大众东北菜500例

出版时间：2006-4  出版社：天津科学技术  作者：张恩来  页数：344  

内容概要

　　中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。《中国地方风味菜肴系列丛书：大众东北菜500例》是其中的东北菜介绍本，如果你喜欢关东菜，那《中国地方风味菜肴系列丛书：大众东北菜500例》绝对可以一饱你的口福。　　东北菜又称关东菜、京东菜等，存吸收了汉、回、蒙、朝鲜、满等民族民间饮食文化的基础上，又融和了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特长，形成了以名菜、名点、名吃和名宴为主体的基本框架，半注重利用东北特产和绿色食品原料，加之刀工精，讲究火候，擅长勺工，展现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等传统特征，给人以口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠的感受。

书籍目录

东北菜概述龙江菜吉菜辽菜冷 菜 类拌肉丝拉皮云子卷炒肉干豆腐阿吗尊肉麻辣白肉片玻璃肉卷肘花水晶肘子肘肉黄瓜白卤猪蹄长春蹄花丝三椒腰丝松仁小肚芥味肚片腊猪肚麻汁猪脑龙滨熏肠肉皮冻酱牛腱挂冻雪兔叉烧山兔肉五香酱驴肉水晶鲑鱼镜泊鲤丝刨花鱼片五香酱鲤鱼酥鲫鱼鱼冻拌麻汁鲍鱼黄瓜脆蜇丝麻酱莴笋海参拌牡蛎姜汁赤贝春韭蚬子 沟帮子熏鸡东北风鸡酱油嫩鸡拌四丝芥末鸭掌辣白菜炝瓜条海米糖醋黄瓜条辣萝卜条腌拌桔梗酸辣萝卜丝炝腐竹鲜蘑熏虾子火腿香面蕨菜三鲜黄瓜香拌合菜酒醉山鼯熏腐皮炝干豆腐丝五香兰花干香皮松仁酥海带鸡刨豆腐畜 肉 类松子方肉李记坛肉猪肉炖粉条黄金肉东北过油肉油爆里脊花滑熘里脊软炸里脊菊花里脊焦熘肉段干炸肉香酥肉樱桃肉烩血肉瓜姜里脊丝炒姜丝肉香辣肉丝改刀肉木须肉锅包肉酥白肉煸白肉葱包肉扒猪脸白肉血肠煎烧丸子黑芝麻肉丸脂油丸子吉林烧肉丸干炸丸子焦熘丸子翻沙丸子糖醋排骨酱焖排骨酱骨架红焖肘子金银蹄髈熘腰花麻花猪腰熘肝尖猪肝苦瓜爆三样锅烧大肠炸烹肥肠烩肚丝牛肉铁锅牛肉炖萝卜鲜族烤肉土豆烧牛肉虎眼肉芝麻牛排铁板牛肚烩牛鞭葱烧黄羊肉酱烧羊肉条黄瓜羊肉湘云烤鹿肉湿煎鹿肉饼脆皮鹿肉清烩口蘑鹿尾三鲜鹿筋葱油鹿筋百合炖狍肉铁盘宫保兔肉丁红油兔肉沙锅兔肉块葱烧兔肉水 产 类清蒸白鱼烧开片鲤鱼酱汁鱼 煎烹鲤鱼家常熬鱼得莫利炖活鱼干燥草鱼油淋草鱼渍菜鱼松果黄鱼干煎黄花鱼糖醋瓦块鱼煎转黄鱼红鲷戏珠清蒸网油红鲷清炖黑鲷白松大马哈鱼清炖鲟鱼麒麟鳜鱼家常鳜鱼宫门献鱼红烧鲶鱼茄汁鲳鱼松子全鱼酿八宝吉花鱼红烧鳇鱼唇烤明太鱼干蛋泡银鱼红焖刀鱼 酱焖鲫鱼 鲫鱼过河奶油鱼卷白扒鱼脯熘鱼片软炸鱼条焦熘鱼段鲜贝原鲍清蒸鲍鱼红梅鱼肚扒三丝鱼翅沙锅鱼翅酿海参家常烧海参葱烧辽参瓦糕海参红扒梅花参白烧鱼骨红油鱼唇游龙戏凤凤尾桃花虾珍珠大虾西柠橘子虾芝麻虾排煎烧虾饼炸虾托炸烹虾蛄三鲜蟹斗炸烹鲜蟹腿爆炒香螺油爆海螺片炸金果蜊蝗油爆墨鱼花珍珠甲鱼禽 蛋 类长春罐焖鸡小鸡炖蘑菇栗子鸡油泼子鸡酱香鸡炒子鸡块锅烧鸡西瓜鸡一鸣惊人熟扯鸡纸包鸡鸡丸毛豆八大锤红焖山鸡炒山鸡蕨菜雪炒山鸡片串烤山鸡捶熘鸡片人参鸡片软炸鸡锅贴鸡鸡丝烹蜇头雪花松茸鸡鸡茸哈什蚂爆花胗鸡皮金针人参炖乌鸡炖啤酒鸭香酥野鸭清蒸山药炉鸭莲子野鸭丁鸭腿猴头蘑口蘑鸭腰片爆鸭心卷香酥飞龙宫廷飞龙酒锅清烹沙半鸡香酥大雁炸铁雀雀渣焦熘雀头清炸鹌鹑焦熘鹌鹑块蒸鹌鹑蛋水炒鸡蛋海米焖蛋熘黄菜鸡蛋卷肉丁脆皮蛋高丽澄沙虎皮鸽蛋醋烹松花蛋蔬 果 类地三鲜酱烧四丁香甜土豆饼焦炸西葫芦芹菜鱼丝酿黄瓜木须柿子椒酥炸茄盒鲇鱼炖茄子赛肉段香酥茄子黄酱茄花脆皮四季豆干贝小萝卜肉片焖豆角什锦瓜丝韭菜干丝醋熘莲花白炒包心菜翡翠刺嫩菜芽烧三鲜薇菜奶油鸡茸菜花炒黑白菜海米木耳丝干炸雪冬笋烧南北双菇酿番茄扒白菜芦笋酪熘白菜扒白菜肥肠菊花白菜排骨炖白菜炒肉渍菜粉酸菜拆骨肉翡翠菜心芹菜炒牛肉香煎焖子蛋椿鱼肉丝炒如意菜脆皮蕨菜卷山珍炖猪蹄 白扒松茸蘑虾子烧蘑菇白扒猴头油爆黄瓜香龙江素菌口蘑烧面筋炒合菜扒鲜蘑龙须菜拔丝地瓜蜜汁山药条什锦番茄拔丝白果拔丝苹果黄豆什锦丁宽粉烧肉末尖椒干豆腐扒冻豆腐烧八宝老豆腐锅塌肉茸豆腐汤 羹 类氽白肉汆丸子沙锅肚肺骨头炖冻豆腐汆肉丝菠菜粉麦仁雪菜猪肉羹皿肠宽粉渍菜汤口蘑牛肉汤羊肉冬瓜汤清汤羊肾花美味人参汤鹿茸三珍汤珍珠鹿尾汤飞龙清汤口蘑飞龙汤补身汤蛹鱼酸菜汤奶汤鲫鱼榛菇马哈鱼羹侉炖鱼块烩三鲜乌鱼蛋 汆虾蘑海沙锅对虾鲜虾蛋茸羹番茄鲜蛏汤清汤哈什蚂清汤绣球燕菜 鸡茸豆泥羹鸡肝豌豆羹汤爆鸭肠鸡皿三丝汤酸辣葫丝汤翡翠竹荪汤烩松茸羹猴头过江芙蓉口蘑汤清汤鸽蛋五彩豆芽汤豆芽双鲜汤甩袖汤鹌鹁蛋银耳羹什锦粟米羹蟹黄豆腐羹沙锅豆腐美味豆腐羹 酸辣腐皮汤 其 他 类杀猪菜 乱炖 李连贵熏肉六饼渍菜炖生熟肉 红娘自配干贝绣球扒三白芙蓉黄管骨髓 脆香双雉鸡腿海参鸡里爆 鸡茸菜花球炸春段椿芽肉饼赤龙夺珠烧海杂拌双冬淡菜鞭打绣球 香辣鱼条粉皮开边蚕蛹 炸田鸡腿酱焖林蛙东北辣酱龙凤呈祥三鲜豆腐鲇鱼豆腐酒锅汆锅狗肉火锅天池金鱼锅抽刀白肉火锅什锦火锅冰城山珍沙锅沙锅甲鱼