出版时间:2001-1 出版社:上海科学技术出版社 作者:蔡育发 编
内容概要
《新潮调味品和港式海派菜(第2版)》主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺,阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识,具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术,其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。
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