意大利菜点菜高手

出版时间：2007-11  出版社：上海科技  作者：宋建华  页数：159  
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内容概要

　　意大利菜是意大利悠久历史和丰富文化的结晶，享有“西餐之母”的荣誉。现代西餐正餐和宴会的格局，都出自于意大利。当代意大利菜仍然是当代西餐的主流，在世界各地兴盛繁荣，受到欢迎。　　本书介绍了意大利菜的基本发展过程、主要特点及其对西方世界饮食文化的影响，详细介绍了意大利的点菜和用餐程序、基本菜品和著名菜品，还专章介绍了全球闻名的意大利面、意大利比萨和意大利葡萄酒。读毕此书，您不仅对意大利菜的点菜成竹于胸．而且对意大利的饮食文化也知其大概。　　书中还介绍了在意大利餐厅用餐的礼仪和注意事项，并附有北京、上海、广州主要意大利餐厅的名称和地址，为您查询和订座提供方便。

书籍目录

第一章 西餐鼻祖一、息大利菜简史一、古代西餐的鼻祖／3二、古朴风格的领导者／9三、当代西餐的主流／11四、意大利菜在中国／12第二章 道地的乡土菜——意大利菜的特色一、菜系众多，乡土风味／16二、面饭当菜，比萨驰名／17三、崇尚质朴，烹技简洁／17四、调味独特，健康之菜／19第三章 四大风味——志大利菜分类一、北意菜系／22二、中意菜系／24三、南意菜系／25四、小岛菜系／／27第四章 从头盘到咖啡——意大利美食的点菜一、开胃菜(Antipasto)／501．开胃菜的主要种类／312．开胃菜名菜／323．开胃菜中的面包／37二、第一道菜(Primo Piatto)／401．汤(Zuppa)／402．意大利烩饭(Ris6tto)／453．意大利面(Pasta)／454．比萨(Pisa)／46三、第二道菜(Secondo Piatto)／461．意大利鱼类菜(P∈sce)／462．意大利肉类菜(Came)／493．蔬菜类(Verdura)／55四、奶酪(Ormaggi)／59五、甜点(D6lce)／64六、咖啡(Caffe)／69第五章 意大利民族之食——志大利面一、意大利面的历史／73二、意大利面的特色／76三、意大利面的种类／／80第六章 通向全球的名吃——意大利比萨一、比萨的起源／89二、比萨的特色／9 1三、比萨的品种／92四、比萨文化95第七章 我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒一、意大利葡萄酒的起源与历史／98二、意大利葡萄酒主要产区／99三、意大利葡萄酒的等级划分／102四、意大利葡萄酒的种类／105第八章 拥有健康的味道——意大利调味品一、酒／110二、地中海宝石——橄榄油／112三、奶酪／115四、番茄／116五、意大利醋／117六、香草／118七、沙司／125第九章 意大利各式餐厅和用餐须知一、餐厅／128二、用餐须知／13 1第十章 女士优先——意大利餐桌礼仪一、正餐宴会礼仪／136二、冷餐会、鸡尾酒会礼仪／140三、家宴礼仪／141四、餐厅用餐礼仪／142五、餐具的布置与使用／143六、喝咖啡的礼仪／146附录一 北京、上海、广州的意大利餐厅一览／148附录二 上海领事馆的后厨房——大马可意大利餐厅小记／157

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《意大利菜点菜高手》中还介绍了在意大利餐厅用餐的礼仪和注意事项，并附有北京、上海、广州主要意大利餐厅的名称和地址，为您查询和订座提供方便。意大利菜是意大利悠久历史和丰富文化的结晶，享有“西餐之母”的荣誉。现代西餐正餐和宴会的格局，都出自于意大利。当代意大利菜仍然是当代西餐的主流，在世界各地兴盛繁荣，受到欢迎。

用户评论 (总计3条)

•   对我来说很实用，对意大利菜有了初步了解
•   想学做菜，就不要买这本里面都是说不同地方的不同文化
•   这个系列的书都是经典