家庭风味西菜制作

出版时间：2004-1  出版社：上海科学技术出版社  作者：夏廉博 夏添  

内容概要

本书全面、系统地介绍了西菜基础知识及各类西菜的制作、风味特色等，其中着重介绍了约300种西菜的原料配比和制作方法，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性强。
    本书是一本实用的家庭西菜制作参考书，是家庭主妇的良师益友。通过阅读本书可以使读者领略正宗西菜的博大精深，稍事动手就可在家中品尝丰富多样的异国风味。此外，本书对西菜爱好者和初习西菜的厨师学习制作西菜的实用技术，对出国人员了解西菜的有关知识等有一定的参考价值。

书籍目录

西餐的基本知识    西菜种类    西菜与中菜的不同    西菜的菜式开胃小吃    面包片底衬    旋涡状面包片    蘑菇抹酱    花生抹酱    鸡肝蘑菇抹酱    虾仁抹酱    沙丁鱼抹酱    蟹肉蘸料    魔鬼蛋    匈牙利火腿蛋    蘑菇酿黄瓜    蘑菇酿干酪泡夫    蟹肉酿蘑菇    青豆酿番茄    干酪雪豆荚    黄瓜三明治    三明治角    泡花菜    泡四季豆    番茄蛋黄酱奶油果    有馅小挞    柠檬咸鱼蘸酱配雪豆    法式乳酪火腿饱饼    烟熏三文鱼卷    鸡肝酱苹果片    油炸鸡肝    油炸干酪汤羹类    鸡清汤    肉清汤    蔬菜清汤    原汁清汤    大蒜土豆汤    卷心菜汤    法式洋葱汤    胡罗卜汤    紫菜头汤    菠菜蘑菇汤    蘑菇清汤    白扁豆汤    啤酒汤    意大利蔬菜汤    西班牙凉菜羹    薄荷黄瓜汤    苹果西芹汤    法式御厨番茄汤    蚝菇汤    豇豆羹    玉米奶汤    玉米浓汤    奶油花菜汤    奶油蘑菇汤    奶油西芹汤    奶油菠菜汤    西洋菜奶汤    奶油芦笋汤    干酪生菜汤    干酪汤    奶油鸡汤    面条鸡汤    滋补鸡汤    白豆肉骨汤    苏格兰羊汤    匈牙利古拉希牛肉汤    牛尾汤    山芋汤    西瓜汤    桃汤    鲜果汤沙拉类  （一）调料  （二）沙拉蛋类畜禽类海鲜类谷物与根茎类蔬果类乳品与饮料类  （一）乳品类  （二）饮料类附录

章节摘录

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