家常鲁菜

出版时间：2010-4  出版社：山东科学技术出版社  作者：姚海扬 编  页数：389  

前言

鲁菜是中国著名的四大菜系之一，它技艺精湛，风格独特，内涵丰富，覆盖地域广阔，有北方代表菜的称誉。什么是鲁菜？如果详细阐述：鲁菜是深受儒家文化滋润，运用多样食材，依据齐鲁地域人群的饮食习惯，以其精妙的烹饪技艺所制作，经过历代辛勤智慧的劳动者丰富和实践所积淀形成，流行和影响着黄河中下游流域及其以北的广大地区，被世人公认为是堂正中和大方高雅菜点的集合体系。2009年春，第一部完整总结鲁菜文化的巨著《中国鲁菜文化》，在诸多专家、学者的倾力协作下出版发行。山东科学技术出版社的编辑独具慧眼，提出组织编写“中国鲁菜大系”丛书，为厚重的《中国鲁菜文化》一书配套推出，进一步系统完整地体现鲁菜的丰富内涵。为此，我们集结了长期从事鲁菜教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的有识之士，组成撰写团队，使该丛书汇鲁菜之精要，集鲁菜之大成，既概括了传统鲁菜，又呈现出创新鲁菜的新风貌和上乘之作。本丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品尝鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。

内容概要

受北方独特的物产和千百年年儒家文化的影响和浸润，在民间形成了世代相传的家常鲁菜。本书详细分列了主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、烹制程序、食疗评价、食用禁忌等。体现了北方地区的食风食俗。

书籍目录

一、鲁味凉菜二、鲁味家常热菜  鲁味畜肉类热菜  鲁味禽蛋类热菜  鲁味水产类热菜  鲁味蔬菌类热菜  鲁味果品甜类热菜  鲁味面食类参考文献

章节摘录

插图：

编辑推荐

《家常鲁菜》：本丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》，使读者能够全方位认识鲁莱，了解鲁菜，学习鲁菜，品味鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。炸熘肝尖锅烧肘子水晶肘子锅烧大肠大肠炖豆腐辣炒大肠炒肉片辣子肉片玉兰肚片汆里脊片油爆里脊片焦溜里脊白果桂圆炒虾仁火腿虾饼桂花虾饼炸虾仁丸子炸熘虾丸奶汤芦笋虾丸烩虾茸豆腐充子原汁海蛏油爆大海蛏韭黄蛏子蒜泥蚍蛴清煮扇见汆鲜贝丸子凤片海参

用户评论 (总计12条)

•   本书详细分列了主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、烹制程序、食疗评价、食用禁忌等。体现了北方地区的食风食俗。
  通过介绍历代厨师丰富实践形成的、精妙烹饪技艺制作的、高雅大方、最有影响力的、流行于中国北方广大地区的菜店，介绍了鲁味凉菜和鲁味家常热菜。旨在使读者了解鲁菜，认识鲁菜，学习鲁菜，品位鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。
•   收集了各色鲁菜，很有帮助
•   买给老爸的，他是烹饪爱好者，呵呵！
•   还不错，就是做法不详细，想实践恐怕不到位
•   彩页的我最喜欢了
•   送给老爸的，希望他能够看完，当然是喜欢看！
•   讲解很到位，没事的时候可以学学，现在厨艺进步了
•   在山东省生活了四年，特别喜欢吃哪进而的菜，现在通过这本书学习了一定的方法。
•   菜是不少，但是做法讲的太简略了，连个具体的步骤都没有。也就是看看图YY一下了。
•   菜的做法不细致 书中只是简单的说了一下 菜的用量 时间 都没写
•   正版很好，内容不错
•   我是这本书的第一个评论人，哈哈。书的质量不错，做菜方法也比较详细，建议购买哟。