干酪鉴赏手册

出版时间：2001-1  出版社：上海科学技术出版社  作者：Jane Pettigrew  页数：222  译者：葛宇  
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内容概要

　　本书全面介绍了干酪生产的历史，使你对各个国家（地区）各种干酪生产的传统和现代的加工方法有所了解。本书讲述了干酪的不同分类方法，指导你判断干酪的质量，教你学会切割和贮存干酪，而且教你掌握一些利用干酪烹制美食的食谱和干酪与酒的配伍。

作者简介

Judy Ridgway在杂志上发表了许多关于食品和酒的文章，也出版了许多这些方面的书，其中包括一本干酪指南和一本干酪食谱。她还定期就干酪、酒、橄榄油和醋等食品的风味主持品质鉴定会和研讨会，并进行指导。

书籍目录

前言  第一部分  干酪的故事  历史  法国  英国  意大利  瑞士  荷兰和德国  斯堪的纳维亚  西班牙和葡萄牙  美国  澳大利亚和新西兰  世界其他地方  干酪的制作  干酪的分类  第二部分  干酪全录  鸣谢  

用户评论 (总计3条)

•   介绍不太全面而且 偏贵
•   内容丰富, 包装精美, 稍贵了点.
•   本书适合对乳酪有相当程度了解的人士（高阶阅读者）阅读，希望通过它了解乳酪知识并不适合。比如：最常见的车打乳酪，车打（Cheadar）是人名还是地名，或者是某种植物、工艺的名称。书中均没有解答 ... 反而是在制作工艺上长篇累牍。说白了，这是一本手册，里面涵盖了大量的著名乳酪的简单资料，不清楚这本书的目的是什么 ... 相对其他几本鉴赏与品味系列的手册来讲属于较差的。