经典鲁菜

出版时间：2010-4  出版社：山东科学技术出版社  作者：姚海扬 编  页数：386  

前言

　　鲁菜是中国著名的四大菜系之一，它技艺精湛，风格独特，内涵丰富，覆盖地域广阔，有北方代表菜的称誉。什么是鲁菜？如果详细阐述：鲁菜是深受儒家文化滋润，运用多样食材，依据齐鲁地域人群的饮食习惯，以其精妙的烹饪技艺所制作，经过历代辛勤智慧的劳动者丰富和实践所积淀形成的，流行和影响着黄河中下游流域及其以北的广大地区，被世人公认为是堂正中和，大方高雅菜点的集合体系。　　2009年春，第一部完整总结鲁菜文化的巨著《中国鲁菜文化》，在诸多专家、学者的倾力协作下出版发行。山东科学技术出版社的编辑独具慧眼，提出组织编写“中国鲁菜大系”丛书，为厚重的《中国鲁菜文化》一书配套推出，进一步系统完整地体现鲁菜的丰富内涵。为此，我们集结了长期从事鲁菜教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的有识之士，组成撰写团队，使该丛书汇鲁菜之精要，集鲁菜之大成，既概括了传统鲁菜，又呈现出创新鲁菜的新风貌和上乘之作，本丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品尝鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。

内容概要

鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

书籍目录

一、鲁菜独特技法  （一）酥法    1.糟鱼    2.酥菜  （二）软炸法    1.软炸里脊    2.软炸腰穗    3.软炸虾仁  （三）糟熘法    1.糟熘鱼片    2.糟熘三白  （四）酱爆法    1.酱爆肉丁    2.酱爆鸡丁  （五）芫爆法    1.芫爆里脊丝    2.芫爆肚仁    3.芫爆乌鱼条    4.芫爆鱿鱼卷  （六）醋烹法    1.醋烹腰穗    2.醋烹鸡块    3.醋烹虾段  ……二、鲁菜常用技法三、鲁菜烹饪技法简介

编辑推荐

　　本丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府莱》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁莱》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品味鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。　　酱爆鸡丁　　汤爆双脆　　琉璃肉　　鸡丝拉皮　　挂霜果仁　　落叶琵琶虾　　香椿豆腐　　蜈蚣腰丝　　水晶鸡　　松子肚卷　　糟煎茭白　　酥炸春花肉　　炒辣子鸡　　糖醋黄河鲤鱼　　菊花虾仁　　三鲜鹤鹑蛋　　油爆肚头　　炸雪丽大蟹　　炸龙凤丝托　　坛上八珍　　酱焖加吉鱼　　银杏戏四花　　煸烧大虾　　四喜鸭子　　乌龙寒熊掌　　扒鲍鱼芦笋

用户评论 (总计6条)

•   一开头就是燕窝鱼翅海参的，图片也不多，难怪鲁菜不受欢迎，太端架子了
•   这本书还是不错的，对喜欢烹饪的朋友会有所帮助。
•   收集各色经典菜式，很有帮助
•   内容详实、介绍的菜品也很实用 参考的价值很大
•   菜的种类很全~数量也多，就是有些地方不是很详细~总体来说很不错~
•   菜谱里面的菜很多，但是都不深入，适合大众