中国糕点大全

出版时间：1991-12-1  出版社：上海科学技术出版社  作者：张政衡,侯正余,徐荣根,陈 友,王 凌  页数：699  
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内容概要

　　本书收集各式糕点720种及常用馅心10例，由从事糕点生产的技师、特级技师、工程师和高级工程师编写。全书内容丰富，极为实用，每个品种均按原料配方、制作方法、质量要求的顺序进行编写，便于查阅。它是手册性的实用技术读物，可供糕点行业技术人员、学校师生以及糕点爱好者参阅；适合糕点加工和经营单位，各类食堂、餐馆和饭店，以及城乡专业户和家庭使用。

书籍目录

一、绪论二、糕类制品（1～148种）1.苏式绿豆糕2.京式经豆糕3.昭通绿豆糕4.毫且绿豆糕5.三层烤糕6.鲜奶九层糕7.十景糕8.千层油糕9.千层糕10.淮扬千层油糕11.蜂糕12.白蜂糕13.果料蜂糕14.橘香蜂糕15.猪油蜂糖糕16.棉花糕17.四喜棉花糕18.菠萝棉花糕19.马拉糕20.架英马拉糕21.枣泥拉糕22.松子枣泥拉糕23.西米嫩糕24.方块软糕25.百花烤软糕26.百果松糕27.桂花卷沙条头糕28.双色百果糕29.百果蜜糕30.猪油百果糕31.四色方糕32.豆沙方糕33.玫瑰斗糕34.薄荷斗糕35.百果斗糕36.长寿糕37.茯苓糕38.定胜糕39.龙须糕40.银丝糕……三、蛋糕类制品（149～202种）四、酥类制品（203～370种）五、饼类制品（371～477种）六、月饼类制品（478～497种）七、卷类制品（498～512种）八、面包类制品（513～542种）九、粽子类制品（543～552种）十、糖点类制品（553～579种）十一、其他名点类制品（580～720种）十二、几种常用馅心（721～730种）主要参考文献