处能如此让人流连忘返呢？拿评选最受欢迎的六合夜市来说，它最大的特色就是老招牌多，其中一家名为“鳝鱼炒面”的小摊已经开了52年之久。老板娘杨寿从17岁开始就在这里讨生活，如今已经在摊子后站了大半辈子。她回忆说，有一年蒋经国突然独自来到摊子前要了一碗鳝鱼炒面，然后边吃边问生意好不好、油盐贵不贵、做生意有什么困难等等，他走后马上来了几个警察问东问西。至今，老板娘还对这段奇遇津津乐道。    六合夜市的前身为大港埔夜市，原本为高雄市区大港埔空地上的小吃摊聚集地，兴起于1940年代末期至1950年代初期，是当时高雄最具代表性的夜市。高雄市政府从1987年起规定，每天傍晚六时至清晨二时，六合夜市区域为行人徒步区，从此，六合夜市开始迈人国际知名的观光夜市。六合夜市全长380米，共设有170个摊位，大多以小吃、娱乐游戏为主，其它诸如衣服摊、杂货摊等并不多见。最特殊的景观是招牌林立的牛排店，大大小小十多家，主要卖点是平价、家庭式的牛排套餐。此外，山货、特产、冷饮、冰品及海产店等也是应有尽有，种类之多令人目不暇接，其中盐蒸虾、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、乌鱼子、海鲜粥、过鱼汤、十全药炖排骨、担仔面、土鳃鱼羹等等算是高雄市的招牌小吃。另外，“棺材板”是台湾的经典小吃，出自台南，传统的做法是将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、洋葱、菜椒，拌同多种多样的配料如腊肠片、年糕片等，一起爆炒，然后装入炸好的吐司盒中，再盖上炸好的吐司片。由于吐司的外形和色泽酷似台湾南部的松木棺材，所以人们把这道美食称为棺材板。据说，棺材板以前叫“鸭肝饭”，也叫官材板，含有升官发财的意思。郑老牌木瓜牛奶摊也是相当的知名，不论是国民党的马英九、连战，还是民进党的陈水扁、陈菊，都是他们的顾客。此外，李嘉欣、胡瓜、张宇等大批艺人也曾光顾这家木瓜牛奶店。不能不尝尝！    随着时代潮流的冲击，六合夜市也转型成“世界地球村”了，让众多外国观光客充满无限回忆。夜市里有许多拥有异国风味的摊位，诸如土耳其人卖的土耳其冰淇淋、墨西哥人卖的墨西哥脆饼，还有日本人、印度尼西亚人也来此地摆摊卖饰品等等，都十分特别。近年来，高雄市政府更积极地在具国际知名度的六合夜市举办了“传统市集YOUNG起来”、“六合美食嘉年华”系列活动，扩大商圈的商机。六合夜市与周围景点已经逐渐连结成一个旅游圈，例如城市光廊、文化中心、玫瑰圣母院、爱河、高雄市立历史博物馆、仁爱公园、高雄港、西子湾风景区、旗津风景区等等。六合夜市是个相当干净的夜市。这地方白天是车水马龙的大马路，但一到晚上，摊商就会陆续进驻，接着封闭马路开始营业，到第二天天色破晓前，开始扫洗街道，让一切回归原状，再加上拥有全台湾第一条夜市污水排泄系统，六合夜市就更是清洁万分，毫无异味了。    2009年，虽然因播放“疆独”影片等不愉快事件让大陆游客对高雄市心存芥蒂，但当地的六合夜市仍成功地俘获了大陆游客的胃。据悉，六合夜市的客源中，大陆游客高达七成。大陆游客们最中意的夜市美食，包括海产粥、木瓜牛奶、烧烤，一百六十多个小吃摊一路吃过去，不亦乐乎。看到大陆游客如此捧场，台湾夜市的摊贩们还跨海抢商机，如今北京“台湾街”的“宝岛夜市”生意正火。士林夜市的“豪大大鸡排”也要在上海开店了。    台湾人对于台湾夜市的说法是：南有六合，北有士林。那么，士林夜市的盛况又如何呢？让我们一起去逛逛吧。士林夜市是台北颇具规模且相当知名的夜市之一，它位于文林路、大东路、大南路和小北街一带，有超过五百家店面和摊贩，南北小吃、流行服饰、杂货，加上如织的人潮，溢散着热闹滚滚的气息。士林夜市分为两个部分：一部分是位于慈诚宫对面的士林市场夜市，铁皮覆顶。囊括了大江南北综合小吃，从牛排、铁板烧到蚵仔煎、广东粥、生炒花枝，琳琅满目，每到夜晚，逛夜市的人潮总将狭窄的通道挤得水泄不通：另一部分是以阳明戏院为中心，主要由几条小巷构成，穿梭其间，格外有一种市井滋味。各式店铺及地摊摩肩接踵，小吃摊、服饰店、精品店、鞋店、唱片行、运动用品店等，比比皆是，只要市面上流行的，在此都找得到。每当夜幕渐渐笼罩，华灯一一亮起，士林夜市即步入繁华。    士林夜市最初以小吃与摊商而兴起的。迄今仍以此为主。然而由于士林夜市的规模与商机极大，周边地主纷纷开设店面赶趁商机。此时一方面是摊商和店家之间由于经济规模而达成的用地默契，一方面则是摊商与警方之间取缔与不取缔的执法默契，形成一种有趣的共荣现象。在摊贩并未完全合法化的城市里，士林夜市与其它大型固定夜市共同维系着这一特殊的文化现象。也成为台北人夜生活的好去处。    说到美食，有百年历史的台北士林夜市最具代表性的小吃便是蚵仔煎，相传是300年前郑成功的军队发明的。有一则有趣的故事：民间传闻，1661年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军，荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮情况下，急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔（海蛎）、番薯粉加水混合而煎成饼吃，想不到竞流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录。士林夜市两家最早卖蚵仔煎的小店中，有一家叫“阿婆之家”，76岁的老板陈德庆描述，50年前他负责调味，老婆做蚵仔煎，一做就是几十年，如今老婆也已变成了阿婆。多年来，“阿婆之家”坚持选用嘉义东石港的新鲜蚵仔，然后用猪油将其煎到微焦，口感外酥里嫩。此外，士林夜市永远跟着潮流走，牛排、甩饼、铜锣烧、起司土豆等等，花样迭出；餐桌上，日文、英文与简体中文的菜单贴心地照顾着各方游客。    士林夜市的所在地原是靠近基隆河的渡口，从士林的农产品到艋胛、大稻埕的货物都在这里交易，1909年设立士林市场后一直发展至今。过去的交易主要集中于妈祖庙慈诚宫的庙前广场，然而市场摊贩逐渐侵占庙宇用地，于是慈诚宫筑起围墙保留仅存的狭窄庙地，围墙只能任由摊贩使用。之后因规模扩大，夜市又将文林路、大东路、大南路及安平路等数个街区囊括进来，成为特大型夜市。但由于通风、卫生、环境、公共安全等问题，台北市政府于2002年10月14日将原士林市场拆除，仅保留日据时期的砖造市场建筑。原士林市场摊贩移至临时性的地方营业，地点位于文林路与基河路交叉口、台北捷运剑潭站对面。不久，在那附近盖起了新的封闭式的士林市场，而临时市场则计划作为兴建台北市第二座大型艺术展演场馆——台北艺术中心之用。目前，士林夜市邻近捷运士林站、剑潭站，交通非常方便，再加上周围的学校林立，如铭传大学、东吴大学等，每天黄昏五六点钟，大量下课下班的人潮涌而人，为这商圈带来了大量的商机及热闹的气氛。士林夜市的店铺一排排整齐排列，有如大型的熟食中心，顺着人口走，更可发现过道比以前宽阔，也比以前好通行，而且还增添了公厕，让民众在享受美食的同时不必担心“后续问题”。    P42-48

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陈茜、初振宇编著的《今夜不打烊——台湾商业谁主沉浮》以发展的眼光演绎了数百年来台湾商业从无到有的发展历程。第二部分介绍台湾著名的商业中心，既有老一辈儿时的回忆，也有现代人的休闲胜地；有奢侈繁华的高档购物中心，也有平民、低调的城南旧事。接下来介绍的是台湾著名的商业企业，这些企业有哪些典型的特征，或者面临哪些问题，以及它们背后叱咤风云的商业人物，如孙芸芸、徐旭东等。再接着，针对近年来新兴的网络商业做一个大致的介绍。最后引出两岸商业交流与合作，作为本文的结束语。    这本书像一个放大镜，以小见大，用点点滴滴、生动活泼的文字向读者描绘台湾商业的斑斓色彩和千姿百态。