经典鲁菜

出版时间:2010-4  出版社:山东科学技术出版社  作者:姚海扬 编  页数:386  

前言

  鲁菜是中国著名的四大菜系之一,它技艺精湛,风格独特,内涵丰富,覆盖地域广阔,有北方代表菜的称誉。什么是鲁菜?如果详细阐述:鲁菜是深受儒家文化滋润,运用多样食材,依据齐鲁地域人群的饮食习惯,以其精妙的烹饪技艺所制作,经过历代辛勤智慧的劳动者丰富和实践所积淀形成的,流行和影响着黄河中下游流域及其以北的广大地区,被世人公认为是堂正中和,大方高雅菜点的集合体系。  2009年春,第一部完整总结鲁菜文化的巨著《中国鲁菜文化》,在诸多专家、学者的倾力协作下出版发行。山东科学技术出版社的编辑独具慧眼,提出组织编写“中国鲁菜大系”丛书,为厚重的《中国鲁菜文化》一书配套推出,进一步系统完整地体现鲁菜的丰富内涵。为此,我们集结了长期从事鲁菜教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的有识之士,组成撰写团队,使该丛书汇鲁菜之精要,集鲁菜之大成,既概括了传统鲁菜,又呈现出创新鲁菜的新风貌和上乘之作,本丛书分别为:《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》,使读者能够全方位认识鲁菜,了解鲁菜,学习鲁菜,品尝鲁菜,从而推动鲁菜走向新时代,走向全世界,展现出新的辉煌。

内容概要

鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系,被称誉为堂正中和,大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度,精选了传统鲁菜的经典之作,详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

书籍目录

一、鲁菜独特技法  (一)酥法    1.糟鱼    2.酥菜  (二)软炸法    1.软炸里脊    2.软炸腰穗    3.软炸虾仁  (三)糟熘法    1.糟熘鱼片    2.糟熘三白  (四)酱爆法    1.酱爆肉丁    2.酱爆鸡丁  (五)芫爆法    1.芫爆里脊丝    2.芫爆肚仁    3.芫爆乌鱼条    4.芫爆鱿鱼卷  (六)醋烹法    1.醋烹腰穗    2.醋烹鸡块    3.醋烹虾段  ……二、鲁菜常用技法三、鲁菜烹饪技法简介

编辑推荐

  本丛书分别为:《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府莱》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁莱》,使读者能够全方位认识鲁菜,了解鲁菜,学习鲁菜,品味鲁菜,从而推动鲁菜走向新时代,走向全世界,展现出新的辉煌。  酱爆鸡丁  汤爆双脆  琉璃肉  鸡丝拉皮  挂霜果仁  落叶琵琶虾  香椿豆腐  蜈蚣腰丝  水晶鸡  松子肚卷  糟煎茭白  酥炸春花肉  炒辣子鸡  糖醋黄河鲤鱼  菊花虾仁  三鲜鹤鹑蛋  油爆肚头  炸雪丽大蟹  炸龙凤丝托  坛上八珍  酱焖加吉鱼  银杏戏四花  煸烧大虾  四喜鸭子  乌龙寒熊掌  扒鲍鱼芦笋

图书封面

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用户评论 (总计6条)

 
 

  •   一开头就是燕窝鱼翅海参的,图片也不多,难怪鲁菜不受欢迎,太端架子了
  •   这本书还是不错的,对喜欢烹饪的朋友会有所帮助。
  •   收集各色经典菜式,很有帮助
  •   内容详实、介绍的菜品也很实用 参考的价值很大
  •   菜的种类很全~数量也多,就是有些地方不是很详细~总体来说很不错~
  •   菜谱里面的菜很多,但是都不深入,适合大众
 

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