海派流行菜

出版时间：2001-12-01  出版社：上海科学技术出版社  作者：上海扬子饭店编  

内容概要

《海派流行菜》详细介绍了上海扬子饭店近三年来创新和流行的代表性海派菜肴200余款，其中包括父子龙虾、水晶河虾仁等，并介绍了每种菜所用的原料、制法和风味特点等。

书籍目录

一、冷菜
1 风味鲫鱼鲞
2 西芹鳗鲞
3 红油目鱼
4 琵琶鸭
……
二、热菜
1 鱼翅鲍鱼海参类
2 河海鲜类
3 禽肉类
4 蔬果豆制品类
三、点心
1 悲翠小云吞
2 萝卜丝酥饼
3 冬菜肉末酥
4 菠萝水晶糕
……