王大师图说创新鲁菜

出版时间：2011-11  出版社：山东科学技术出版社  作者：王平　主编  页数：144  

内容概要

　　首日赋篇，记录高端时尚热菜：次日颂篇，选取新潮风味热莱；复次赞篇，采撷新款风味凉菜；最后咏篇，精选特色新味面点。每每都有大师亲自进行的技艺点评，言简意赅，微言精妙，足可为迷惘者指点迷津。
　　《王大师图说创新鲁莱》是我们推出的“大师图说新鲁菜”丛书之一，而且是首册。它的成果与否，对于后续的系列具有重要意义，大有“春江水暖鸭先知”的尝试效果。但对于生气勃勃发展中的新鲁菜而言，对于新时代齐鲁烹饪大师们的创新成果而言，绝非一册、抑或是一套丛书能够展示其全部风貌的。今天与大家见面的《王大师图说创新鲁菜》只是鲁菜新成果的“九牛一毛”，即便是“大师图说新鲁菜”全套丛书全部面世，也只能是30多年鲁菜在改革历程中累累硕果的“沧海一粟”。

作者简介

王平，山东大厦餐饮总监、著名鲁菜大师。近30年的鲁菜烹饪生涯，使他具有了扎实的烹饪功底与厚实的鲁菜积累，成为了齐鲁烹坛首屈一指的大师级烹饪艺术家。王大师在继承传统烹饪的基础上，发展了鲁菜技艺和鲁菜文化，使鲁菜的创新达到了一个新的高度，为推动鲁菜的日益发展起到了引领风气之先的效果与作用。

书籍目录

赋篇：高端时尚热菜
　1.川贝雪梨炖血燕
　2.青豆山药炖血燕
　3.孔府豆沙血燕
　4.红烧血燕
　5.核桃露炖官燕
　6.清汤血燕娃娃菜
　7.蜜汁捞血燕
　8.夏威夷木瓜炖血燕
　9.冰糖莲子官燕
　10.美极瑶柱干捞翅
　11.清汤酸辣五洋翅
　12.白扒五洋翅
　13.明湖荷香扒鲍翅
　14.蟹粉捞五洋翅
　15.清汤菜胆五洋翅
　16.浓香贝蓉捞五洋翅
　17.石锅珍菌炖鲍翅
　18.美极辣根野生鲍
　19.芥胆豉香野生鲍
　20.孔府荞麦网鲍
　21.老鸡酱焖野生鲍
　22.汤爆野生鲍
　23.冲浪活海参
　24.佛手海参
　25.椰皇海参捞饭
　26.牛肉糁海参
　27.凉粉麻汁海参
　28.酸辣甩袖海参
　29.砂窝豆旗海参
　30.铁板肉丝烧海参
　31.鸡汤云吞海参
　32.肉粒海参扣香米饭
　33.金盅莲子炖雪蛤
　34.夏威夷木瓜炖雪蛤
颂篇：新潮风味热菜
　1瑶柱冬瓜狮子头
　2.香酥脆大肠
　3.孔府菜胆神仙鸭
　4.风味烤羊腩
　5.荷叶饼香辣肉片
　6.风味羊肉粒
　7.特色熏大排
　8.东阿烤羊腿
　9.南山炒鸡
　10.脆皮咸猪肘
　11.砂锅百老汇牛排
　12.锅仔酱货卷饼
　13.火锅驴肉
　14.椰皇糯米蒸腩肉
　15.霸皇扒驼掌
　16.罐焖羊肉
　17.芥兰黑椒牛仔骨
　18.香水妙龄乳鸽
　19.砂锅萝卜鲅鱼
　20.江南红蒸湘鱼
　21.绣球干贝
　22.雪野湖鱼头煲
　23.渔家萝卜蒸咸鱼
　24.脆藕爽口乌贝
　25.麻椒蒸鳜鱼
　26.红烧黄河大鲤鱼
　27.风味鱼头锅
　28.果木烤肠
　29.泉城扒肘花
　30.手撕茄炖八带
　31.干贝泰安豆腐煲
　32.泉城香糟肘花
　33.山东黑牛肉
　34.金锅芥胆目鱼丸
　35.懒老婆地锅
　36.龙井凤骨
　37.孔府毛豆煎黄鱼
　38.特色风味烧鳜鱼
　39.酱焖胶东大鲅鱼
　40.酱焖胶东海鱼件
　41.微山湖炝锅鱼
　42.烟熏火腿卷时蔬
　43.时蔬蒸虾酱
　44.干煸茶树菇
赞篇：新款风味凉菜
　1.凤眼鸡肉卷
　2.温拌海螺
　3.干香醉鱼
　4.龙井熏猪手
　……
咏篇：特色新味面点

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《王大师图说创新鲁菜》是由山东科学技术出版社出版的。

用户评论 (总计1条)

•   冲着麻椒烧鳜鱼这道菜买的，不过里面介绍的不是很详细，只是简单地说下，还是不会做，图片和纸张倒是挺好的，适合经常做菜的人用，不适合新手。